Tisti, ki so alergični ali intolerantni na gluten, se običajno zelo težko izognejo navadnim izdelkom iz pšenične moke. V svetu brezglutenske prehrane riževa moka predstavlja odlično alternativo za pripravo različnih slaščic, med drugim tudi okusnih piškotov. Riževi piškoti so pogosto brez glutena in jajc, z veliko beljakovin, in imajo lahko nekoliko oreškast okus.
Zakaj Riževa Moka?
Riževa moka je priljubljena izbira v brezglutenski kuhinji zaradi svoje nevtralnega okusa in sposobnosti, da se dobro veže. Medtem ko so koruzna moka, prosena moka in ajdova moka prav tako brezglutenske, riževa moka ponuja edinstveno teksturo, ki je idealna za hrustljave piškote.
Recepti za Riževe Piškote
1. Tahinijevi Riževi Piškoti
Ti piškoti ponujajo bogat, nekoliko oreškast okus sezamove paste in so odlična izbira za tiste, ki iščejo nekaj drugačnega.
Sestavine
- 300 g tahinija (sezamove paste)
- 250 g mehkega masla
- 150 g bio rjavega sladkorja
- 1 žlička jajčnega nadomestka (brez glutena, ORGAN no egg)
- 8 g bio vaniljevega sladkorja
- 500 g riževe moke
Priprava
- Z električnim mešalnikom zmešajte sezamovo pasto, maslo in sladkor, da nastane enotna zmes.
- Dodajte jajčni nadomestek, vaniljin sladkor in riževo moko. Dobro zmešamo in pregnetemo.
- Testo vsaj za eno uro, lahko tudi več, postavite v hladilnik.
- V pekač položite peki papir in na njem razvaljajte testo v debelino 5 mm.
- S kozarcem premera 7 do 8 cm izrežemo kroge.
- S papirja odstranite odvečno testo, da na njem ostanejo samo krogi.
- S kozarcem premera 5 cm odtisnite znotraj vsakega piškota še en krog, da nastane rob.
- Na sredi piškota naredite po štiri luknjice s slamico.
- Piškote pečemo 20 do 30 minut (odvisno od debeline testa) in jih vsaj 2 minuti hladimo na pekaču, da se nekoliko strdijo.
Nasveti
Lahko jih posujete z različnimi dodatki, kot so sezamova semena, drobno nasekljani oreščki ali kakav v prahu.
2. Aromatični Riževi Piškoti s Pomarančo in Limono
Ti piškoti so polni osvežilnih citrusnih arom, obogatenih z začimbami, kot sta kardamom in ingver.
Sestavine
- 2 jajci
- 70 g sladkorja
- 1 nastrgana pomarančna lupinica
- 1 nastrgana limonina lupinica
- 1/2 pomaranče (le sok)
- 1/2 limone (le sok)
- 250 g riževe moke
- 1 dl olivnega olja
- Malo soli
- 1/2 čajne žličke kardamoma
- 1 čajna žlička naribanega ingverja z medom (1:2)
- 1 jedilna žlica pomarančnega likerja
- Ščep pravega žafrana, namočenega v 2 jedilnih žlicah vode (lahko izpustimo)
Priprava
- Jajci in sladkor močno stepemo, da dobimo kremasto zmes.
- Dodamo sol, pomarančno in limonino lupinico, liker, žafran, ingverjevo pasto, kardamom in vse še enkrat stepamo ob postopnem dodajanju olja.
- Začnemo postopoma dodajati moko.
- Dobiti moramo gosto zmes, ki jo pretresemo na desko in z rokami na hitro do konca premesimo v homogeno in elastično zmes.
- Oblikujemo valj, ki ga narežemo na centimeter velike koščke in jih polagamo na peki papir.
- Vsakega z roko malo pritisnemo in po želji oblikujemo s "štampiljkami" za piškote.
- Pečemo na 180 stopinj Celzija 15-20 minut.
