Juha iz stročjega fižola in krompirja je preprosta, a izjemno okusna jed, ki jo lahko pripravimo na več načinov. Zaradi svoje lahkotnosti in nasitnosti je idealna izbira za poletne dni, ko si želimo lažje, a še vedno hranljive hrane. Stročji fižol je poleg svoje vsestranskosti v kuhinji tudi izjemno zdrav, bogat z vitamini in minerali.
Klasični recepti in prleška različica
Osnovna juha iz stročjega fižola je bogata z okusi zelenjave, kot so paprika, paradižnik, česen in čebula. Posebnost nekaterih receptov je, da se čebula in česen na koncu posebej zmeljeta in dodata nazaj v juho, s čimer se jed zgosti. Če želimo še gostejšo juho, lahko pripravimo podmet iz moke in kisle smetane, kar je značilno za prleško različico te jedi.
Priprava zelenjave
Za pripravo juhe zelenjavo najprej očistimo. Stročji fižol narežemo na dva do tri centimetre dolge koščke, papriko in paradižnik na večje kose. Čebulo in česen olupimo in prepolovimo.
Kuhanje osnovne juhe
V lonec stresemo narezan stročji fižol, krompir, papriko, paradižnik ter čebulo in česen. Vse skupaj zalijemo z vodo in zavremo. Dodamo vejico rožmarina, malo nasekljanega peteršilja in lovorjev list. Juho solimo in popramo po okusu. Po kuhanju iz juhe poberemo rožmarin in lovor, paradižnik, papriko, čebulo in česen.
Različice in dodatki
Stročji fižol je v Sloveniji zelo priljubljena vrtnina, ki jo lahko pripravljamo na različne načine. Poleg klasične juhe obstajajo tudi druge okusne različice.
Juha s slanino
Za bogatejši okus lahko v lonec dodamo na kocke narezano slanino, ki jo prepražimo, nato dodamo paradižnik in malo vode.
Uporaba mladih pridelkov
Za najboljši okus je priporočljiva uporaba mladih pridelkov: mlad stročji fižol, ki je že po kratkem kuhanju mehak, mlada kolerabica in korenček, ki prispevata sladkost in bogastvo vitaminov.
Praženje zelenjave
Nekateri recepti poudarjajo pomen praženja zelenjave pred zalivanjem. Sesekljano čebulo na maščobi popražimo, dodamo lovor in peteršilj, da oddata aromo. Nato dodamo zelenjavo, jo na hitro prepražimo in zalijemo s pol litra mlačne vode. Kuhamo do mehkega.
Kremna juha iz zelenega fižola (preprost recept za juho) | Domača hrana, avtorica Amanda
Sestavine in postopek priprave (za 4 osebe)
Za pripravo kremne juhe iz stročjega fižola in krompirja boste potrebovali:
- 400 g stročjega fižola (lahko tudi zamrznjenega)
- 3 manjši ali 2 srednje velika krompirja
- 4 srednje veliki stroki česna
- Sol
- Začimbna mešanica (po želji)
- Voda
- 2 žlici kisle smetane (po želji, za polnejši okus)
Postopek priprave:
- Krompir olupimo, operemo in narežemo na enako velike kose.
- Stročji fižol operemo, očistimo in narežemo na približno enake kose.
- Narezano zelenjavo, olupljene stroke česna stresemo v lonec.
- Prilijemo toliko hladne vode, da sta krompir in fižol v celoti pokrita.
- Solimo po občutku, dodamo čajno žličko domače začimbne mešanice in zavremo.
- Kuhamo približno 20-25 minut, da se fižol in krompir povsem zmehčata.
- Juho odstavimo in s paličnim mešalnikom gladko zmiksamo.
- Za polnejši okus na koncu dodamo kislo smetano in dobro premešamo.
Juha s stročjim fižolom, krompirjem in rumenim korenjem
Ta brezmesna enolončnica ponuja še eno okusno različico juhe. Za pripravo lahko uporabimo rumen ali zelen stročji fižol, pa tudi zamrznjenega. Dodatek rumenega korenja jedi daje poseben, prijetno sladek okus.
Rumeno korenje v kuhinji
Rumeno korenje, ki ga včasih imenujejo tudi "svinjsko korenje", je sladkega okusa in se dobro ujema z različno zelenjavo, še posebej s stročjim fižolom in krompirjem. Kljub temu, da se danes manj uporablja, je odličen dodatek k raznim jedem.
Praženje zelenjave za mineštre
Pri pripravi zelenjavnih juh in minestrah je pomembno, kako zelenjavo pripravimo. Praženje zelenjave na maščobi (oljnem olju ali svinjski masti) pred zalivanjem s tekočino prispeva k boljšemu okusu. Najprej popražimo čebulo, nato dodamo krompir in korenje, na koncu še stročji fižol.
Začimbe in čas kuhanja
Praženi zelenjavi dodamo začimbe, kot so timijan, majaron, italijanske začimbe in posušene lisičke v prahu. Posujemo jo z mleto rdečo papriko in dodamo pasiran paradižnik. Po soljenju, popranju in prilivanju vroče zelenjavne juhe, juho počasi kuhamo približno 1 uro. Če želimo redkejšo juho, prilijemo več jušne osnove.
Sestavine za juho s stročjim fižolom, krompirjem in rumenim korenjem:
- 1/2 kg rumenega stročjega fižola (lahko zamrznjenega)
- 4 krompirji
- 1 korenček
- 1 veliko rumeno korenje
- 1 čebula
- Sušene začimbe (timijan, majaron, italijanske začimbe, lisičke v prahu)
- 1 žlica svinjske masti ali olivnega olja
- 2 skodelici čiste zelenjavne juhe
- Sol in poper
- 2 lovorova lista
- 1 majhna pločevinka spasiranega paradižnika
- Po želji: žlička bele moke, 1/2 žličke mlete rdeče sladke paprike
Dodatni nasveti in triki
Količino sestavin lahko prilagodite glede na velikost lonca in želeno količino juhe. Juha je še posebej okusna naslednji dan, zato je priporočljivo kuhati večjo količino.
Alternativni dodatki
V juho lahko dodate tudi tofu, ki ga začinite z dimljeno rdečo papriko, ali pa dimljen tofu za še bogatejši okus.
Kombiniranje fižola in krompirja
Krompir lahko dodate v juho med kuhanjem ali pa ga, po tem ko ste fižol zmiksali, dodate v juho in kuhate do mehkega. To preprečuje, da bi se del krompirja izgubil med pasiranjem.