Priprava domače bele čokolade je preprost postopek, za katerega potrebujete le nekaj sestavin. Čeprav se zdi priprava enostavna - kar tudi drži - je ključ do uspeha v pravilnih razmerjih med sestavinami. LCHF bela čokolada je namreč lahko hitro presladka, premalo izrazitega ali preveč maslenega okusa.
LCHF recept za domačo belo čokolado
Po kar nekaj poskusih je nastal recept, ki se vam bo zdel ravno prav sladek in dovolj čvrst, tako rekoč najboljši približek navadne bele čokolade.
Sestavine in postopek
- 1 skodelica kakavovega masla
- ½ skodelice sladila v prahu (npr. Sukrin Icing)
- ½ skodelice beljakovinskega praška (izolirane sirotkine beljakovine)
- 1 čajna žlička vanilijevega ekstrakta
Priprava:
- Kakavovo in navadno maslo stopimo v vodni kopeli. Prepričajte se, da se voda ne dotika dna posode.
- Nato primešamo sladilo v prahu in mešamo, dokler ne nastane enotna masa.
- Primešamo še beljakovinski prašek in spet zelo dobro premešamo, da ni grudic.
- Zmes vlijemo v modelčke ali na pekač, obložen s peki papirjem.
- Pustimo hladiti na sobni temperaturi, nato postavimo v hladilnik, da se popolnoma strdi.
Nasvet: Če uporabite manj masla (35 g kakavovega in 15 g navadnega) ter več sladila in beljakovinskega praška (po 20 g vsakega), dobite bolj čvrsto različico, ki pa je po okusu na meji sladkosti.
Peanut Oil Making Factory | How It's Made Peanut Oil 😎
Zakaj beljakovinski prašek namesto mleka v prahu?
Če pogledate sestavine v navadni beli čokoladi, boste opazili polnomastno mleko v prahu. Polovica takega praška je mlečni sladkor, kateremu se je pri LCHF različici smiselno izogniti. Zato sem mleko v prahu nadomestila z izoliranimi sirotkinimi beljakovinami. Poskus z navadnim sirotkinim praškom (koncentratom) ni uspel, saj je bila mešanica preveč zrnata.
Kaj sploh je bela čokolada?
Čeprav ji pravimo »čokolada«, po svojih sestavinah to tehnično ni. Po uradni delitvi se za čokolado smatra vsa hrana, ki vsebuje vsaj 2,5 % suhih nemastnih kakavovih delov. Bela čokolada pa teh delov ne vsebuje, ampak vsebuje le kakavovo maslo. To je izvleček rastlinskih maščob, ki nastane kot stranski produkt pri izdelavi temne čokolade.
Ključna vloga kakavovega masla
- Čvrstost: Kakavov
Domača bela čokolada: recept in nasveti
Priprava domače bele čokolade je preprost postopek, za katerega potrebujete le nekaj sestavin. Ta članek vam ponuja osnovne recepte in podrobnejši vpogled v to, kaj bela čokolada sploh je in kako jo pravilno pripraviti.
Kaj je bela čokolada in zakaj ni "čokolada"?
Čeprav vsi, ki imamo radi čokolado, beli čokoladi pravimo »čokolada«, le-ta po svojih sestavinah to ni. Po uradni delitvi se v Sloveniji in po Evropi za čokolado smatra vsa hrana, ki vsebuje vsaj 2,5% suhih nemastnih kakavovih delov. Bela čokolada pa ne vsebuje nobenih nemastnih kakavovih delov, ampak samo kakavovo maslo. Tako bele čokolade v resnici ne moremo uvrščati med čokolade.
Če povohate belo čokolado, boste ugotovili, da sploh ne diši po čokoladi, in če jo boste okusili, boste ugotovili, da sploh nima okusa kot čokolada. Bela čokolada je mešanica snovi, ki sploh ne vsebujejo nemastnih kakavovih delov, ki so osnovna sestavina za čokolado. Kvalitetna bela čokolada je narejena iz kakavovega masla, sladkorja ter mlečnih delcev, dodani so ji vanilin in ostale začimbe. Veliko belih čokolad pa je narejeno iz rastlinskih ali živalskih maščob, saj so te sestavine cenejše.
Od kakavovca do kakavovega masla
Izdelava bele čokolade se začne pri semenih kakavovca (Theobroma cacao L.). Plodove melonaste oblike, ki poganjajo iz debla drevesa, najprej oberejo, nato pa jih z mačetami razsekajo. Iz plodov izločijo notranjost, kjer so shranjena kakavova semena in sadno meso.