Nasveti
Pri oblikovanju piškotov lahko uporabite domišljijo in rokice otrok. Lahko jih posujete z makom, sesekljanimi lešniki, pistacijami ali drugimi dodatki po želji.
Peka maslenih piškotov | Učni videoposnetki za otroke | Baba Blast!
3. Riževi Piškoti s Semeni (Osnovni Recept in Slana Različica)
Ta recept je odličen za pripravo hrustljavih piškotov, ki jih lahko prilagodite sladki ali slani različici.
Sestavine
- 1 skodelica riževe moke
- 1,5 skodelice pirine ali prosene moke
- 1 skodelica sezamovih semen
- 1 skodelica sončničnih semen
- Nekaj soli
- 3 do 5 žlic hladno stiskanega oljčnega olja ali raztopljene maščobe
- 1 skodelica zgoščenega jabolčnega soka ali drugega sladila (za sladko različico)
- 1 skodelica jabolčnega soka ali po potrebi (za sladko različico)
Priprava
- Rahlo popražimo semena (vsaka posebej). Ohladimo.
- Pomešamo suhe sestavine. Dodamo olje in dobro premešamo.
- Prilijemo sladilo (jabolčni sok ali drugo sladilo) in toliko jabolčnega soka, da nastane mehkejše testo.
- Testo nalagamo v vdolbinice modelčkov ali pa ga polagamo z žlico na pekač, obložen s papirjem za peko. Po vrhu pogladimo.
- Pečemo v pečici, vnaprej ogreti na 180 °C, približno 18 minut ali po potrebi.
Namig za slano različico
Na podoben način lahko pripravimo tudi slane riževe piškote. Le sladila ne dodamo, namesto jabolčnega soka pa testo zamesimo z ohlajenim zeliščnim čajem. Dodate lahko tudi poljubne začimbe, kot so rožmarin, timijan ali česen v prahu.
4. Riževi Piškoti z Datljevo Karamelno Polnitvijo
Te piškoti so prava poslastica, saj združujejo hrustljavo osnovo z mehko in sladko datljevo karamelo.
Sestavine za datljevo karamelo (in po želji za piškote)
Za osnovo piškotov lahko uporabite kateregakoli od zgoraj navedenih receptov ali enostaven recept za riževe piškote po lastni izbiri. Nato pripravite karamelo:
- Namočeni datlji (količina po želji)
- 30-60 g vode, v kateri so se namakali datlji
- Olje (nekaj kapljic, npr. kokosovo ali rastlinsko)
- Vanilja (ekstrakt ali v prahu)
- Sirup (javorjev ali agavin, po okusu)
- 60 g kokosovega mleka (po želji, za kremastejšo teksturo)
- Mandljevo maslo (po želji)
- Nasekljani mandlji (za dekoracijo)
Priprava
- Priprava datljeve karamele: Namočene datlje dobro ožemite, vendar shranite nekaj vode od namakanja. V sekljalnik ali blender prestavite ožete datlje, dodajte 30g vode od namakanja, olje, vaniljo in sirup. Vse skupaj dobro premešajte, da nastane enotna zmes. Za še bolj kremasto karamelo lahko dodate 60g kokosovega mleka in mandljevo maslo ter ponovno zmiksate do gladkega.
- Oblikovanje piškotov: Iz pripravljenega riževega testa oblikujte majhne kroglice. V vsako kroglico nato s palcem odtisnite luknjo na sredino, kamor boste po peki nadevali datljevo karamelo. Oblikujte jih v lepo okroglo obliko.
- Peka in dekoracija: Ko so piškoti želene oblike, jih po želji prekrijte z nasekljanimi mandlji. Piškote položite na pekač, obložen s peki papirjem in pecite 13-15 minut (čas peke prilagodite glede na debelino piškotov in vašo pečico).
- Polnjenje: V ohlajene piškote v pripravljeno luknjico s čajno žličko nadevajte datljevo karamelo.
