Ko danes govorimo o rižoti, večinoma pomislimo na kremasto italijansko jed, ki jo počasi kuhamo z dodajanjem jušne osnove. Vendar pa obstaja tudi drugačna, preprostejša, a izjemno okusna različica - rižota na rdeče z mesom. To ni kremasta rižota z maslom in parmezanom, temveč preprosta domača jed iz riža, mesa in zelenjave, ki se tradicionalno pripravlja v enem loncu in iz sestavin, ki so že pri roki.
Posebnost takšne rižote je tudi način priprave. Riž se pogosto najprej rahlo prepraži skupaj z mesom in zelenjavo, nato pa se kuha v jušni osnovi ali vodi, dokler ne vpije večine tekočine. Izraz "na rdeče" se nanaša na dodatek mlete rdeče paprike in paradižnikove mezge ali omake, ki jedi dasta značilno barvo in bogat okus.
Tradicionalna "Suha" Rižota
Pri nas doma v otroštvu nismo poznali kremastih rižot, takšnih tradicionalno italijanskih, mehkih, sočnih, skoraj "tekočih". Stare domače rižote niso bile kremaste kot sodobne različice. Namesto tega se je kuhala takšna suha rižota, pogosto s piščančjim ali svinjskim mesom in z veliko mlete rdeče paprike. Riž je vpijal vso tekočino, in jed se je tako dolgo kuhala, da se je riž velikokrat sprijel na dno posode. Ti zapečeni ostanki riža, ki so že skoraj karamelizirali, so bili mnogim najljubši del.
Takšna rižota se je velikokrat jedla tudi kot priloga raznemu mesu, včasih pa so vanjo dodali tudi ajvar.
Recept: Sočna Rižota s Piščančjim Mesom (na Rdeče)
Sočna rižota s piščančjim mesom je pri mnogih pogosto na meniju, saj je priprava zelo enostavna. Všeč je predvsem zato, ker je zelo sočna, z malo "omake", saj riž ne vpije celotne količine tekočine.
Sestavine za 6 oseb
- 600 g predkuhanega riža (npr. parboiled)
- 1 l piščančje jušne osnove
- 1 rdeča in 1 rumena paprika
- 1 velika čebula
- 2 stroka česna
- 2 večja korenčka
- 3-4 srednjeveliki paradižniki
- 800 g piščančjih filejev (prs)
- 1-2 žlici paradižnikovega koncentrata
- 1 žlica mlete rdeče paprike
- 150 ml suhega belega vina
- Dobra pest graha
- Olivno olje
- Sol in poper po okusu
Priprava korak za korakom
- Najprej drobno sesekljamo čebulo, zelenjavo narežemo na manjše kocke, piščančjim prsim pa odstranimo kožo in kosti, jih operemo, osušimo in narežemo na za grižljaj velike koščke. Meso posolimo in popopramo.
- V globlji ponvi segrejemo olivno olje. Najprej do zlatega prepražimo sesekljano čebulo.
- Dodamo na kocke narezano korenje in pražimo nekaj minut.
- Nato dodamo na kocke narezane piščančje fileje in jih popražimo, da se meso enakomerno opeče in zakrkne. Pražimo približno 15-20 minut, da se zelenjava zmehča in meso speče. Po potrebi dodamo malo vode, da se ne prismodi. Malo dosolimo.
- Ko je zelenjava zmehčana in meso pečeno, dodamo riž in ga pražimo minuto do dve, da postekleni.
- Začinimo z mleto papriko, paradižnikovim koncentratom in na drobno narezanim česnom. Čisto malo popražimo, da se vse začimbe lepo razporedijo.
- Zalijemo z vinom in počakamo, da izpari.
- Dodamo še grobo narezan paradižnik, ki bo poskrbel za sočnost in kislino v rižoti. Vse skupaj zalijemo s piščančjo jušno osnovo.
- Rižoto pokrito dušimo približno 15-30 minut, oziroma dokler se riž ne skuha in vpije večino tekočine. Med kuhanjem jo večkrat premešamo. Ker je piščančja juha že slana, jedi ni treba več dodajati soli. Tekočino, v kateri se kuha riž, je priporočljivo poskusiti, da ugotovimo, ali je dovolj začinjena.
- Zadnjih par minut kuhanja dodamo grah.
- Rižoto kuhamo tako dolgo, da riž popije vso tekočino. Zatem pa riž obvezno še naprej "kuhamo" tako, da se na koncu začne pražiti. To mu bo dalo dodaten bogat okus in sladkobo.
