Zajec v pečici ali loncu velja za pravo kulinarično poslastico, še posebej če ga obogatimo z naravnimi sokovi paradižnika in aromatičnimi zelišči. Ta jed združuje nežno meso domačega zajca s sladkobo paradižnikov, aromo belega vina in svežih zelišč 🌿. Jed je preprosta, a izjemno okusna - idealna za družinsko kosilo ali nedeljsko pojedino. Priprava zajca s paradižnikom in olivami ponuja različne možnosti, od bogatih obar, kuhanih v loncu, do sočnih pečenk iz pečice.
Priprava v loncu: Zajec v bogati obari z zelenjavo in olivami
Zajčja obara je kulinarična poslastica, ki s počasnim dušenjem razvije globoke in kompleksne okuse. Za najboljše rezultate priporočamo uporabo litoželeznega lonca, ki odlično zadržuje toploto in zagotavlja enakomerno kuhanje. Pomembno je, da obara ne vre premočno, da meso ostane mehko in sočno.
Piščančja obara z žličniki - Video recept
Sestavine za zajčjo obaro
- 1 kg razkosanega zajca (ali 1 cel manjši zajec)
- 4 stroki česna (olupani in celi)
- Sol in sveže mlet poper
- Brinove jagode (po želji)
- Origano (po želji)
- 3 žlice olivnega olja (za mariniranje in popečenje)
- Ostra moka (za povaljanje in zgostitev)
- 2 dl belega vina
- 1 večja čebula
- 1 korenje
- 1 steblo zelene
- Maslo (za praženje zelenjave)
- Paradižnikov koncentrat (1 žlica)
- Suhe gobe (po želji)
- 100 g oliv (celih ali narezanih)
- Kapre (po želji)
- Začimbe: timijan, žajbelj, lovorov list
- Sesekljan peteršilj (svež, za okras)
- Jušna osnova ali voda (po potrebi)
- Suhe slive (po želji)
Postopek priprave zajčje obare
- Priprava in mariniranje mesa: Zajca razkosamo ali pa uporabimo že kupljene kose zajca. Meso damo v večjo skledo. Solimo, popramo in dodamo brinove jagode, origano, olivno olje ter cele olupljene stroke česna. Začimbe dobro vtremo v meso in postavimo na stran za vsaj 15 minut (ali čez noč v hladilnik), da se zajec marinira. Začimbe od mariniranja mesa ne zavržemo.
- Povaljanje in popečenje: Na manjši pekač stresemo ostro moko in v njej povaljamo meso. Odvečno moko dobro otresemo. Večjo ponev pristavimo na močan ogenj. Dodamo štiri žlice olivnega olja. Meso popečemo v ponvi in pazimo, da se med tem ne dotika preveč. Po potrebi postopek ponovimo dvakrat za vso meso. Zajčje meso na vsaki strani pečemo 3 - 4 minute, da dobimo zlato-rjavo zapečenost. Popečeno meso prestavimo na krožnik.
- Deglaziranje in priprava zelenjave: Olje odlijemo iz ponve, ki smo jo uporabili za pečenje mesa. Isto ponev postavimo nazaj na močan ogenj. Vlijemo belo vino in s kuhalnico dobro premešamo tudi po dnu ponve, da postrgamo zapečene dele od pečenja mesa. Vino zavremo in pri vretju kuhamo 3 - 4 minute, da alkohol izpari. Vino prelijemo v skodelico in postavimo na stran. Medtem olupimo zeleno, korenje in čebulo ter jih narežemo na večje kose.
- Praženje in dodajanje sestavin v lonec: Na zmeren ogenj postavimo litoželezni lonec. V lonec dodamo maslo in pripravljeno zelenjavo. Pražimo 5 minut, občasno premešamo. Nato dodamo žlico ostre moke in paradižnikov koncentrat. Premešamo in pražimo 3 - 4 minute, da se moka pokuha. Dodamo suhe gobe, olive, kapre ter začimbe (timijan, žajbelj in lovorov list). Počasi zalivamo z jušno osnovo ali vodo ter vinom med rednim mešanjem, da se moka enakomerno vmeša v tekočino.
- Dušenje obare: V lonec dodamo popečeno zajčje meso in začimbe od mariniranja mesa. Počakamo, da obara zavre. Pokrijemo s pokrovko in pri šibkem ognju kuhamo 1 uro. Pokrovko odkrijemo, dodamo suhe slive (če jih uporabljamo) in nepokrito kuhamo še 30 - 40 minut, oziroma tako dolgo, da je meso mehko in sočno. Nasvet: Obara ne sme močno vreti, sicer bo meso suho in trdo.
- Zaključevanje in postrežba: Ko je obara kuhana, jo po okusu začinimo s soljo in poprom. Posujemo s sesekljanim peteršiljem, razdelimo med šest krožnikov in postrežemo z izbrano prilogo.
Priprava v pečici: Sočen zajec s paradižnikom in olivami
Pečen zajec v pečici je priljubljena izbira, ki omogoča minimalen nadzor med kuhanjem, hkrati pa zagotavlja sočno meso in aromatično omako. Predstavljamo dve okusni različici: zajca s slanino in rezinami paradižnika ter zajca s češnjevimi paradižniki in belim vinom.
