Poletni meseci prinašajo obilje sveže zelenjave, ki jo lahko uživamo v različnih oblikah. Bučke, špinača, koromač, paradižnik, kumare, solata, paprika in korenje so pogosto na jedilnikih, saj so pomemben vir vitaminov in antioksidantov.
Zakaj uživati poletno zelenjavo?
Korenje, rdeča pesa in peteršilj so pomemben vir vitamina C in vitaminov skupine B. Zelenjava, pripravljena v obliki kosmičev, je skrbno izbrana za boljši okus, medtem ko cvetovi glavinca, ognjiča, črne detelje in vrtnice živalim nudijo dragocene vitamine in antioksidante. Mediteranska dieta je že od nekdaj cenjena zaradi svojih koristi za zdravje, saj se osredotoča na sveže sestavine in preproste, a okusne recepte. Številne študije so potrdile koristi mediteranske diete za zdravje srca, daljšo življenjsko dobo in celo za duševno zdravje. Z vključitvijo takšnih jedi v vašo prehrano ne boste le uživali v okusnih obrokih, ampak boste tudi negovali svoje telo z zdravimi in hranljivimi sestavinami.
Splošni nasveti za pripravo poletne zelenjave
Peka zelenjave v pečici omogoča, da hranila ne odtečejo v vodo, kar se lahko zgodi pri kuhanju. Ključno je, da peka poudari sladek in nežen okus zelenjave. Uporabite jo kot prilogo k žaru, pečenemu krompirju ali kot del poletne meze.
Bučke: Nepogrešljiva poletna sestavina
Bučke same po sebi nimajo izrazitega okusa, zato jim je treba dodati začimbe. Ne varčujte z oljem in začimbami. Popražite jih s česnom, posolite in popoprajte. Z bučkami se odlično podajo še koper, bazilika, peteršilj, origano, timijan, rožmarin, ingver, zdrobljen čili in naribana limonina lupinica.
Hitri recepti z bučkami:
- Hitra in preprosta priloga: popecite čebulo in bučke, pred koncem primešajte svež timijan. Posolite, popoprajte in dodajte nadrobljen
feta sir . - Za zdravo večerjo popraženo zelenjavo kombinirajte s piščančjimi prsmi, pečenimi s češnjevimi paradižniki.
- Če želite bučke pripraviti v pečici, jih lahko obogatite s
parmezanom . Zmešajte ga s soljo in poprom ter suhim timijanom, origanom in česnom. Bučke narežite na kolobarje ali rezine, zložite jih v pekač, prelijte z olivnim oljem in prekrijte z začimbno mešanico. Za več hrustljavosti čez bučke posujte popečene oreščke in semena.
Paradižnik: Okus, ki navduši
Medtem ko se je pri bučkah dobro odločiti, kako jih boste začinili, lahko okus paradižnika navduši, že če ga zgolj posolite. Ko ga je na voljo v izobilju, ga je dobro vključiti v obroke na različne načine.
- Češnjev paradižnik lahko prepolovite, posolite ter z olivnim oljem popečete skupaj s česnom. Tik pred zdajci dodajte baziliko ali timijan.
- V pečici lahko popečete tudi večje paradižnike, narezane na rezine (ne pretanke). V pekaču jih razporedite tako, da se ne prekrivajo. Najprej nalijte olje, dodajte nasekljan česen, timijan, rožmarin, sol in poper. Vmešajte rezine paradižnika. Ko so pripravljene, lahko zraven nadrobite
feta sir in pripravljeno jed pojeste s kruhom.
Jajčevci: Vsestranska priloga
Jajčevci so še ena poletna zelenjava, ki je odlična priloga. Da bi bil jajčevec okusnejši, lahko rezine najprej razporedite po papirnatih brisačkah in jih posolite. Počakajte 20 do 30 minut, nato jih nežno sperite in popivnajte z brisačko. Zaradi tega koraka bo jajčevec vseboval manj vode, kar bo povzročilo, da bo okus začimb, ki jih boste uporabili, izrazitejši.
Začimbe in kombinacije z jajčevci:
Začimbe, ki se podajo z jajčevci, so česen, čebula, čili, bazilika, meta, origano in peteršilj. S pečenimi jajčevci lahko kombinirate tudi
- Iz jogurta, sezamove kreme, česna in limoninega soka lahko pripravite okusen preliv, s katerim prelijete pečene jajčevce.
- Pred peko lahko jajčevce tudi marinirate. Preprosta marinada je kombinacija olivnega olja, česna in balzamičnega kisa. Počakajte vsaj 15 minut, nato rezine popecite in jih na krožniku prelijte s preostalo marinado. Potresite s peteršiljem.
