Rabarbaro in jabolka lahko kombinirate v izjemno osvežilnem in zdravem kompotu, ki je odličen vir vitaminov in mineralov. Čeprav sta oba sadeža znana po svoji vsestranskosti v kuhinji, skupaj ustvarita prijetno kiselkasto in uravnoteženo pijačo.
Rabarbarina "vitaminska bomba"
Rabarbaro lahko upravičeno označimo za vitaminsko bombo, saj je bogata z vitamini in minerali. Vsebuje vitamine A, K in C, kar pripomore k njenemu kiselkastemu okusu. Poleg tega je vir kalcija, kalija, magnezija, mangana in antioksidantov. Uporabna je v različnih jedeh, tako sladkih kot slanih, ter seveda v napitkih.
Pomembna opozorila pri uporabi rabarbare
Pri uporabi rabarbare je ključnega pomena vedeti, da so užiten samo stebla. Listi vsebujejo oksalno kislino, ki je v velikih količinah strupena. Zato rabarbaro nabiramo od sredine marca do sredine junija, saj kasneje tudi stebla vsebujejo preveč oksalne kisline. Previdne naj bodo predvsem nosečnice in doječe matere, dojenčki, starejši ter nekateri bolniki, saj lahko pretirana uporaba povzroči težave pri presnovi kalcija in celo zastrupitev. Mladih stebel ni treba lupiti, odstranimo samo morebitne poškodovane dele, medtem ko je pri debelih, starih steblih priporočljivo olupiti tudi olupek, saj tudi ta vsebuje veliko oksalne kisline.
Shranjevanje rabarbare
Nabiramo samo čvrsta stebla, katerih listi niso oveneli. Liste v celoti odstranimo in zavržemo, stebla pa operemo, osušimo in jih v ne povsem zaprti plastični vrečki hranimo na dnu hladilnika največ dva tedna. Rabarbaro lahko tudi narežemo in za eno minuto potopimo v vrelo vodo, nato pa jo ohladimo v mrzli vodi in osušeno zamrznemo. V zamrzovalniku jo lahko hranimo šest mesecev.
Vsestranskost rabarbare v kuhinji
Rabarbaro lahko uporabimo v izjemno pestrem naboru receptov, tako sladkih kot slanih. Kljub privlačnemu videzu, saj so stebla živahne rdeče barve, čvrsta in napeta, rabarbare praviloma ne uživamo surove. Prijeten okus namreč dobi šele, ko jo toplotno obdelamo. Običajno jo kuhamo ali dušimo, lahko pa tudi pečemo. Priprava rabarbare ne vzame veliko časa, saj se krhka stebla med kuhanjem ali dušenjem hitro zmehčajo. Ker je precej kisla, je skoraj nujno, da ji dodamo sladkor, ne glede na način priprave.
Sladice z rabarbaro
Zelo okusna sta rabarbarin drobljenec in osvežilen kompot, lahko pa jo tudi spečemo in postrežemo z jogurtom ali vaniljevim sladoledom. Z rabarbaro lahko obogatimo okus peciv, biskvitov, pit in mafinov, z rabarbarino marmelado pa lahko nadevamo piškote ali pa jo uporabimo pri peki sladkega rabarbarinega kruha.
Konzerviranje rabarbare
Rabarbaro lahko tudi konzerviramo in jo imamo pri roki skozi celo leto. Narezano damo v posodo, dodamo sladkor (za 900 g rabarbare potrebujemo 300 g sladkorja). Počakamo, da spusti tekočino, nato pa jo segrevamo samo do vretja in takoj predevamo v kozarce za vlaganje. Iz rabarbare lahko pripravimo tudi okusno marmelado, tako da jo narezano 20 minut kuhamo skupaj s sladkorjem, vodo in limonino lupinico. Po prvem kuhanju vse skupaj zmiksamo z električnim mešalnikom, nato pa med mešanjem kuhamo še 30 minut, da se zmes zgosti. Še vročo marmelado takoj predevamo v kozarce za vlaganje. Rabarbarina marmelada je izvrstna tudi v kombinaciji z jagodičevjem, kot so borovnice, maline in jagode.
Slane jedi z rabarbaro
Vsestransko rabarbaro lahko uporabimo tudi v slanih jedeh, denimo v omakah ali juhah. Tako lahko na olju ali maslu popražimo dve čebuli in tri stebla rabarbare. Zalijemo s kokošjo osnovo, dodamo papriko v prahu in pločevinko pelatov. Kuhamo 20 minut, nato pa zmiksamo v sladko-kislo juho, v katero na koncu vmešamo smetano za kuhanje. Pripravljeno juho serviramo s popečeno slanino.
