Priprava domačih marmelad je nekaj posebnega, saj točno vemo, kaj vsebujejo, njihov okus pa je neprimerljiv s kupljenimi. Domača češnjeva marmelada je zelo okusna in preprosta za pripravo ter predstavlja odlično idejo za ozimnico.
Češnjeva marmelada je s pravilno pripravo dovolj sladka in zelo gosta, zato je primerna tudi za uporabo v različnih sladicah.
Zakaj pripraviti domačo češnjevo marmelado?
Domača češnjeva marmelada je preprosta za pripravo in jo imamo lahko narejeno že v dobre pol ure. Hitri načini kuhanja omogočajo ohranjanje vitaminov. Čeprav je priprava malce zamudna, predvsem zaradi izkoščičenja, je vsekakor vredna vsakega truda, saj ima marmelada lep nežen okus po češnjah, ki ga lahko obogatimo z različnimi aromami.
Sestavine za češnjevo marmelado
Za pripravo slastne češnjeve marmelade potrebujemo zrele in sladke češnje, sladkor ter limonin sok. Količino sladkorja lahko prilagodimo glede na vrsto sadja ter njegovo zrelost, sočnost in sladkost. Čeprav je običajno razmerje med sadjem in sladkorjem 1:1, lahko uporabimo tudi manj sladkorja, še posebej, če so češnje že zelo zrele in sočne.
- 1-1,2 kg zrelih in sočnih češenj
- 500 g - 1 kg kristalnega sladkorja (ali sadnega sladkorja/fruktoze, odvisno od željene sladkosti in metode)
- 1 žlica svežega limoninega soka (ali citronska kislina)
- 1 Dolcela želin 1:1 (opcijsko, za hitro zgostitev)
- Dodatki po želji: na pol prelomljena cimetova palčka, limonina lupinica, ščep cimeta, vanilja, malo ruma ali češnjevega likerja
Sladkor in njegove alternative
Marmelado lahko pripravimo z navadnim kristalnim sladkorjem, želirnim sladkorjem ali celo brez sladkorja. Nekateri priporočajo uporabo sadnega sladkorja oziroma fruktoze, ki je bistveno slajša od navadnega belega kristalnega sladkorja. Prednost fruktoze je predvsem njena presnova v telesu, saj po zaužitju ne zviša ravni krvnega sladkorja, kot se zgodi pri običajnem sladkorju. V presnovi deluje alkalno, zato je fruktoza med vsemi sladkorji najprimernejša za uživanje, ne le za diabetike. Je brez okusa in barve, zato okus sladic ostane nespremenjen, primerna je predvsem za pripravo marmelad, kompotov ali sokov.
Priprava češnjeve marmelade po korakih
1. Priprava kozarcev
Steklene kozarce za marmelado dobro operemo, obrišemo do suhega in jih damo za 20 minut v pečico, ogreto na 100°C, da se sterilizirajo. Pripravimo si tudi čiste pokrovčke.
2. Priprava češenj
Češnje najprej preberemo, da odstranimo poškodovane in gnile. Nato jih operemo pod hladno vodo in osušimo. Odstranimo peclje in koščice. To je lahko precej dolgotrajen postopek, a si ga lahko olajšamo z uporabo odstranjevalca pešk iz češenj in sliv. Če nimamo strojčka, si lahko pomagamo tudi s slamico, palčko za popse ali nožem. Pazimo, da odstranimo prav vsako koščico. Približno eno tretjino izkoščičenih češenj lahko drobno sesekljamo, preostale pa pustimo cele ali jih stlačimo kasneje.
3. Klasična priprava marmelade z želirnim sredstvom
To je hitra in učinkovita metoda za pripravo goste marmelade.
- Izkoščičene češnje stresemo v velik lonec z debelim dnom.
- Dodamo želin, ki smo ga zmešali z dvema žlicama sladkorja (če uporabljamo želin).
- Vse skupaj na srednji temperaturi segrevamo do vretja, med segrevanjem ves čas mešamo.
- Ko zavre, dodamo preostali sladkor in premešamo.
- Češnje stlačimo s pomočjo paličnega mešalnika, dokler ne dosežemo želene teksture. Po želji lahko pustimo tudi večje koščke in jih stlačimo le s pomočjo tlačilke za krompir.
- Pustimo, da zavre in ko zavre, ponovno ves čas mešamo ter kuhamo še 3 minute.