Sestavine za pečenega zajca v pečici
- 1 cel manjši zajec (lahko ga razkosate na manjše kose) ali 1 kg že razkosanega kunca
- 4 stroki česna (nasekljani ali sesekljani)
- Timijan (1 žlička suhega ali 3 čajne žličke)
- Rožmarin (1 žlička suhega, po želji)
- Sol in sveže mlet poper
- 3 žlice oljčnega olja (ali 2 žlici, odvisno od recepta)
- 100 g oliv (polnjenih ali narezanih)
- Svež peteršilj (za potresanje)
- Za zajca s slanino in rezinami paradižnika:
- 200 g prekajene slanine (na tanko narezane)
- 1 kg paradižnika, narezanega na tanke rezine
- Kuhinjska vrvica ali zobotrebci (za pritrditev slanine)
- Za zajca s češnjevimi paradižniki:
- 400 g zamrznjenih češnjevih paradižnikov
- 1 večja čebula (sesekljana)
- 2 dl belega vina (polsuho)
- 1 žlička sladkorja (za uravnoteženje kislosti paradižnika)
- 1/2 dl vode ali jušne osnove (po potrebi)
Postopek priprave pečenega zajca v pečici
- Predpriprava mesa in mariniranje: Pečico segrejemo na 175 °C (za zajca s slanino) ali 180 °C (za zajca s češnjevimi paradižniki). Česen na drobno nasekljamo in ga zmešamo s timijanom (in rožmarinom, če ga uporabljamo). Oprane in dobro osušene kose kunca posolimo in popramo. Nato jih povaljamo v mešanici česna in timijana. Pustimo stati vsaj 30 minut (še bolje čez noč), da se meso še bolj okusi in postane sočno. Nasvet: Ko solimo kunca, upoštevamo, da ga bomo zavili v prekajeno slanino, ki je že slana, zato s soljo ne pretiravamo. Namesto prekajene slanine lahko uporabimo tudi pršut.
- Priprava za peko (variantno):
- Za zajca s slanino in rezinami paradižnika: Vsak kos mesa ovijemo v rezino prekajene slanine. Slanino pritrdimo s kuhinjsko vrvico ali zobotrebcem. Meso nato v ognjevarni ponvi približno 3 minute na vsaki strani popečemo na oljčnem olju, potem ga vzamemo iz ponve in postavimo na toplo. Rezine paradižnika položimo po dnu ognjevarne ponve, jih rahlo posolimo in popramo. Na paradižnik porazdelimo kose mesa in cele polnjene olive ter vse skupaj potresemo z nasekljanim peteršiljem.
- Za zajca s češnjevimi paradižniki: V ponvi segrejemo oljčno olje in na hitro popečemo kose zajca, da dobijo rahlo skorjico. Popečeno zajčje meso prestavimo v pekač. Na istem olju popražimo sesekljano čebulo in česen. Dodamo zamrznjene češnjeve paradižnike, sladkor, vino in po potrebi malo vode. Kuhamo 5 minut, nato prelijemo po zajcu.
- Pečenje v pečici:
- Za zajca s slanino in rezinami paradižnika: Ponev postavimo v pečico in pečemo približno 45 minut. Med peko meso obrnemo.
- Za zajca s češnjevimi paradižniki: Pekač pokrijemo z aluminijasto folijo in pečemo 45 minut pri 180 °C. Nato odstranimo folijo in pečemo še 25 minut, da se omaka zgosti in rahlo zapeče. Zajec se odlično speče tudi v litoželezni posodi s pokrovom.
- Postrežba: Zajca serviramo s krompirjem, polento ali domačim kruhom. Prelijemo z omako in okrasimo s svežim timijanom. Pri nas smo zajca postregli s sveže pečenim kruhom z drožmi in paello z zelenjavo.
Nasveti in triki za popolnega zajca
Za izjemno okusnega in sočnega zajca upoštevajte naslednje nasvete in trike:
- Zajca vedno mariniraj vsaj 30 minut, še bolje pa čez noč - postane še bolj okusen in sočen.
- Paradižnikova omaka naj vsebuje sladkor ali med - to uravnoteži kislino paradižnikov (še posebej češnjevih).
- Ne preskoči začetnega praženja mesa - doda globino okusa in izboljša teksturo.
- Peci v keramični ali litoželezni posodi - toplota se enakomerno porazdeli.
- Omako pred serviranjem pokapljaj z nekaj kapljicami oljčnega olja ali zeliščnega vinaigreta.
- Litoželezni lonec zelo dobro zadržuje toploto, a lahko uporabimo tudi druge vrste loncev. Pomembno je, da obara ne vre, kar še posebej pazimo pri drugačnih loncih.
- Obara ne sme močno vreti, sicer bo meso suho in trdo.
Pogosta vprašanja o pripravi zajca s paradižnikom
Ali moram paradižnike odtajati?
Ne, zamrznjene češnjeve paradižnike lahko uporabiš neposredno - med peko se lepo zmehčajo in sprostijo sokove.
Katero vino je najboljše?
Uporabi suho ali polsuho belo vino z nežno kislino (npr. laški rizling, sauvignon).
Ali lahko uporabim cele kose zajca?
Lahko, a priporočam razkosanje, saj se tako meso bolj enakomerno zmehča in zapeče.
Kaj narediti, če je omaka preredka?
Odstrani folijo zadnjih 25 minut peke - tako se bo omaka zgostila in rahlo karamelizirala.
tags: #zajec #recept #paradiznik #olive