Rabarbaro lahko skupaj z rdečimi redkvicami, trdo kuhanim jajcem, mlado čebulico, kislo smetano in soljo tudi na hitro spremenimo v okusno solato. Vzamemo dve stebli, ki ju narežemo na za grižljaj velike kose, nato pa ju zmešamo z narezanimi štirimi redkvicami, trdo kuhanim jajcem, dvema žlicama kisle smetane in soljo.
Priprava jabolčnega kompota
Jabolčni kompot je odlična pijača, ki jo lahko uživamo tako poleti kot pozimi, saj napolni telo z manjkajočimi vitamini. Pri pripravi jabolčnega kompota je veliko zanimivih odtenkov, ki lahko privedejo do neverjetnega okusa tako preprostega sadja.
Osnovna priprava jabolk za kompot
Med pripravo kompota ni treba odstraniti lupine jabolk, ki vsebuje koristne vitamine in snovi. Izbrati je treba ne prezrelo in ne preveč zeleno sadje, jabolka temeljito sperite pod tekočo vodo, nato jih narežemo na rezine obokane oblike, srednje velikosti. Jedro jabolka, skupaj s semeni, je zaželeno izrezati.
Priprava jabolčnega kompota na štedilniku
- Operite sadje, izrežite jedro vsakega, narežite na 4-6 enakih rezin.
- Skuhamo sladki sirup z vodo in sladkorjem. Ko zavre, dodamo sama jabolka.
- Čas kuhanja jabolčnega kompota je lahko od 5 do 15 minut, odvisno od izbrane sorte in trdote plodov. Na primer, če uporabljate zrelo antonovko, potem vodo zavrite in ugasnite ogenj.
Ta pravila za kuhanje jabolčnega kompota so pomembna skozi celotno aktivno sezono sadja.
Priprava jabolčnega kompota v počasnem kuhalniku
Oprana jabolka olupimo, saj bo v počasnem kuhalniku lupina zaostala za sadjem in kompot bo napolnjen s kuhano lupino. Ne pozabite izrezati jedra vseh sadežev. Končana jabolka prestavimo v skledo, napolnimo z vodo, na počasnem kuhalniku izberemo način "Gašenje". Postopek kuhanja bo trajal pol ure, po vrenju je treba kompot kuhati še 10 minut. Za popolno pripravljenost je treba pijačo infundirati.
Jabolčni kompot iz zamrznjenih sestavin
Priprava jabolčnega kompota iz zamrznjenih sestavin se ne razlikuje veliko od priprave iz svežega sadja. Potrebujete 1-1,5 kg zamrznjenih jabolk. Cela jabolka temeljito operemo, izberemo in odstranimo pokvarjeno sadje. Lupine z jabolk ni treba odrezati. Nato je treba jabolka zapakirati v kozarce, ki jih je treba od znotraj najprej preliti z vrelo vodo in tako sterilizirati. Nato tesno privijte pokrov na vrat kozarca. Končano ozimnico položimo s pokrovom navzdol na posteljno pregrinjalo ali debelo plast papirja (stari časopisi, revije) in ga na vrhu tesno pokrijemo z drugim pokrovom.
Kompot iz rabarbare in jabolk: Skupni recept
Jabolka operemo, narežemo in odstranimo jedro, lupine ne odstranimo. Steblo rabarbare operemo in narežemo na majhne koščke. Nato postavite ponev, nalijte vodo, dodajte 250-300 g sladkorja. Po vrenju spustimo jabolka in rabarbaro v vodo in kuhamo točno 25 minut.
Recept za rabarbarin kompot z dodatkom vanilije in kamilice
Najprej očistimo in pripravimo rabarbaro. Odstranimo liste, ki so neužitni. V kolikor uporabljamo zeleno rabarbaro, torej rabarbaro, ki ni rastla v temi, jo olupimo. V kolikor pa uporabljamo rabarbaro, ki je svetla, roza in je rastla v temi, ni potrebe po tem, da jo olupimo. Narežemo na poljubno velike kose, velike približno 2 - 3 cm. V kozico damo vodo, sveže iztisnjen limonin sok, sladkor, med, vanilijev strok, limonino lupinico in vrečko kamiličnega čaja. Postavimo na zmeren ogenj in pustimo, da mešanica zavre. Ko mešanica zavre, ogenj zmanjšamo, vrečko kamiličnega čaja odstranimo in dodamo očiščeno in na manjše kocke narezano rabarbaro. Pokrijemo s pokrovko, kuhamo minuto pri šibkem ognju, nato ogenj ugasnemo ter pustimo 10 minut. V kolikor uporabljamo zeleno rabarbaro, jo bomo morali kuhati 2 - 3 minute, namesto minuto. Rabarbarin kompot razdelimo med dve skodelici. Postrežemo takoj, ko je še topel, ali pa ga ohladimo, postavimo v hladilnik in postrežemo hladen, kar je sploh odlično za vroče dni.