Okusna goveja rižota | tako enostavna za pripravo | všeč vam bo
Variacije Rižote na Rdeče z Mesom
Rižota z Mletim Mesom in Zelenjavo
Ta različica je priljubljena pri tistih, ki imajo raje mleto meso. Uporabimo lahko katerokoli zelenjavo, kot so bučke in korenje, rižoto pa lahko potresemo s parmezanom.
- Na drobno sesekljamo čebulo, papriko in česen.
- Čebulo in papriko popražimo na maslu ali olju, da malce porumenita, nato dodamo česen in še malo popražimo.
- Dodamo riž in ga pražimo, da postekleni, nato vmešamo še mleto meso in še malce popražimo (da izgubi rdečo barvo).
- Zalijemo s približno 4-5 dl vode, dodamo na kocke narezano korenje, 4 ščepce vegete, 2 ščepca origana in peteršilja ter 1 ščepec bazilike in malce popra.
- Kuhamo približno 10 minut, nato dodamo še na kocke narezano bučko in grah.
- Malce pokuhamo, dodamo 2 žlici paradižnikove mezge in kuhamo še približno 5 minut. Celotna jed se od trenutka, ko dodamo vodo, kuha približno 20 minut, tako kot riž.
Rižota s Svinjskim Mesom
Rižota s svinjskim mesom je hitro pripravljena in okusna jed. Za kuhanje se običajno uporablja zelenjavna jušna osnova in belo vino. Za rižoto s svinjskim mesom lahko uporabimo vratovino brez kosti ali kateri koli drug kos svinjskega mesa.
Sestavine in Priprava
- 1/2 kg svinjskega mesa
- 250 g riža
- 3 skodelice čiste zelenjavne jušne osnove (lahko tudi goveja, svinjska ali iz kocke)
- 1 skodelica belega vina
- Sol in poper
- 1 čebula
- 1 lonček domače paradižnikove omake (ali 2-3 žlice paradižnikove mezge)
- Olivno olje ali svinjska mast
- Nekaj koščkov masla
- Nariban parmezan (po želji)
- Svinjsko meso narežemo na manjše, enakomerne kose in ga začinimo s soljo in poprom.
- Čebulo drobno sesekljamo. Zelenjavno jušno osnovo zavremo.
- V večji ponvi segrejemo malo olivnega olja ali svinjske masti in najprej nekaj minut pražimo drobno sesekljano čebulo.
- Ko čebula postekleni, dodamo začinjeno in narezano svinjsko meso. Premešamo in meso na hitro popražimo.
- Ko se meso rahlo rjavo obarva, prilijemo malo belega vina in ko vino izpari, prilijemo dve zajemalki čiste zelenjavne juhe.
- Dodamo še domačo paradižnikovo omako. Premešamo, znižamo temperaturo, pokrijemo in počasi dušimo približno 20 minut.
- Medtem v drugi ponvi segrejemo dve žlici olivnega olja in na njem nekaj minut pražimo riž.
- Nato riž zalijemo z malo belega vina in ko vino izhlapi, prilijemo dve zajemalki čiste zelenjavne juhe.
- Riž počasi kuhljamo in ko se juha pokuha, prilijemo še eno zajemalko in spet počasi kuhamo, vmes riž rahlo posolimo. Ko je riž kuhan, ga odstavimo z ognja in po vrhu položimo nekaj koščkov masla. Riž pokrijemo in pustimo, da se maslo stopi.
- Ko je svinjsko meso mehko, mu dodamo kuhan riž z maslom. Premešamo in pustimo 15 minut, da se okusi povežejo med seboj.
- Preden rižoto postrežemo, jo po potrebi malo pogrejemo in po želji potresemo z naribanim parmezanom.
Nasveti za Pripravo Rižote
Izbira Riža
Pri pripravi rižote je pravilna izbira riža ključna. Za sočne rižote, kjer ni zaželena kremasta tekstura, je primeren parboiled riž. Ta vrsta riža zaradi posebnega postopka termične obdelave ohrani večino mineralov in vitaminov v zrnih in se ne razkuha, zrna pa ostanejo kompaktna. Za kremaste rižote pa se skoraj vedno uporablja vrsta Arborio, ki vsebuje veliko škroba in poskrbi za lepo kremasto teksturo.
Dodatki in Prilagoditve
- Uporabite lahko katerokoli sezonsko zelenjavo, ki jo imate pri roki - bučke, grah, korenje, paprika so odlična izbira.
- Za bogatejši okus lahko rižoto na koncu potresete z naribanim parmezanom ali pa dodate malo masla.
- Za dodaten pikanten pridih, še posebej pri "suhi" rižoti, lahko vmešate tudi žlico ajvarja.
- Čeprav je rižota s piščančjim mesom ponavadi samostojna jed, lahko po želji izpustite meso in pripravite zelenjavno rižoto.