Paprika: Enostavna za pripravo
Paprika je podobna paradižniku in ne potrebuje veliko začimb. Lahko pa skuhate kuskus in papriko, ki ste jo razpolovili, napolnite z mešanico tega žita, zelenjave, sira in začimb.
Ideje za kombiniranje zelenjave z drugimi jedmi:
- Pečena zelenjava je vsestranska priloga, ki se odlično poda k različnim glavnim jedem. Meso in zelenjavo za kosilo kombinirajte z rižem, kuskusom, piro.
- Za hitro pisano kosilo na trakove narežite paprike različnih barv in jih v pečici popecite skupaj s piščančjimi prsmi. Meso piščančjih prsi je priporočljivo marinirati in močno začiniti pred peko.
- Kuskus lahko uporabite kot polnilo za papriko z mešanico nasekljanega paradižnika, oliv, feta sira, bazilike in pinjol.
Najboljša polnjena paprika 4K
Kulinarični navdih: Poletni recepti
Pečena zelenjava po provansalsko
Ta recept je popoln primer mediteranskega pristopa k prehrani, ki se osredotoča na sveže sestavine in preproste, a okusne recepte. Ker vsebuje cel kup pisane zelenjave, ni samo gurmanska, ampak tudi polna vitaminov.
Sestavine:
- Rdeča čebula
- Bučke
- Paradižnik
- Česen
- Oljke
- Kapre
- Sol
- Poper
- Provansalska zelišča
- Oljčno olje
- Sveža bazilika
Priprava:
- Rdečo čebulo narežemo na rezine, bučke na kolutke, paradižnik na kocke. Česen sesekljamo ali stisnemo.
- V večji pekač (ali posodo primerno za peko v pečici) stresemo očiščeno in sesekljano zelenjavo, dodamo oljke in kapre, solimo, popramo, potresemo s provansalskimi zelišči in polijemo z oljčnim oljem.
- Jed pečemo približno 35-40 minut pri 180-190°C, dokler se bučke in čebula ne zmehčata.
- Med peko vsaj dvakrat s kuhalnico premešamo zelenjavo, da se ob robovih ne zapeče preveč. Če opazimo, da se zelenjava na vrhu preveč suši, jo dodatno pokapljamo z oljčnim oljem.
- Ko je zelenjava pečena, jo okrasimo z listki sveže bazilike in premešamo. Postrežemo vroče ali hladno.
Druge ideje za poletne jedi:
- Poletna zelenjavna mineštra: krepka in nasitna enolončnica iz različne sezonske zelenjave. Pripravite jo lahko tudi vnaprej, saj je naslednji dan še boljšega okusa.
- Sataraš: preprosta, a zelo okusna jed iz dušene zelenjave in umešanih jajc, pripravljena v eni ponvi.
- Piščančje kroglice v zelenjavni omaki: rahle mesne kroglice v sočni zelenjavni omaki so priljubljeno poletno družinsko kosilo.
- Zelenjavna enolončnica z omako pistou: gosta, bogata, hranljiva in zelo okusna zelenjavna jed na žlico. Omako pistou (sveža bazilika, olivno olje, česen) lahko zamenjate z dobrim bazilikinim pestom.
- Kuskus z zelenjavo: hitra in enostavna priprava, odlična izbira namesto testenin, še posebej v kombinaciji z zelenjavo in popraženimi oreščki.
- S kvinojo in orehi polnjene pečene paprike: okusen obrok, poln zdravih in hranljivih sestavin. Kvinoja je popolno beljakovinsko živilo, orehi so odlični proti utrujenosti in stresu, sezonska zelenjava pa poskrbi za vitamine, minerale in vlaknine.
- Poletna zelenjavna omaka: vsestransko uporabna omaka iz svežih paradižnikov, paprike in jajčevcev (ali bučk). Odlična kot priloga pečenemu mesu, za preliv špagetov, kuskusa, kuhanega riža in njokov ali s polento.
- Palačinke z zelenjavo in sirom: slane palačinke, nadevane z zelenjavo in zapečene s sirom, so odlična ideja za okusno poletno kosilo ali večerjo.
- Piščančji zelenjavni kuskus: hitra večerja v 20 minutah.
Najboljša polnjena paprika 4K
Dišavnice in pesto: Svežina in okus
Meta: Več kot le okras
Mete je na vrtu pogosto v izobilju. Čeprav se je dolga leta ni uporabljalo, je njen okus v receptih zasvojil marsikoga. Ne pretiravamo z njo, da ne prevlada, a nekaj listkov z veseljem dodamo številnim jedem. Odlična je na primer v kombinaciji s sirom, grahom ali v kvinoji z zelenjavo, pa tudi z mlado jagnjetino. Obožujejo jo tudi bučke. Svežo meto dodajte na koncu, nikoli že med samim kuhanjem.