4. Priprava marmelade z ohranjanjem celih češenj (trikratno kuhanje)
Ta tehnika omogoča, da češnje ostanejo cele, čeprav je priprava malo bolj zamudna.
- Češnje stresemo v večji lonec, dodamo sladkor in limonin sok. Premešamo.
- Postavimo na ogenj in počasi zavremo, nato malo znižamo temperaturo in na srednjem ognju kuhamo 5 minut, ves čas mešamo.
- Odstavimo z ognja in počakamo, da se mešanica popolnoma ohladi.
- Ko se češnje s sladkorjem popolnoma ohladijo, lonec spet postavimo na ogenj, zavremo in na srednjem ognju spet kuhamo 5 minut.
- Nato češnje spet ohladimo.
- Ko se češnje spet popolnoma ohladijo, jih še enkrat zavremo in med neprestanim mešanjem na zmernem ognju kuhamo še 5 minut.
- Čeprav se vse skupaj sliši malo zapleteno, v bistvu češnjevo marmelado kuhamo samo 15 minut, trikrat po 5 minut in vmes dvakrat ohlajamo. S tem, ko kuhanje marmelade razdelimo na tri stopnje, dosežemo, da češnje ostanejo cele.
- Ko češnje že tretjič zavremo, lahko po vrhu poberemo pene.
5. Tradicionalna priprava z dolgotrajnejšim kuhanjem
To je metoda brez želirnih sredstev, ki pogosto vključuje dodatne arome.
- Približno 1/3 izkoščičenih češenj drobno sesekljamo in skupaj s preostalimi izkoščičenimi češnjami stresemo v lonec z debelim dnom.
- V lonec dodamo še limonin sok, vodo (če želimo redkejšo teksturo), na pol prelomljeno cimetovo palčko in limonino lupinico.
- Vsebino na zmerni temperaturi počasi zavremo, nato pa znižamo temperaturo in češnje kuhamo še 20 minut oziroma toliko časa, da se zmehčajo.
- Dodamo sladkor in mešamo toliko časa, da se ves sladkor raztopi.
- Nato povišamo temperaturo in marmelado med vrenjem kuhamo 4 do 5 minut, da se zgosti.
- Po želji lahko češnje s paličnim mešalnikom zmešamo v fino kašo in dodamo še liker ter citronsko kislino ali limonin sok.
Delia's Techniques - How to make Marmalade
6. Kuhanje marmelade v pečici (alternativni nasvet)
Če nas je strah, da bi se marmelada prijela dna posode ali se prismodila, jo lahko kuhamo v pečici.
- Pripravljene češnje damo v nekoliko večji in globlji pekač, vendar pazimo, da ga ne napolnimo do vrha.
- Dodamo vse sestavine, premešamo in pekač damo v pečico, ogreto na 175 °C, za 2 uri in pol.
- Vsake pol ure jo premešamo.
- Po tem času jo pretlačimo in pustimo še pol ure v pečici.
7. Preverjanje gostote
Stopnjo gostote preverimo tako, da damo malo marmelade na dobro ohlajen krožniček, malo počakamo, potem pa jo odrinemo s prstom. Če se naguba, je gotova. Če se ne naguba, pa marmelado kuhamo še nekaj minut.
8. Polnjenje in shranjevanje
Še vročo marmelado nadevamo v sterilizirane kozarce. Kozarce napolnimo skoraj do roba (za prst pod robom). Robove kozarcev obrišemo z vlažno krpo, kozarce tesno zapremo s sterilnimi pokrovčki in jih za par minut obrnemo na glavo (tako bomo preprečili, da bi marmelada plesnela). Nato kozarce dobro pokrijemo, najboljše z večjo brisačo ali odejo, in jih pustimo, da se počasi ohladijo.
Aromatizacija in uporaba češnjeve marmelade
Za izboljšanje okusa in aromatičnosti lahko marmelado aromatiziramo z vaniljo in domačim češnjevim likerjem. Če slednjega nimate, lahko poskusite tudi z malo ruma ali morda s pomarančnim likerjem Cointreau. Dodamo lahko tudi ščep cimeta ali limonino lupinico.
Domača češnjeva marmelada ni zelo primerna samo za običajen zajtrk, ko jo enostavno namažemo na kruh z maslom, temveč jo lahko uporabimo tudi pri raznih sladicah, pecivih, tortah, roladah, palačinkah, za mazanje piškotov ali kot dodatek k puhastemu šmornu in češnjevemu štrudlju.