Rižota z lignji je klasična sredozemska jed, ki navdušuje s svojo preprostostjo in bogatim okusom. Lignji so odličen vir beljakovin in vsebujejo številne vitamine ter minerale, zaradi česar je ta jed ne le okusna, temveč tudi zdrava. Meso lignjev je vsestransko in primerno za pripravo najrazličnejših jedi, od ocvrtih in pečenih do vključenih v omake in solate. Tokrat vam predstavljamo recept za rižoto, po kateri si boste zagotovo obliznili vse prste.
Izbira in priprava lignjev
Lignji so dostopni v ribarnicah in bolje založenih trgovinah, kjer jih lahko kupite že očiščene ali pa jih očistite sami. Pri nakupu svežih lignjev bodite pozorni na njihov vonj, ki mora biti nežen, ter na otip - morajo biti vlažni in biserno bele barve. Od sip jih enostavno ločimo po dolžini plavuti: pri sipah je ta vzdolž celega telesa, pri lignjih pa je krajša in pokriva le zadnjo tretjino.
Čiščenje lignjev vključuje odstranjevanje drobovine iz trupa z glavo vred, prozornih peres, okostenelih delcev sredi lovk ter kljuna, ki ga izrežemo na glavi med lovkami. Trup in lovke nato splaknemo in narežemo na koščke ali rezance ter jih dobro odcedimo.
Osnovni recept za rižoto z lignji
Ta recept zajema pripravo lignjev in riža v dveh ločenih loncih, ki se nato združita v končno jed. Za pripravo potrebujete približno 35 minut.
Sestavine za pripravo lignjev (lonec št. 1):
- Približno 500 g očiščenih lignjev
- 2 čebuli
- Olivno olje
- Sol
- Poper
- Paradižnikova mezga (za bogatejši okus)
Sestavine za kuhanje riža (lonec št. 2):
- Riž za rižoto (8-10 dag na osebo)
- Malo olivnega olja
- Sol
Postopek priprave:
- V prvem loncu na malo olja prepražite sesekljani čebuli, približno 5 minut, da postekleni.
- Dodajte sol, poper in paradižnikovo mezgo.
- Nato dodajte odmrznjene, očiščene in na kolobarje narezane lignje. Kuhajte jih do največ pol ure.
- Na koncu dodajte žličko olivnega olja in pustite lignje stati v omaki še nekaj časa.
- Medtem ko se pripravljajo lignji, v drugem loncu skuhajte riž. Že na začetku kuhanja ga posolite in dodajte malo olivnega olja.
- Prilijte toliko vode, da riž lepo prekrije. Ko je riž kuhan, mu dodajte omako z lignji ter vse skupaj dobro premešajte.
Variacije in nasveti
Obstaja več načinov priprave rižote z lignji, ki lahko jed še izboljšajo. Eden od takšnih je uporaba domačih pelatov namesto kupljenih.
Priprava domačih pelatov:
- Paradižnik 5 minut blanširajte v kropu in ga olupite.
- Dodajte nasekljan česen, timijan, sol, sladkor in olivno olje.
- Vse skupaj pecite v pečici na 120°C približno 40 minut.
Druga možnost je priprava rižote, kjer se riž najprej duši na maslu s šalotko in Arborio rižem, zalije z belim vinom, nato pa počasi z jušno osnovo, da postane kremast. V kozici na maslu prepražite lignje, dodajte česen, pelate in jušno osnovo, začinite ter dodajte vnaprej pripravljen riž. Ves čas mešajte in po potrebi zalivajte z jušno osnovo, da rižota ostane kremasta. Rižota je gotova, ko je riž kuhan.
Za tiste, ki imate raje bolj hrustljav ali celo surov por, je priporočljivo najprej prepražiti lignje in šele nato dodati por v jed. Pri pripravi jedi z lignji, ki vključujejo sojino omako, dodatna sol običajno ni potrebna, saj je sojina omaka že sama po sebi zelo slana.
Rizet sa Lignjama na Dalmatinski Nacin
Rižota je veliko boljša, če namesto kupljenih pelatov, uporabimo domače. Pelate naredimo tako, da paradižnik 5 min. blanširamo v kropu in ga olupimo. Nato mu dodamo nasekljan česen, timijan, sol, sladkor in olivno olje. Vse skupaj damo v pečico na 120°c 40min.
Čistimo lignje tako, da jim iz trupa z glavo vred izvlečemo drobovino, ki jo zavržemo obenem s prozornim peresom, okostenelimi delčki sredi lovk in kljunom, ki ga izrežemo na glavi med lovkami. Trup in lovke splaknemo in narežemo na koščke - rezance ter jih dobro odcedimo. Na olju porumenimo nasekljano čebulo, dodamo sesekljan česen, peteršilj, solimo in popramo, pritresemo narezane lignje, prilijemo žlici vinskega kisa ter lignje počasi skoraj do mehkega podušimo. Vmešamo riž, ki ga prej na cedilu pod tekočo vodo splaknemo in dobro odcedimo ali še bolje, s krpo popivnamo. Premešamo in po dveh - treh minutah prilijemo mlačno juho ali vodo ter pokrito kuhamo na zmernem ognju 15 minut.