Riž je temelj prehrane številnih kultur, zahodni strokovnjaki pa so si edini, da se Azijci za svoje zdravje v veliki meri lahko zahvalijo prav rednemu uživanju tega žita. Kot vsestranska in energijsko bogata sestavina predstavlja riž osnovo za pripravo rižote, jedi, ki je postala nepogrešljiva stalnica v kuhinjah po vsej Evropi.
Hranilni profil riža
Riž je izjemno kakovostno živilo, ki telesu zagotavlja nujno potrebno energijo. 100 g surovega riža vsebuje:
- 1410,95 kJ (337 kcal)
- približno 7 g rastlinskih beljakovin
- 0,4 g maščob
- 80 g ogljikovih hidratov
- 1 g vlaknin (integralni riž vsebuje do 1,9 g vlaknin)
Pomembna prednost riža je, da ne vsebuje glutena, zato je idealna izbira za osebe z glutensko intoleranco. Zaradi svoje prebavljivosti se riževa sluz in juha pogosto priporočata pri prebavnih težavah, kot je driska. Srednje velika porcija (približno 80 g) vsebuje 1172,3 kJ (280 kcal), kar pomeni, da je jed zelo nasitna.
Zakaj je rižota primerna za športnike in intelektualce?
Zaradi visoke vsebnosti ogljikovih hidratov je riž cenjen med športniki, strokovnjaki pa ga priporočajo tudi posameznikom z intenzivnim intelektualnim delom. Dr. Oliviero Scalutti s klinike v Bergamu študentom, ki se nameravajo po kosilu posvetiti študiju, priporoča krožnik zelenjavne rižote in kozarec mleka ali sadnega soka.
K večji energijski vrednosti samih riževih jedi prispevajo predvsem priloge; povprečna rižota ima tako od 1674,7 do 2512,08 kJ (400-600 kcal).
Priprava kremaste rižote s šparglji
Rižota s sezonsko zelenjavo je odličen način za pripravo lahkega in hranljivega obroka. Šparglji s svojim rahlo oreškastim okusom se odlično ujamejo z rižem sort arborio ali carnaroli, ki med kuhanjem sproščata škrob in ustvarjata značilno kremasto strukturo.
Sestavine (za 2 osebi):
- 160 g riža za rižoto
- 1 manjša čebula in 1 strok česna
- 200 g mladih špargljev
- 600 ml zelenjavne jušne osnove
- 40 g parmezana in 1 žlica masla
- 1 žlica oljčnega olja, sol, poper
Postopek priprave:
- Na oljčnem olju popražimo sesekljano čebulo in česen, da postaneta steklena.
- Dodamo riž in ga pražimo minuto, da se zrna obdajo z maščobo.
- Postopoma dolivamo vročo jušno osnovo in med kuhanjem nežno mešamo.
- Na polovici kuhanja vmešamo narezane šparglje.
- Ko je riž skoraj kuhan, vmešamo maslo in parmezan. Rižota mora ostati kremasta in tekoča.
Takšna rižota vsebuje približno 450 kcal na porcijo (60 g ogljikovih hidratov, 14 g beljakovin in 16 g maščob), kar jo uvršča med zelo uravnotežene obroke.
Nasveti za popolno rižoto
Kakovost končne jedi je močno odvisna od izbire riža. Za najboljše rezultate se uporabljajo srednjezrnate sorte, kot je riž sorte Loto, ki med kuhanjem sprosti veliko škroba. Pri pripravi rižote z drugimi sestavinami, na primer z gobami ali piščancem, ne pozabite, da je bistvenega pomena pravilno praženje mesa in zelenjave ter postopno dolivanje tople osnove. Po končanem kuhanju jed vedno pustite počivati nekaj minut, da se okusi povežejo.