Kašnato zelje z ocvirki je tradicionalna slovenska jed, ki izvira predvsem iz regij Zasavja in Gorenjske. Pogosto se omenja kot značilna jed za Komendo in njeno okolico. Peter Dragar je posredoval recepte in fotografije, ki poudarjajo pripadnost kašnatega zelja med zasavske jedi. Jed je preprosta, a nasitna in polnega okusa, idealna za hladnejše dni.
Sestavine za kašnato zelje z ocvirki
Za pripravo treh porcij kašnatega zelja potrebujemo naslednje sestavine:
- 30 dag kislega zelja
- 1,5 dcl prosene kaše
- 1/2 žlice svinjske masti
- 1 manjša čebula
- 1 žlička česna v prahu (ali 1 zrno svežega česna)
- 1 lovorjev list
- Malo prekajene slanine (po želji, npr. s svinjske glave)
- Ocvirki za zabelo
- Poper in sol po okusu
- Mleta rdeča paprika (po želji, za popražanje)
Priprava kašnatega zelja
Klasičen način priprave
Eden od načinov priprave se začne s posteklenitvijo čebule na svinjski masti. K njej se nato doda kislo zelje, česen in lovorjev list. Vse skupaj se zalije z približno 1/2 litra vode in pokrito kuha približno 1/2 ure. Ko je zelje napol kuhano, dodamo oprano proseno kašo in kuhamo nadaljnjih 20 minut oziroma dokler se kaša popolnoma ne skuha. Nato jed dosolimo in na koncu temeljito premešamo, da nastane gosta masa. Na koncu se jed zabeli z ocvirki.
Drug, poenostavljen klasičen pristop vključuje kuhanje kislega zelja z lovorjevim listom, rezino čebule in zrnom česna. Ko je zelje napol kuhano, se na osebo doda žlico prosene kaše in se počasi kuha, dokler se kaša ne nakuha do mehkega. Zaključek je vedno zabela z ocvirki.
The Easiest Fermentation Recipe: Sauerkraut
Alternativni pristop in popražanje
Nekateri pripravo začnejo tako, da kislo zelje na hitro pokuhajo v kropu ali ga operejo pod tekočo vodo, da ni prekislo. V večji ponvi se segreje malo olja, na katerem se popraži čebula in česen. Ko čebula postane zlato rumena, se ji lahko doda mleta rdeča paprika, ki se na hitro popraži. Nato dodamo pripravljeno kislo zelje, vse skupaj dobro premešamo, dodamo sol, poper in lovorjev list ter zalijemo z vodo. Kuhamo približno 15 minut oziroma dokler se zelje malenkost ne zmehča. Proseno kašo se vmeša k zelju in kuha, dokler ni mehka in jed gosta.
Ocvirki so ključna zabela. V manjši kozici se na nizki temperaturi počasi raztopijo ocvirki v masti. Ko je mast stopljena in ocvirki zlato rjave barve, jih prelijemo čez zelje. To jedi doda značilen in bogat okus.
Regionalna poimenovanja in podobne jedi
Poleg imena kašnato zelje se v nekaterih delih Slovenije, na primer v družinah, uporablja tudi poimenovanje "zakrehan zele". Natančen izvor tega imena ni povsem jasen, a je del bogate kulinarične dediščine.
Podobno jed predstavlja tudi kašnata repa, ki je enako dobra in priljubljena v nekaterih regijah. Načelo priprave je zelo podobno, le da se namesto zelja uporablja repa.