Kaj so Arancini?
Arancini so priljubljena italijanska jed, ki izvira s Sicilije, kjer naj bi bili znani že v 10. stoletju. Te ocvrte riževe kroglice z različnimi nadevi so dobile ime po svoji obliki in zlato-rjavi barvi, ki spominja na pomaranče (italijansko l'arancia), zato arancini dobesedno pomenijo "majhne pomaranče".
Arancini so primerni kot predjed (l'antipasto) ali droben prigrizek, lahko pa so tudi zanimiva priloga k mesu. V Italiji jih pogosto jedo kot hladno predjed, redko pa kot prilogo k glavni jedi.
Sestavine za pripravo Arancinov
Za pripravo okusnih riževih kroglic z mocarelo boste potrebovali naslednje sestavine:
Za riževo osnovo:
- 200 g riža za rižoto (npr. Arborio ali Carnaroli)
- 2 žlici oljčnega olja
- 1 manjša čebula, drobno sesekljana
- 1 steblo zelene, drobno sesekljano (po želji, za bogatejši okus riža)
- Nekaj vejic svežega timijana ali 1 žlička suhega timijana
- Sol in sveže mlet poper po okusu
- 70 g sveže naribanega parmezana
- 1 jajce (za vezivo v riževi masi)
- Približno 600 ml vode ali zelenjavne jušne osnove (približno 3x količina riža)
Za nadev:
- 100 g mocarele, narezane na kocke z robom približno 1,5 cm (ali manjše koščke)
Za paniranje:
- 50 g pšenične moke
- 2 jajci, razžvrkljani
- 150-200 g krušnih drobtin (lahko domačih), po želji jim dodamo ščepec paprike in kajenskega popra za pikantnost
Za cvrtje:
- Rastlinsko olje za globoko cvrtje (približno 1-1,5 litra, odvisno od velikosti posode), po želji lahko dodate pol oljčnega in pol rastlinskega olja za boljši okus
Priprava riževih kroglic z mocarelo
1. Priprava riža
Najprej pripravimo riževo osnovo. Na oljčnem olju steklasto popražimo nasekljano čebulo in zeleno, nato dodamo timijanove lističe. Blago posolimo. Riž splaknemo v hladni vodi, ga dobro odcedimo in stresemo na popraženo čebulo ter ga na močni vročini steklasto popražimo, dokler ne postekleni. Zalijemo s trikratno količino vode (ali jušne osnove), premešamo, temperaturo znižamo na srednjo stopnjo in pustimo, da se riž odkrit duši dobrih 20 minut, da se zrnca zmehčajo in tekočina pokuha.
Pomembno je, da riž ni preveč vlažen, kot je pri običajni rižoti. Kuhajte ga toliko časa, da bi kuhalnica ostala pokonci, če jo zapičite vanj. Ko je riž kuhan, ga stresemo v kovinsko skledo, kjer naj se popolnoma ohladi.
Nasvet: Riževe kroglice lahko pripravite tudi iz ostankov ohlajene bele rižote od prejšnjega dne. V tem primeru k ohlajeni rižoti preprosto dodajte jajce, nariban parmezan, sol, poper in nekaj drobtin, nato dobro premešajte, da dobite kompaktno maso.
2. Priprava riževe mase in polnjenje
Ko je riž ohlajen, vanj vmešamo 1 jajce, nariban parmezan, ščepec soli in malo popra. Maso dobro premešamo, da se sestavine povežejo. Mocarelo narežemo na kocke, velike približno 1,5 cm.
Sedaj se lotimo oblikovanja kroglic: zajamemo pest riževe mase in jo v dlani oblikujemo v kroglico, veliko kot mandarina. S prstom v sredini kroglice naredimo jamico, vanjo potisnemo košček mocarele in ponovno oblikujemo kroglico, da je sir dobro zaprt v sredini.
3. Paniranje
Pripravimo si tri skodelice ali plitve krožnike. V prvo stresemo moko, v drugo razžvrkljani jajci, v tretjo pa krušne drobtine. Po želji lahko v drobtine vmešamo tudi ščepec paprike in kajenskega popra za dodatno aromo.
Vsako oblikovano riževo kroglico najprej povaljamo v moki, nato jo previdno pomožimo v razžvrkljano jajce in na koncu temeljito povaljamo v krušnih drobtinah, da je popolnoma prekrita.
4. Cvrtje in dokončanje
V globoki ponvi ali kozici segrejemo večjo količino rastlinskega olja za cvrtje. Olja naj bo toliko, da bodo arancini lahko prosto plavali in se enakomerno cvrli. Temperaturo olja segrejemo na približno 165-170 °C (ali 160 °C, če jih boste nato še pekli v pečici).
S penovko previdno polagamo panirane kroglice v vroče olje. Pazimo, da v olje ne damo prevelike količine hkrati, saj se bo temperatura olja preveč znižala. Kroglice cvremo 5-6 minut, oziroma dokler ne dobijo lepe zlato-rjave barve in so hrustljave. Če uporabljate metodo s pečico, jih cvrite 8-10 minut.
Ocvrte kroglice vzamemo iz olja in jih položimo na krožnik, obložen s papirnato kuhinjsko brisačo, da vpije odvečno maščobo. Da se mocarela zagotovo stopi, lahko ocvrte kroglice razporedite na pekač in jih za 6-8 minut postavite v predhodno segreto pečico na 180 °C (to je še posebej priporočljivo, če ste jih cvrli le krajši čas).
Kako narediti riževe kroglice Arancini - klasični italijanski recept
Postrežba in nasveti
Arancine postrežemo še tople, da se sir lepo vleče. So odlični kot samostojna jed, priloga ali predjed. Lahko jih postrežete z bogato paradižnikovo omako, tatarsko omako ali svežo zeleno solato.
Dober tek!