Rižota z bučkami in suhimi paradižniki je okusna in krepka jed, ki združuje svežino bučk z intenzivnim okusom suhih paradižnikov. Priprava zahteva nekaj potrpljenja in nenehnega mešanja, a rezultat je kremasta in bogata rižota, ki bo navdušila vsakega gurmana.
Priprava osnovne rižote
Začnemo s pripravo jušne osnove in sesekljanjem zelenjave. Pripravimo zelenjavno osnovo in jo pustimo na toplem. V večji ponvi ali kozici segrejemo oljčno olje ali stopimo maslo. Čebulo in česen olupimo in oboje drobno nasekljamo (ali šalotko, česen in zeleno na drobno sesekljamo). V segretem olju prepražimo na drobno sesekljana čebulo in česen (ali šalotko, česen in zeleno), da čebula oveni oziroma se zelenjava zmehča.
Nato dodamo riž in ga med stalnim mešanjem dušimo, da postekleni in se napoji masla oziroma olja. Ko riž postekleni, dodamo belo vino in mešamo, da alkohol izpari in se količina vina zmanjša za polovico. Prilijemo vino, premešamo in pokuhajmo.
HOFERjeva kulinarična minuta: zelenjavna rižota
Kuhanje riža z jušno osnovo
Ko se vino pokuha, dodamo paradižnikove pelate, ki smo jih predhodno gladko zmiksali, ali paradižnikovo mezgo. Ko riž vsrka nekaj paradižnikove omake, začnemo postopoma dolivati jušno osnovo, riž pa vsakič rahlo premešamo. Rižoto zalijemo s toliko zelo vroče juhe, da je riž z njo prekrit in mešamo tako dolgo, da riž vsrka vso tekočino. Ta postopek ponavljamo, dokler ni riž kuhan al dente. Ko riž popije vso tekočino, dodamo novo zajemalko zelenjavne jušne osnove. Jed je kuhana, ko riž postane mehak in je mešanica še malo tekoča.
Dodatki: bučke in suhi paradižniki
Priprava bučk
Med kuhanjem riža bučke operemo in narežemo na drobne kocke ali naribamo na tanke rezine. Ko je riž že skoraj skuhan, dodamo 1 naribano bučko in dobro premešamo ter kuhamo še toliko časa, da se riž skuha. Lahko tudi vmešamo narezane bučke in kuhamo še 5 minut ali, če je potrebno, še malo dlje. Vmes mešamo. Bučke narežemo na kockice in jih pomešamo v rižoto, ki smo jo predtem odstavili. Za poudarek in teksturo lahko medtem na suhi ponvi popečemo rezine naoljene, posoljene in popoprane bučke.
Vključitev suhih paradižnikov
Posušene paradižnike narežemo na manjše kockice. Ko je riž že skoraj kuhan, dodamo bučke ter posušene paradižnike. Dodamo še zadnje zajemalke zelenjavne osnove, dokler riž ni čisto kuhan. Po približno 12 minutah kuhanja na nizki temperaturi primešamo provansalska zelišča. Če uporabljamo svež paradižnik kot osnovo, ga operemo in grobo narežemo. Dodamo ga po čebuli in česnu ter ga kuhamo še 3 do 4 minute, da se omehča in postane kašast.
Zaključne finese in postrežba
Na koncu, ko je riž skuhan, poskrbimo, da je rižota pocasta in ne presuha. Ko je riž že kuhan, dodamo na majhne kockice narezano maslo in premešamo. Čez 4 minute primešamo nariban sir grana padano ali drobno nariban parmezan. Rižoto odstavimo z ognja, vanjo umešamo večino sveže bazilike (ali suho baziliko), parmezan ter jo še malo popopramo. Jed začinimo s poprom in vmešamo še baziliko, da oveni.
Če rižota ni dovolj slana, jo še malo posolimo. Rižoto pokrijemo in pustimo počivati nekaj minut. V globok krožnik damo bučkino rižoto, nanjo po želji položimo rukolo, posolimo in jo mariniramo z olivnim oljem. Rižoto postrežemo takoj.
Nasveti za shranjevanje
Rižoto lahko tudi zamrznemo, vendar ne za dlje kot en mesec.
tags: #rizota #bucke #suhi #paradiznik