Riž s piščancem je izjemno vsestranska in priljubljena jed, ki jo cenijo tako v tradicionalnih kot v sodobnih kuhinjah po svetu. Ta kombinacija ponuja bogat vir beljakovin iz mesa, ogljikovih hidratov iz riža ter vitaminov in vlaknin iz raznolike zelenjave, kar jo dela hranilno in uravnoteženo izbiro. Jed je pogosto na krožnikih in ne povzroča preglavic pri pripravi, saj so recepti večinoma enostavni in prilagodljivi. Obstaja veliko različic priprave, od kremastih italijanskih rižot do azijskega praženega riža in enostavnih jedi iz ponve ali pečice.
Osnovne sestavine in nasveti za pripravo
Izbira riža
- Za klasično kremasto rižoto je priporočljiva uporaba vrste Arborio riža. Ta vrsta ima visoko vsebnost škroba, ki se med kuhanjem sprošča in vpija tekočino, kar ustvari značilno kremno in žametno strukturo. Čeprav se lahko uporabi tudi druge vrste riža, tekstura ne bo tako kremasta in tradicionalna.
- Za pražen riž (azijski stil) se priporoča basmati ali jasminov riž oziroma riž, ki je namenjen za priloge. Ključno je, da je riž predhodno kuhan in ohlajen.
- Za sočno rižoto ali riž, kuhan v enem loncu, lahko uporabimo tudi Parboiled riž, ki zaradi posebnega postopka termične obdelave ohrani večino mineralov in vitaminov v zrnih.
Izbira in priprava piščanca
Za jed lahko uporabimo piščančja prsa ali izkoščičena piščančja stegna. Piščančje prsi narežemo na manjše kocke, posolimo in popramo. Izkoščičena piščančja stegna narežemo na ugriz velike koščke in jih lahko pred uporabo tudi mariniramo s česnom, čilijem, malo popra, sojino in hoisin omako, kar doda jedi izjemno dober okus.
Zelenjava in aromatike
Tradicionalno v jedeh s piščancem in rižem najdemo korenje, grah, koruzo, papriko, čebulo in česen. Lahko se uporabi sveža zelenjava (olupimo in narežemo na koščke) ali že pripravljena zamrznjena mešanica. Za svežino in aromo lahko dodamo tudi timijan, kumino, papriko v prahu, baziliko, peteršilj, sojino omako in ostrigino omako.
Ta preprosta piščančja rižota mora biti v repertoarju vsakega kuharja | delicious. Avstralija
Klasična italijanska rižota s piščancem
Rižota je klasična italijanska jed, ki ne zahteva posebnih kulinaričnih spretnosti niti posebnih sestavin. Pripravimo jo iz riža Arborio, ki se počasi kuha v jušni osnovi, dokler ne postane kremna in mehka. Dodamo ji lahko več različnih sestavin, med drugim tudi piščanca.
Kaj je rižota in pomen izbire riža Arborio
Rižoto pripravimo tako, da riževa zrna raztopimo v jušni osnovi, saj tak način kuhanja še dodatno obogati okus. Priporočamo uporabo vrste Arborio riža, ker ima ta vrsta riža visoko vsebnost škroba. Ko to vrsto riža kuhamo, se škrob sprošča in vpije tekočino, kar ustvari kremno in žametno strukturo, ki je značilna za rižoto. Za samo pripravo lahko uporabimo tudi kakšno drugo vrsto riža, a pri tem moramo upoštevati, da tekstura riža ne bo tako kremna in ne bo imela tradicionalne strukture.
Podroben recept za klasično rižoto s piščancem
- Priprava aromatike: V velikem loncu pri srednji temperaturi stopimo maslo. Dodamo narezano čebulo in česen ter ju dušimo, dokler se ne zmehčata in postaneta prosojna, približno 5 minut.
- Dodajanje riža in vina: V lonec dodajmo Arborio riž in ga premešamo tako, da se prekrije z maslom in čebulo. Dušimo med 1 do 2 minuti. Prilijemo belo vino in mešamo, dokler riž ne vpije dodane tekočine.
- Postopno dodajanje jušne osnove: V lonec začnemo dodajati vročo jušno osnovo. Dodajamo jo postopoma, po eno zajemalko naenkrat. Pri tem nenehno mešamo in počakamo, da se tekočina vpije v riž, preden jo ponovno dodamo. Nadaljujemo z dodajanjem jušne osnove in mešamo, dokler riž ne postane mehak in kremast, vendar še vedno rahlo "al dente", približno 20-25 minut.
- Dodatek parmezana: Ko je riž kuhan, lonec odstavimo z ognja in vmešamo še nariban parmezan. Pred serviranjem pustimo rižoto še nekaj minut počivati. Po želji jo okrasimo s svežimi zelišči in postrežemo še vročo.