Sledi faza, ki se ji reče fermentacija. Pri tem procesu se sadno meso utekočini in odteče, medtem ko semena ostanejo v zabojih, kjer ta proces poteka. Na ta način se proizvajalci čokolade znebijo sadnega mesa, ki, tako kot lupine, ni uporaben pri izdelavi čokolade.
Ker so po fermentaciji kakavova semena vlažna in mokra, sledi sušenje. Sušenje poteka na soncu ali pa v namenskih sušilnih strojih, kjer se lahko temperatura in čas sušenja regulirata.
V naslednji fazi sledi trenje suhih kakavovih zrn. Zunanja ovojnica pri trenju poči ter razkrije notranjost zrna, kjer so shranjene glavne sestavine za izdelavo čokolade. Ko so vsa zrna oluščena, sledi mletje. V tem procesu se oluščena kakavova zrna meljejo, dokler iz njih ne nastane gosta kremasta pasta, ki ji nekateri rečejo tudi kakavova masa.
Kakavova masa je produkt, iz katerega se po različnih postopkih naredijo bela, temna ali mlečna čokolada. Proizvajalci kakavovo maso segrejejo. Približno polovica mase se izloči v obliki kakavovega masla (nekateri mu rečejo tudi čokoladno maslo), preostanek pa je kakavovo testo.
Kakavovo maslo je torej izvleček rastlinskih maščob, ki nastane kot stranski produkt pri izdelavi temne čokolade. Po svojem izgledu je kakavovo maslo svetlo rumene barve in niti malo ne spominja na čokolado. A ravno kakavovo maslo je glavni »krivec« za to, da je čokolada pri sobni temperaturi v trdnem stanju in ne v tekočem. Zaradi tega vse čokolade, tako bela, mlečna kot tudi temna, vsebujejo določen odstotek kakavovega masla. Kakavovo maslo pa je tudi »krivec« za to, da se čokolada v ustih stali. Njegova temperatura tališča je malce pod temperaturo človeškega telesa, nekje med 34-38°C.
Rafiniranje kakavovega masla za belo čokolado
Kot je že bilo omenjeno, je kakavovo maslo glavna sestavina bele čokolade. A proizvajalci čokolad za izdelavo bele čokolade ne uporabijo kakavovega masla, ki ga dobijo takoj po ločitvi od kakavove mase. Proizvajalci najprej kakavovo maslo rafinirajo. V tem procesu z določenimi kemičnimi in mehanskimi postopki iz kakavovega masla odstranijo nečistoče, ki imajo značilen vonj in okus, ki pa za čokolado nista primerna. Ustrezno obdelano kakavovo maslo proizvajalci nato zmešajo z mlekom, na koncu pa dodajo še sladila. Zaradi svojih sestavin ima bela čokolada značilno slonokoščeno barvo in kremast okus.
Osnovni recept za domačo belo čokolado
Priprava domače bele čokolade je preprost postopek, za katerega potrebujete le nekaj sestavin. Tukaj je osnovni recept za domačo belo čokolado:
Sestavine
- 1 skodelica kakavovega masla
- ½ skodelice sladkorja v prahu
- ½ skodelice mleka v prahu
- 1 čajna žlička vanilijevega ekstrakta
Navodila za pripravo
- Kakavovo maslo nasekljajte na majhne, enakomerno velike koščke.
- Uporabite parni kotel ali pa toplotno odporno skledo nad loncem z vrelo vodo, da stopite kakavovo maslo. Prepričajte se, da se voda ne dotika dna posode.
- V ločeni skledi skupaj presejte sladkor v prahu in mleko v prahu, da zagotovite, da ni grudic.
- Ko se kakavovo maslo popolnoma stopi, ga odstranite z ognja.
- Vmešajte presejan sladkor v prahu in mleko v prahu, dokler se dobro ne povežeta. Mešajte do gladkega.
- Vmešajte vanilijev ekstrakt in zagotovite, da je enakomerno porazdeljen po mešanici.
- Zmes z belo čokolado vlijte v modelčke ali na pekač, obložen s peki papirjem.
- Belo čokolado pustite nekaj časa hladiti na sobni temperaturi in jo nato postavite v hladilnik, da se popolnoma strdi.
- Ko je bela čokolada strjena, jo vzemite iz modelčkov ali narežite na želene oblike in velikosti.
