Vegetarijanske testenine so dokaz, da jed brez mesa nikakor ne pomeni jed brez okusa. Ravno nasprotno - zelenjava, sir, oreški in začimbe ustvarijo tako bogate kombinacije, da mesa sploh ne boste pogrešali. Za najboljše vegetarijanske testenine vedno uporabite sezonsko zelenjavo, kakovostno oljčno olje in sveže začimbe. Parmezan ali pecorino dodata tisto umami noto, ki nadomesti meso.
Veganska kremna omaka z indijskimi oreščki
Ta omaka je čudovita zgodnja pomladna jed, ki pocrklja in nasiti, še posebej, ko svež paradižnik (še) ni v sezoni. Testenine, najboljše takšne z udrtinami, da se v njih omaka lahko pretkano skrije, prav lepo objema božanska kremna omaka, ki pa je pripravljena brez mlečnih dodatkov, saj kvazi smetano pripraviš kar z indijskimi oreščki. Omaka pride tako lepo kremasta in lepo diši.
Veganska smetana (indijski oreščki)
V tej omaki ni mlečne smetane, saj jo pripraviš z indijskimi oreščki. Za čim bolj kremno omako moraš indijske oreščke najprej namakati. Indijske oreščke v vreli vodi namakaj 15 minut, v vodi sobne temperature dve uri ali pa kar čez noč. Vodo nato odlij, oreščke pa stresi v mešalnik. Vendarle pa lahko, če imaš zmogljiv mešalnik, smetano pripraviš tudi brez namakanja indijskih oreščkov. Preverjeno večkrat!
Aromatike in začimbe
Za pripravo potrebuješ česen, sušene paradižnike v olju, baziliko in seveda sol in poper.
Testenine
Uporabiš lahko navadne špagete ali rezance, lahko pa tudi katere druge testenine, kot so fusili ali polžki. Fino je le, da imajo površino, na katero se bo ujela ta mehka, svilnata, božanska omaka! Zadnje čase s to omako, ki ne vsebuje nobenih beljakovin, najraje uporabim kar beljakovinsko bogate testenine. To so testenine, ki so seveda pripravljene z rastlinsko bogatimi sestavinami, kot so leča ali grah. Za tokratno fotkanje in snemanje sem uporabila grahove testenine, ki so naravnost čudovite.
Priprava omake
- Na ponvi segrej olje in na segretem zmehčaj sesekljan česen.
- Dodaj na rezinice narezan sušen paradižnik, baziliko, sol in malo popra.
- Dolij paradižnikovo kašo, premešaj in kuhaj nekaj minut, potem pa dodaj smetano (iz indijskih oreščkov), premešaj in zavri, da dobiš svilnato omako.
Poleg si pripravi karkoli želiš, predlagam pečen brokoli in skledo solate. Jed lahko na koncu okrasiš s čimer koli želiš.
Vegetarijanske kroglice iz cvetače, ohrovta in pora
Te kroglice so odlična alternativa mesnim kroglicam in so primerne tudi za otroke, starejše od 8 let.
Sestavine za kroglice
- Cvetača: 1/2 manjše glave
- Ohrovt: 5-7 manjših listov
- Por: beli del, 1 manjši kos
- Drobtine: pirine, 5-10 jušnih žlic (ali po potrebi)
- Jajce: 1 (za otroke, mlajše od 12 let, lahko brez jajc ali po želji)
- Začimbe: po okusu (sol, poper, origano, bazilika)
Priprava kroglic in špagetov z omako
- Cvetačo, ohrovt in por skuhajte na pari.
- Ko se zelenjava malo ohladi, jo dobro odcedite, primešajte začimbe in zmiksajte v čim bolj gladko zmes.
- Dodajte malo drobtin, premešajte in vmešajte jajce (če ga uporabljate).
- Postopoma še dodajajte drobtine in mešajte; vedno dodajte po žlicah in počakajte nekaj minut, da se napijejo, preden dodate novo porcijo, sicer bodo kroglice pretrde.
- Maso pustite, da nekaj minut počiva, nato pa iz nje oblikujte enakomerno velike kroglice.
- Medtem skuhajte špagete.
- Ko se špageti 5 minutah kuhajo, se vrnite h kroglicam in jih popecite v ponvi z malo olja ter dobro odcedite na papirnati brisači.
- Ponev obrišite, vanjo vlijte paradižnikovo omako in poljubno začinite - dodajte malo origana in bazilike ter ščep soli.
Špageti z drobljencem iz Vegepleskavic
Ta recept ponuja hitro in okusno rešitev za vegetarijansko jed s špageti.
