Rižota s piščancem in žafranom je klasična jed, ki združuje bogate arome in kremasto teksturo. Za pripravo te jedi je ključna izbira kakovostnih sestavin, zlasti riža, saj sta za popoln rezultat priporočljiva italijanska tipa riža, kot sta Arborio ali Bomba, ki vsebujeta dovolj škroba za svilnato konsistenco.
Sestavine
Za pripravo jedi za 4 osebe boste potrebovali:
- 250 g riža (Bomba ali Arborio)
- 500 g piščančjih prsi
- 750 ml piščančje jušne osnove (po potrebi lahko uporabite govejo ali zelenjavno)
- 10 pramenov žafrana (ali ščep žafrana)
- 1/2 čebule
- 2 stroka česna
- 1/2 rdeče paprike
- 1/2 kozarca suhega belega vina
- Maslo in nariban parmezan
- Oljčno olje, sol in črni poper
Priprava po korakih
1. Priprava žafrana in jušne osnove
Žafran v terilniku stremo v prah in ga damo v skodelico. Prelijemo ga z zajemalko vroče jušne osnove ali tople vode in pustimo stati vsaj 15 minut, da se sprosti barva in aroma. Jušno osnovo v kozici segrejemo in jo ohranjamo vročo skozi celoten postopek kuhanja.
2. Praženje piščanca in zelenjave
V globlji ponvi segrejemo oljčno olje. Piščančje prsi začinimo s soljo in poprom ter jih popečemo, da dobijo zlato rjavo barvo. Dodamo drobno sesekljano čebulo in po potrebi česen ter papriko. Pražimo 5-8 minut, da se čebula zmehča in postane prozorna, vendar ne sme spremeniti barve.
3. Praženje riža in deglaziranje
K zelenjavi in mesu dodamo riž. Med občasnim mešanjem ga pražimo približno 3-5 minut, da riževa zrna posteklenijo. Povečamo ogenj in prilijemo belo vino. Mešamo in kuhamo dve minuti, da alkohol izpari.
4. Kuhanje rižote
Nato začnemo postopno dodajati vročo jušno osnovo, zajemalko po zajemalko. Počakamo, da riž popije tekočino, preden dodamo naslednjo zajemalko. Med kuhanjem redno mešamo, saj s tem pomagamo pri izločanju škroba, kar zagotavlja kremnost. Proti koncu kuhanja (zadnje 3 minute) dodamo vodo z namočenim žafranom, da rižota pridobi značilno nežno rumeno barvo.
Kako skuhati popolno rižoto
5. Zaključek in postrežba
Ko je riž kuhan al dente (približno 14-18 minut), ponev odstavimo z ognja. Vmešamo maslo in drobno nariban parmezan. Rižoto pokrijemo s pokrovko in pustimo počivati 3 minute, da se okusi povežejo, nato postrežemo na segretih krožnikih.
| Nasvet | Opis |
|---|---|
| Priprava vnaprej | Rižota je najboljša sveže pripravljena, zato je ne pripravljajte vnaprej. |
| Kakovost žafrana | Izogibajte se cenejši žafraniki, saj ne nudi enakega okusa in barve kot pravi žafran. |