Preprosti riž s piščancem in zelenjavo iz ponve
Ta metoda priprave ponuja hitro in enostavno rešitev za okusen obrok, saj se vse sestavine pripravijo v eni ponvi.
Sestavine in postopek
Priprava zelenjave in mesa: Korenje olupimo in narežemo na manjše kocke. Čebulo sesekljamo, papriko razpolovimo, odstranimo semena in narežemo na manjše kocke. V ponev pristavimo na zmeren ogenj, dodamo olivno olje in pripravljeno zelenjavo. Premešamo in pražimo 5 minut. Piščančje prsi narežemo na manjše kocke. Solimo in popramo ter dodamo v ponev k zelenjavi. Ogenj povečamo, premešamo in pražimo 2-3 minute, da se meso enakomerno opeče in zakrkne.
Dodajanje riža in tekočine: Nato dodamo riž ter sesekljan česen in pražimo na zmernem ognju 5 minut, oziroma dokler riž ne postekleni. Dodamo začimbe, kot so timijan, kumina in papriko v prahu, ter pražimo še minuto. Zalijemo z jušno osnovo ali vodo, pokrijemo s pokrovko in kuhamo 10 minut.
Dokončanje jedi: Nato dodamo zamrznjen grah in kuhamo še 5 minut. Pokrovko odstranimo in riž med občasnim mešanjem pri visokem ognju pražimo še 5-8 minut, da povre skoraj vsa tekočina. Rižoto s piščancem in zelenjavo razdelimo med krožnike. Poljubno posujemo s sesekljanim peteršiljem in postrežemo.
Priprava riža s piščancem v ponvi s postopnim dodajanjem jušne osnove
Ta način priprave je nekakšen hibrid med preprostim rižem in klasično rižoto, saj vključuje postopno dodajanje jušne osnove, kar zagotavlja bogatejši okus, vendar brez specifičnih zahtev klasične italijanske rižote.
Sestavine in postopek
Piščančjim prsim odstranimo kožo in kosti. Meso operemo (osušimo) in narežemo na za grižljaj velike koščke, ki jih posolimo in popopramo. Čebulo in česen olupimo in na drobno nasekljamo. Papriko operemo, prerežemo na pol, ji odstranimo pecelj in semena ter jo na drobno narežemo.
Praženje in dodajanje riža: V kozico vlijemo jušno osnovo, jo zavremo in odstavimo. V globoki ponvi z debelim dnom na zmerni temperaturi segrejemo olje. Dodamo čebulo in česen, ki ju med mešanjem pražimo 5 minut, da posteklenita. Dodamo meso in papriko. Med mešanjem pražimo še približno 3 minute, da se meso enakomerno opeče in zakrkne. Dodamo riž, ki ga potresemo s papriko, premešamo in pražimo še 3 minute, da riž malo postekleni.
Postopno dodajanje tekočine: Vse skupaj zalijemo s skodelico jušne osnove in med stalnim mešanjem kuhamo, da skoraj vsa tekočina povre. Nato dodamo novo skodelico jušne osnove. Nadaljujemo z mešanjem. Postopek ponavljamo, dokler ne porabimo vse jušne osnove, riž pa je kuhan, kar traja približno 25 minut. Dodamo še baziliko, sir in maslo. Premešamo, da se sir in maslo začneta topiti.
Počivanje in postrežba: Odstavimo in pokrijemo ponev. Rižoto pustimo počivati 5 minut pred serviranjem.
Sočna rižota s piščancem (brez mešanja)
Ta različica rižote je priljubljena zaradi enostavne priprave, ki ne zahteva nenehnega mešanja in je manj kremasta kot klasična italijanska rižota, saj ne vsebuje masla ali sira v enakih količinah. Kljub temu je zelo sočna in fina, saj riž ne vpije celotne količine tekočine.
Sestavine in postopek
Priprava in praženje: Najprej segrejemo olje in na njem do zlatega prepražimo sesekljano čebulo. Dodamo korenje, narezano na kocke, in grah ter pražimo nekaj minut. Nato dodamo še kocke piščančjega fileja in vse skupaj pražimo 15-20 minut, da se zelenjava zmehča in meso speče. Po potrebi dodamo malo vode, da se ne prismodi. Ko je zelenjava zmehčana in meso pečeno, dodamo riž in pražimo samo toliko, da postekleni.
Kuhanje brez mešanja: Prilijemo pasiran paradižnik, zelenjavno jušno osnovo ter solimo in začinimo po okusu. Pomemben nasvet je, da poskusimo to "vodo", v kateri se kuha riž; če nam je dobra, pomeni, da nam bo všeč tudi končni okus rižote. Kuhamo približno 30 minut oziroma dokler riž ne vpije vode.
Pražen riž s piščancem (azijski stil)
Pražen riž je ena najboljših azijskih jedi. Vsebuje same dobrote, priprava je enostavna, sestavine pa lahko prilagodimo sezoni in okusu. Ponavadi za pripravo praženega riža potrebujemo že predhodno kuhan in ohlajen riž.