Pesto: Od bazilike do mete
Večje količine katerihkoli zelišč najlažje uporabite za pesto. Čeprav je najbolj poznan bazilikin pesto s pinjolami, pa to dvoje za dober pesto ni pogoj. Veliko različnih pesto omak je mogoče pripraviti. Za metin pesto lahko namesto pinjol (ali kakršnihkoli oreškov) uporabite oluščena konopljina semena. Ta so polna klorofila, beljakovin in omega 3 maščob. Meta in konopljina semena sta torej glavni zvezdi pesta. Poleg tega dodajte še malce česna, sol, olivno olje in nekaj limoninega soka. Vse to lahko dodajate po okusu, saj je pesto ena izmed tistih stvari, ki jih je treba med miksanjem nujno preizkušati. Za redkejši pesto več tekočine, za gostejšega manj. Limone se med seboj precej razlikujejo, nekatere so bolj kisle kot druge, zato tudi količina limoninega soka pomembno vpliva na okus.
Priprava metinega pesta:
- V sesekljalnik vržite večji šop mete (cca. 40g), nariban strok česna ter sol.
- Miksajte do gladkega.
- Postopoma vlivajte oljčno olje in limonin sok.
Poletno sajenje zelenjave: Nasveti za vrtnarje
Sredina poletja je pravi čas, da prazna mesta na zelenjavnih gredicah zapolnimo z novimi vrtninami, ki nam bodo krožnike polnile pozno poleti, jeseni in celo pozimi. Gredice se namreč hitro praznijo, in če stremimo k sezonskemu prehranjevanju z domačo zdravo zelenjavo, bomo z sprotnimi poletnimi setvami vrt najbolje izkoristili. Zaradi vročine pa poletno sajenje zahteva več pozornosti pri izbiri rastlin in pogojih, ki jih moramo ustvariti, da nam vrtnine ne uidejo v cvet, temveč naredijo kakovostne plodove.
Priporočene zelenjadnice za poletno setev:
- Solate: Poleti izbiramo sorte solat, ki so prilagojene na poletne pogoje pridelave. V juliju sejemo krhkolistne solate, kot je sorta 'Great Lakes'.
- Endivija: S setvami začnemo v zadnji tretjini junija in nadaljujemo vse do sredine septembra. Priporočljivo je izbrati sorte s kompaktnejšimi rozetami, ki se v sredini obelijo. V vročini se dobro obnesejo skodrane sorte endivje, kot je eskariol rumena, ki je odporna na poletno vročino in jesenske nizke temperature.
- Rukola: Precej nezahtevna za setev, saj jo lahko sejemo kjerkoli v vrtu, nato pa sproti trgamo mlade liste. Občutljiva je le na napade bolhača, proti kateremu se borimo z rednim zalivanjem, posipanjem s kamninsko moko Plantella Biovit in zastirko iz močno dišečih zelišč.
- Radič: Lahko ga gojimo čez vse leto, večinoma pa ga pridelujemo za jesensko-zimski čas. Uspeva na lažjih in težjih tleh, na toplih sončnih legah. Poznamo prezimne (tržaški solatnik in averto) in neprezimne sorte.
- Kapusnice: Če nam uspe zgodnji krompir pospraviti do konca maja ali junija, nam do konca pridelovalne sezone ostane dovolj časa za pridelavo kapusnic, kot so zelje, glavnati ohrovt, listni in brstični ohrovt, cvetača in brokoli.
- Stročnice: Ko poberemo česen in čebulo, prazen prostor izkoristimo za ponovne setve stročnic, predvsem nizkega fižola.
Priprava tal in nega:
Tla prej dobro pripravite tako, da jih pognojite z ekološkim organskim gnojilom Bio Plantella Nutrivit Univerzal. Kasneje zelenjavo dognojujte z organskim tekočim gnojilom Bio Plantella Vrt na osnovi morskih alg in vitaminov B. Zemljo le malo razrahljajte z vilami. Če boste uporabili sadike, jih tedensko zalivajte z organskim gnojilom Bio Plantella Vita, ki vsebuje vitamine in aminokisline. Ti bio stimulanti zmanjšajo šok ob presajanju in dvigujejo odpornost rastlin proti vročinskemu šoku.
Odmik od sonca:
Največja nevarnost za poleti posajeno zelenjavo predstavljajo visoke temperature, močno sonce ter suša. Ko seme kali, so klični listi zelo nežni in občutljivi, zato jih sonce hitro požge in tako upočasni razvoj. Paradižniki in visok fižol so ogromne, bujne rastline, ki glede na pot sonca čez naš vrt mečejo veliko senco. Ta je idealna za setev jesenskih vrtnin. Tako uporabimo naravno senco, zato ni potrebe po vlaganju v nakup senčne mreže. Delna senca bo omilila preveč intenzivno rast in preprečila, da bi rastline ušle v cvet.