Različice jabolčnega kompota
Kompot iz zelenih jabolk
Kuhanje kompota iz zelenih jabolk je najpogostejši način priprave, saj so zelena jabolka na voljo vse leto. Za izdelavo boste potrebovali 300 g zelenih jabolk (ki jih je treba oprati, olupiti in narezati na 4-6 kosov), ponev za 2,5 litra vode, vodo in 4 žlice sladkorja. Čas kuhanja je 10-15 minut.
Jabolčni kompot s sezonskim sadjem
Jabolka sorte "Beli nadev" pridejo na našo mizo poleti. Poletje je najbogatejši letni čas za vse vrste sadja in jagodičja. Zato lahko pokažete svojo domišljijo in v jabolčni kompot dodate drugo sezonsko sadje in jagode, kot so maline, banane, breskve, češnje, slive, marelice. Za pripravo takega kompota seveda potrebujemo jabolka (predstavljala bodo 1/3 mešanice kompota). Zalijemo z vodo, zavremo. Po vrenju dodajte sladkor, njegova količina je odvisna od vaših okusnih želja. Po dodajanju sladkorja kuhajte še 15-20 minut. Odstranite z ognja, pustite, da vzhaja in se ohladi. Upoštevajte, da imajo kompoti s kombinacijo jabolk in sezonskega sadja svoje značilnosti. Zlasti je možno zvijanje takšnih kompotov pri uporabi koščičastega sadja ali jagodičja, vendar tega izdelka ne smete shranjevati več kot eno leto.
Jabolčni kompot z mandarinami
Recept za ta kompot je primeren za jesensko-zimsko obdobje. Vzamemo 250 g jabolk, jih operemo, razrežemo na 4-6 delov. Nato vzemite 4 mandarine, jih olupite, razdelite na rezine in vsako prerežite na 2 polovici. V ponev nalijte 2 litra vode, dodajte ¾ skodelice sladkorja, sirup zavrite in vanj položite sadje. Kompot kuhamo na majhnem ognju 10-15 minut, dokler se jabolka ne zmehčajo. Med kuhanjem okusimo, po želji lahko dodamo sladkor. Ta pijača je običajno pripravljena v hladni sezoni in jo lahko uživamo hladno.
Jabolčni kompot z brusnicami
Kompot z dodatkom brusnic je zdrava in obogatena domača pijača. Jabolka operemo, odstranimo sredico, narežemo na rezine. Brusnice lahko uporabite sveže ali zamrznjene. Ponev postavimo na ogenj, nalijemo vodo, dodamo jagode, počakamo, da zavre, dodamo sladkor, kuhamo 10 minut. Jabolka morajo biti mehka, brusnice pa počiti. Kompot odstavimo s štedilnika in pustimo, da se ohladi. Kompot z brusnicami in jabolki pripravimo na naslednji način: jagode je treba oprati, izbrati je treba pokvarjene. Jabolka operemo, odrežemo jedro, razrežemo na 4 ali 6 delov. Jagode in jabolka stresite v ponev. Dodajte sladkor po okusu, vendar ne manj kot 1,5 skodelice, nalijte največ 2 litra vode. Po vreli vodi je treba posodo s kompotom prenesti na stojalo, pokriti s pokrovom in pustiti, da se popolnoma ohladi. S pomočjo cedila ali sita filtriramo končni kompot, odstranimo že neuporabno kašo. Ta recept za kompot lahko uporabljate vse leto, saj lahko obe glavni sestavini kupite sveži ali zamrznjeni. Ponovno zavremo, odstavimo s štedilnika in pustimo stati pod pokrovom, dokler se kompot popolnoma ne ohladi.
Jabolčni kompot z meto
Recept za ta kompot je precej preprost in je najljubši v vročih poletnih dneh, saj jabolko v kombinaciji z meto odlično odžeja in osveži. Postopek kuhanja je naslednji: postavite ponev, nalijte vodo, dodajte sesekljana jabolka, sladkor, počakajte, da zavre. Dodamo liste mete, pustimo na majhnem ognju še 5-7 minut, izklopimo štedilnik in pustimo, da se kompot kuha in ohladi.