Med sladkimi narastki je rižev tisti, ki ga poznamo vsi. Je mehka, domača klasika, ki vedno diši po otroštvu in pečici. A zakaj bi ostali le pri njej? Tudi zdrobov narastek si zasluži pozornost. Narastki iz kaš so preprosti, a vsakič nekoliko drugačni. Čeprav je rižev najbolj znan, se odlično obnese tudi narastek iz prosene kaše ali koruznega zdroba.
Rižev narastek: klasični recept
Rižev narastek je priljubljena sladica, ki jo pripravimo iz kuhanega riža, jajc, mleka in sladkorja, pogosto obogatena z limonino lupinico in vanilijo.
Priprava riža za narastek
- Riž speremo pod tekočo vodo.
- V večji lonec stresemo riž. Dodamo vodo, mleko ter ščep soli, premešamo in pokrijemo s pokrovko.
- Postavimo na zmeren ogenj in počakamo, da mešanica zavre. Nato kuhamo pri rahlem vretju 25 - 30 minut.
- Ko je riž kuhan, ga postavimo na stran, da se ohladi na sobno temperaturo. Če nimamo časa, lahko riž ohladimo tudi v hladni kopeli.
Priprava mase za rižev narastek
Za rižev narastek potrebujemo naslednje sestavine:
- 50 g riža
- 500 ml mleka
- 50 g masla
- 40 g sladkorja
- 3 jajca
- En ščepec soli
- Malo naribane limonine lupinice
- Vanilijeva pasta (po želji)
Jajca ločimo. Rumenjake damo v večjo skledo, beljake pa v manjšo. K rumenjakom dodamo sladkor, nastrgano limonino lupinico in vanilijevo pasto. Z električnim mešalnikom stepamo 2 - 3 minute, da nastane gladka zmes. Dodamo zmehčano maslo in stepamo še 2 minuti, da se maslo poveže.
Ločeno stepemo beljake, da nastane čvrst sneg. K rumenjakom v skledo damo riž sobne temperature. Premešamo z lopatko, da se sestavine dobro povežejo. Postopoma s krožnimi gibi vmešamo v riževo mešanico še stepen sneg. Trudimo se, da obdržimo čim več volumna.
Pečenje riževega narastka
Pekač velikosti 20 cm x 30 cm namastimo z maslom. Rešetko damo na sredino pečice in jo segrejemo na 180 °C. Mešanico za rižev narastek razporedimo po pripravljenem pekaču. Postavimo v pečico na srednjo rešetko. Pečemo 40 - 45 minut oziroma do zlato zapečene zunanjosti. Zadnjih petnajst minut bolj natančno spremljamo pečenje. V kolikor se zgoraj hitro zapeka, ga pokrijemo z alufolijo, da se folija ne dotika hrane in nadaljujemo s pečenjem. Pečen narastek vzamemo iz pečice in pustimo, da se nekoliko ohladi.
Ko je rižev narastek pečen, ga razrežemo na osem kosov, posujemo s sladkorjem v prahu in postrežemo. Narastek najprej ohladimo, nato rezine okrasimo z mlečnimi kremastimi in sadnimi namazi.
Zdrobov narastek: slastna alternativa
Tudi zdrobov narastek je okusna sladica, ki jo pripravimo iz zdroba, kuhanega v mleku, jajc in sladkorja. Sledi podroben recept za pripravo.
Sestavine za zdrobov narastek
- 50 g zdroba
- 250 ml mleka
- 40 g masla
- 3 jajca
- En ščepec soli
- Malo naribane limonine lupinice
Priprava zdrobove osnove
V primerno veliki kozici zavremo mleko, ki mu dodamo sol in maslo. Temperaturo znižamo in v vroče mleko zakuhamo zdrob. V kozico ga vsipamo počasi in pri tem nenehno mešamo, da ne nastanejo grudice. Zdrob nato med občasnim mešanjem kuhamo na nizki temperaturi še približno 10 minut oziroma toliko časa, da se primerno zgosti. Kuhan zdrob odstavimo in ohladimo do mlačnega.
Združevanje sestavin in pečenje
V ohlajen zdrob vmešamo rumenjake in naribano limonino ali pomarančno lupinico. Beljake z električnim mešalnikom penasto umešamo, nato pa jim postopoma, po žlicah, dodajamo sladkor in jih stepemo v čvrst, bleščeč sneg. V zdrobovo-rumenjakovo zmes najprej vmešamo nekaj žlic stepenega snega, da jo nekoliko razrahljamo. Nato nežno in počasi vmešamo še preostanek snega.
Okrogel pekač (premera od 24 do 26 centimetrov) namastimo z maslom. Zmes prelijemo v dobro namaščen pekač in pečemo približno 30 minut v ogreti pečici na 180 °C.
Zdrobov narastek z jabolki
Pomembna pravila za pripravo narastkov
Pri vseh narastkih velja eno pravilo - osnovo je treba dobro ohladiti, preden ji dodamo rumenjake in sneg. Če tega ne storimo, se bo beljak raztopil, masa izgubila volumen, narastek pa bo težek in zbito pečen.
Variacije narastkov
Poleg klasičnega riževega in zdrobovega narastka, obstajajo še druge zanimive možnosti:
- Narastek iz prosene kaše: Kašo skuhamo na mleku (v razmerju 1:2), ki ga lahko odišavimo z vaniljevim sladkorjem. Ta je lahko tudi obogaten s hruškami.
- Narastek iz koruznega zdroba (polente): Sladica, ki jo je navdihnila domača polenta, navduši s prijetno sladkobo in mehko teksturo. Iz zdroba se na mleku skuha polenta, ohladi in spremeni v puhast, zlat narastek.
- Narastek iz piškotov: Piškote nadrobite in skuhate v mleku. Za to boste potrebovali približno 5 minut. Pustite, da se malce ohladi. Penasto umešajte rumenjake in stepite sneg iz beljakov. Vse skupaj zmešajte, dodajte še limonino lupinico.
Jesenska različica riževega narastka
Za posebno jesensko različico v pekač najprej vlijte polovico mase, nato dodajte plast naribanih jabolk s cimetom in malo sladkorja, čez pa razporedite še preostanek. Rezultat je narastek, ki ga ohladimo, nato pa rezine okrasimo z mlečnimi kremastimi in sadnimi namazi.