Domačo belo čokolado hranite v hladilniku, najbolje kar v neprodušni posodi. Pri sobni temperaturi se lahko zmehča, zato je najbolje, da jo hranite na hladnem, dokler ni pripravljena za uživanje. Ta recept lahko prilagodite tudi tako, da dodate dodatke, kot so sesekljani oreščki, suho sadje ali celo kanček citrusove lupinice za dodaten okus.
Peanut Oil Making Factory | How It's Made Peanut Oil 😎
LCHF bela čokolada brez dodanega sladkorja
Recept za belo čokolado brez dodanega sladkorja mi je povzročil kar nekaj preglavic. V resnici se zdi priprava enostavna - kar tudi drži - ko enkrat pogruntaš razmerja med sestavinami. LCHF bela čokolada je namreč lahko hitro presladka, premalo izrazitega ali preveč maslenega okusa. Po kar nekaj poskusih je nastal recept, ki je ravno prav sladek, dovolj čvrst in najboljši približek navadne bele čokolade.
Sestavine in postopek LCHF različice
Kakavovo in navadno maslo stopimo. Nato primešamo Sukrin Icing in mešamo, dokler ne nastane enotna masa. Primešamo še beljakovinski prašek in spet zelo dobro premešamo. Razmerje med sestavinami v tem receptu je takšno, da je čokolada ravno prav maslena in ravno prav sladka.
Poskusila sem narediti tudi tako, da sem dala manj masla (35 g kakavovega in 15 g navadnega) ter več sladila Sukrin Icing in beljakovinskega praška (po 20 g vsakega). Tudi na tak način pride zelo dobra čokolada, vendar je za moj okus na meji sladkosti.
Zakaj beljakovinski prašek?
Če pogledate sestavine v navadni beli čokoladi, lahko opazite polnomastno mleko v prahu. Polovica takega praška je mlečni sladkor, kateremu sem se seveda želela čim bolj izogniti. Zato sem mleko v prahu nadomestila z beljakovinskim praškom, natančneje z izoliranimi sirotkinimi beljakovinami. Poskusila sem narediti tudi z navadnim sirotkinim praškom (koncentratom sirotkinih beljakovin), a mi ni uspelo, mešanica je bila preveč zrnata.
Nasveti za topljenje in delo z belo čokolado
Bela čokolada je zelo priljubljena sestavina v sladicah, a je kljub temu zahtevna za topljenje, saj se hitro zažge ali sesiri, če je ne obdelamo pravilno. Zanimivo pa je tudi to, da je bela čokolada najbolj lomljiva čokolada, zato je delo z njo v kuhinji vse prej kot enostavno.
Kako se izogniti težavam pri topljenju?
- Najpomembneje je, da delovna temperatura bele čokolade ne sme preseči 30 stopinj Celzija. Višja temperatura povzroči, da se čokolada "sesiri" ali postane grudasta.
- Med segrevanjem je potrebno stalno mešanje, da se čokolada enakomerno topi in preprečite zažiganje.
- Uporabite lahko vodno kopel ali mikrovalovno pečico, vendar pazite na nizko temperaturo in kratke intervale.
- Za boljšo teksturo in sijaj lahko dodate malo masla ali olja (približno četrtino količine čokolade). Ni nujno, da se to stori, vendar pripomore k lepšemu sijaju.
- Nekateri priporočajo dodatek sladke smetane ali nekaj žlic mleka za bolj kremast preliv.
Pri izbiri bele čokolade za topljenje uporabniki priporočajo nekatere vrste in znamke, ki so se izkazale za zanesljive. Bela kuvertura, pakirana po 150 g, ki jo prodajajo v Mercatorjih, se dobro obnese. Tudi bela čokolada znamke Cioco pasticceria, ki je sicer malo dražja, je zelo dobra in kremasta ter se lahko topi kar v embalaži v vodni kopeli. Nekateri uporabniki so imeli pozitivne izkušnje tudi z belo čokolado iz Lidla, medtem ko so Manner kuverturo nekateri označili kot manj kakovostno za topljenje.
Pogoste težave: bele pike na čokoladi
Včasih se na čokoladi čez čas pojavijo bele pike. To je običajno posledica napačnega shranjevanja ali temperaturnih nihanj, kar povzroči, da se kakavovo maslo loči in kristalizira na površini. Čeprav to spremeni videz, čokolada običajno ostane užitna.