Sestavine
- Vegepleskavice: vsebina pakiranja
- Voda: 150 ml
- Olje: malo
- Čebula: 1 manjša
- Paradižnikova omaka: po okusu
Priprava
- Vsebino Vegepleskavice stresite v skledo, prilijte 150 ml vode, dobro premešajte in pustite stati 5 minut.
- Špagete skuhajte »al dente« v veliko slane vode.
- Medtem v veliki ponvi segrejte malo olja in nanj stresite maso za pleskavice.
- S kuhalnico maso razdrobite in hrustljavo zapecite.
- V kozici na malo olivnega olja podušite čebulo.
- Dodajte paradižnikovo omako in segrejte.
- Na koncu vmešajte popečen drobljenec iz Vegepleskavice.
Špageti z Žitnim Gurme drobljencem in aromatičnimi začimbami
Ta različica omake združuje Žitni Gurme z bogato paleto začimb za edinstven okus.
Sestavine
- Špageti: po potrebi
- Olje: malo
- Čebula: 1 manjša
- Žitni Gurme: po potrebi (fino mlet ali nastrgan)
- Paradižnikova omaka: po potrebi
- Voda: malo
- Začimbe: sol, poper, rdeča paprika, lovorjev list, kumina, kardamom, muškatni orešček
Priprava
- Špagete skuhajte »al dente« v veliko slane vode.
- Medtem v ponvi segrejte malo olja in podušite čebulo.
- Dodajte in nekoliko prepražite Žitni Gurme, ki ste ga predhodno fino zmleli v mlinčku ali nastrgali s pomočjo ribeža.
- Dodajte paradižnikovo omako, malo vode in segrejte.
- Dodajte sol, poper in začimbe, kot so rdeča paprika, lovorjev list, kumina, kardamom, muškatni orešček ter pustite 5-10 minut počasi kuhati.
- Servirajte tako, da daste najprej na krožnik testenine, nakar jih polijete oz. obogatite z omako.
Kremasti njoki durum z rikoto in špinačo
Ti kremasti njoki so hitra in okusna vegetarijanska jed, ki združuje svežino špinače in kremavost rikote, brez uporabe težke smetane.
Sestavine
- Njoki durum Gabaroni: po potrebi
- Oljčno olje: malo
- Česen: 1 strok, sesekljan
- Sveža špinača: po potrebi
- Rikota: po potrebi
- Voda od kuhanja njokov: 3 žlice
- Limonina lupinica: za okus
- Muškatni orešček: ščepec
Priprava
- V ponvi na oljčnem olju popražite česen 30 sekund.
- Dodajte špinačo in jo med mešanjem pražite 1-2 minuti, dokler se ne sesede.
- V loncu zavrite osoljeno vodo in skuhajte njoke durum Gabaroni 3-4 minute. Shranite skodelico vode od kuhanja.
- V ponev s špinačo dodajte rikoto, 3 žlice vode od kuhanja, limonino lupinico in muškatni orešček. Rikota doda kremavost brez težke smetane.
Poleg tega recepta vas vabimo, da poskusite tudi druge vegetarijanske recepte z Gabaroni testeninami. Na spletni strani najdete vse od klasičnih testenin s pestom do bolj eksotičnih kombinacij, kot so svedri iz čičerike z omako iz batatov in žajblja.
Druge preproste vegetarijanske omake za špagete
Bolonjska omaka z lečo
Priljubljena omaka, narejena iz mletega mesa in paradižnika, s katero navadno prelijemo špagete ali kakšne druge testenine. V kolikor ne jeste mesa, lahko namesto mletega mesa uporabite lečo. Omaka je zelo priročna, saj jo lahko skuhamo v večji količini in nato razdelimo na manjše porcije ter zamrznemo. Tako jo imamo vedno pri roki za hitro pripravo okusnega kosila ali večerje.
Paradižnikova omaka
Paradižnikova omaka je že od nekdaj na seznamu najbolj priljubljenih omak, saj je vsestransko uporabna, zanjo pa ne potrebujemo veliko sestavin. Najbolj osnovna omaka vsebuje zgolj paradižnik, kakovostno olivno olje, sol in baziliko. Priprava je preprosta, a klasični različici lahko dodamo osebni pečat.
Omaka s pečeno feto in češnjevim paradižnikom
Med peko v pečici se iz fete in češnjevega paradižnika naredi zelo okusna, kremna omaka, ki jo morate samo še zmešati s kuhanimi testeninami, ki jim za barvo in dodatno dozo vitaminov lahko dodate malo špinače.