Sestavine in priprava
- Riž: 1 skodelica basmati ali jasminovega riža. Riž skuhamo in pustimo, da se ohladi, po možnosti ga razporedimo in osušimo na pladnju, lahko tudi čez noč v hladilniku. Med kuhanjem lahko vodi dodamo 2 žlici jabolčnega kisa.
- Meso in ostali proteini: Okoli 400 g izkoščičenih piščančjih stegen (narezanih na kocke). Meso mariniramo s česnom, čilijem, malo popra, sojino in hoisin omako, ter ga postavimo v hladilnik za vsaj 2 uri, ali vsaj toliko časa, da se riž skuha. Jajci razžvrkljamo.
- Zelenjava: 3-4 mlade čebule (narežemo na tanke kolute, zelene dele prihranimo za serviranje). Kitajska zelenjava po želji - korenček (narezan na tanke trakove), por, bučke, kitajske gobice, bambusovi vršički, sojini kalčki, zamrznjen grah, koruza iz konzerve. Zamrznjeno zelenjavo je priporočljivo vsuti v posodo par ur pred pripravo, da se malo odtali.
- Aromatike: Česen, sojina omaka, ostrigina omaka, sezamovo olje, rižev kis po okusu, svež peteršilj ali bazilika.
Postopek priprave
- V veliki ponvi ali voku segrejemo olje. Pražimo meso 3 minute, nato ga vzamemo ven.
- Mlado čebulo prepražimo v voku (vendar ne do rjavega), nato jo damo ven.
- Jajci razžvrkljamo in vlijemo v vok, popečena nato vzamemo ven.
- Na koncu še popražimo zelenjavo.
- Ko voda že skoraj popolnoma izhlapi, vmešamo meso in mlado čebulo. Nato postopoma vmešamo še riž, dodamo omake in rižev kis po okusu ter jajci, pražimo.
Nasveti za shranjevanje in pogrevanje
Ta jed se lahko pripravi tudi vnaprej in se potem pogreje. Nujno je, da nate čaka v neprodušno zaprti posodi v hladilniku, kamor jo postavi, ko se v celoti ohladi. Priporočamo, da jo prihranite le za en dan, nato pa dobro pogrejete, kar v mikrovalovni pečici.
Ta preprosta piščančja rižota mora biti v repertoarju vsakega kuharja | delicious. Avstralija
Riž s piščancem pečen v pečici
Priprava riža s piščancem v pečici je izjemno praktična, saj je vse (razen razžvrkljanega jajca) pripravljeno od začetka do konca v pečici, kar prihrani čas in poenostavi kuhanje.
Sestavine
- Riž in zelenjava: Nekuhan riž, nariban česen, jušna osnova, beli poper, zelenjava po želji (npr. korenje, grah, koruza, bučke), slanina.
- Meso: Piščančja stegna (narezana na koščke), ostrigina omaka, sojina omaka, sezamovo olje, nariban strok česna.
- Jajca: Jajca (razžvrkljana), sezamovo olje.
- Za postrežbo: Sezamova semena, sesekljan peteršilj.
Podroben postopek pečenja
- Priprava riža, zelenjave in slanine: V pekač - velikosti približno 20x30 cm - stresi nekuhan riž, dodaj nariban česen, jušno osnovo in beli poper ter dobro premešaj in pazi, da je ves riž pod tekočino. Prek riža razporedi zelenjavo in nanjo še slanino. Pekač pokrij in peci v pečici 25 minut.
- Priprava piščanca: Medtem ko se riž peče, piščančja stegna nareži na koščke. Dodaj ostrigino omako, sojino omako, sezamovo olje in nariban strok česna ter dobro premešaj. Po 25 minutah pečenja riža, pečen riž dodaj piščanca in peci še nepokrito.
- Priprava jajc: Medtem ko piščanec počiva, pripravi razžvrkljana jajca. Jajca razžvrkljaj v skodelici. Na ponev zlij polovico žličke sezamovega olja in na segretega še razžvrkljana jajca.
- Dokončanje in postrežba: Ko se piščanec spočije, odstrani folijo in z vilico premešaj riž, zelenjavo in piščanca. Nanj prenesi jajca, pokapaj še s polovico žličke olja ter s sesekljanim peteršiljem.
Splošni nasveti za izboljšanje okusa in postrežbo
- Aromatika: Za dodatno svežino lahko jedi dodamo lupinico limone, žlico masla in nasekljan peteršilj.
- Dodatki: Riž s piščancem lahko pred postrežbo poljubno posujemo s sesekljanim peteršiljem ali drugimi svežimi dišavnicami, kot je bazilika. Nekateri radi dodajo tudi pražena sezamova semena.
- Priloga: Rižoto ali riž s piščancem običajno postrežemo kot glavno jed, pogosto pa jo spremlja zelena solata ali zelenjavna priloga.