Danes se vse bolj želimo vrniti k bolj preprostim in enostavnim jedem, med katerimi je tudi rižev narastek. Ta jed predstavlja hrepenenje po preteklosti, otroštvu ter varnem in toplem občutku. Riževemu narastku lahko dodamo toliko stvari, kot nam srce poželi - popestrimo ga z začimbami, kot je vanilija, sadjem ali oreščki, a bo vedno ostal rižev narastek. Pomislite nanj kot na starega prijatelja, ki bo tudi v novi preobleki vedno isti stari prijatelj.
Puhast rižev narastek vedno razveseli
V današnjem času, ko so jedi videti kot umetniška dela, vsi hrepenimo po nečem pristnem in domačem. Nekaj, kar se ne pretvarja, da je več, kot je. Rižev narastek je tako skromen, da v vas vzbudi spomine na vašo babico, mamo ali teto, ki vam je znala že za čas risanke pripraviti najboljši rižev narastek. Samo pomislite, kako nestrpno ste čakali, da se rižev narastek ohladi in da ugriznete v tisto čudovito zlato-rjavo kožico, ki je bila res najboljši del te preproste sladice. Da je bilo vse skupaj še slajše, ste dodali še sadni preliv, pa najsi je šlo za domačo marmelado ali sirup.
Preprosta sladica iz riža je bila včasih jed bogatašev
Ali ste vedeli, da rižev narastek vendarle ni vedno veljal za skromno jed? Rižev narastek ima izvor v "riževem puddingu" - sladici, ki se je začela pripravljati v kuhinjah kraljev in kraljic. Riž je bil drag uvoz, zato je bil namenjen le eliti.
Zgodovina priprave
Zgodovina priprave riževega narastka, kot ga poznamo danes, sega v 17. stoletje, takrat so ga pripravljali na angleških posestvih kot sladico za bogate goste. Sprva je bil ta sladek rižev puding pripravljen na osnovi riža, mleka, smetane in jajc, danes pa obstaja veliko različnih receptov, ki lahko vključujejo tudi rozine, vanilijo, cimet, vanilijevo pasto, vanilijev sladkor, oreščke in razne sadne prelive. V knjigi Forme of Cury (1390) - najstarejši ohranjeni zbirki receptov v Angliji - je naveden prvi recept za “riževo potico”, kar je kasneje vodilo do priprave sodobnega riževega narastka. Prav tako včasih ta jed ni bila sladka, ampak slana, postregla pa se je v nadevanih klobasnih kožicah. Šele leta 1615 je v stari angleški kuharski knjigi zabeležen recept za rižev narastek z dodatkom jajc, ribeza, cimeta, sladkorja in jagod.
Rižev narastek je priljubljen po svetu
V Evropi je razvit prav poseben način priprave narastka, katerega osnova je mlečni riž. Za razliko od angleškega pudinga, se rižev narastek pripravlja tako, da prej riž skuhamo in nato maso pečemo v pečici. Običajno se narastek pripravlja iz riža, mleka, jajc, sladkorja in masla. Potem, ko skuhamo mlečni riž, vse sestavine zmešamo skupaj in pečemo v pečici na 180 °C, dokler ne nastane mehak in puhast narastek. Najbolje pa je pečen z veliko "zlato-rumeno kožico". Nekateri recepti vključujejo tudi dodatke, kot so skuta (rižev narastek s skuto) ali jabolka (rižev narastek z jabolkami) ali vanilijev puding, kisla smetana ali sadje in oreščki. Rižev narastek je priljubljena sladica, ki jo običajno postrežemo toplo (nekateri si jo privoščijo tudi hladno) in jo za mamljivejši okus posujemo z vanilijinim sladkorjem. Lahko pa ob strani dodate tudi žličko vanilijeve paste, kamor sproti namakate sočno sredico, da si še dodatno obogatite okus z vanilijo.
S pravim prelivom dodate “piko na i”
Preden ga postrežemo, rižev narastek narežemo na enakomerne kose, da je videti kot pravokotni kolač in ga še dodatno okrasimo. Lahko ga obogatite s prelivom iz malin ter okrasite s svežimi listi mete. Zares osvežujoč in ravno prav sladek je BAM preliv Malina s kar 70% deležem malin, ki bo navdušil tudi najzahtevnejše gurmane. Rižev narastek lepo sovpada z različnim sadjem, stepeno smetano ali drugimi sladkimi dodatki po želji. Če želite narediti še poseben vtis na vaše goste ali otroke, krožnik okrasite z dodatkom vanilijeve paste, ki bo povezala vse okuse. V tem primeru se idealno obnese BAM vanilijeva pasta s pristnim koncentratom bourbonske vanilije iz Madagaskarja, ki vsebuje semena vanilije in je povsem brez alkohola.
Domač rižev narastek
Rižev narastek je enostaven za pripravo
Najlepše pri pripravi riževega narastka je to, da je zelo enostaven in nekompliciran za pripravo in da ni prav nič nezdrav, če vanj ne vmešate "pol tone sladkorja". Za osnovo uporabimo mlečni riž, najbolje se obnese okroglozrnati (arborio), ki ga pred kuhanjem vedno dobro sperite. Da rižev narastek ne bo presuh, vedno glejte, da je še topel mlečni riž dovolj tekoč, saj se bo med ohlajanjem riž še napil tekočine. Pečemo približno 40 minut. Odvisno, koliko zlato-rumene kožice si želite na vrhu riževega narastka, predlagamo, da zadnjih 10 minut zapečete narastek samo z vrha, da bo skorjica še bolj izrazita. Če pa vidite, da se narastek preveč "žge", ga lahko za nekaj minut pečete prekritega z alu folijo.
Rižev narastek lahko postrežete topel ali hladen. Hranite pa ga lahko vsaj 3 dni v zaprti posodi v hladilniku, ali ga po želji celo zamrznete in na hitro odtajate v mikrovalovni ali navadni pečici, ko si zaželite pristne sladice. Če vam je ostal riž od kosila, ga ne mecite stran, saj ga lahko čez noč pustite v zamrzovalniku in porabite naslednji dan za pripravo mase za rižev narastek. Riž, ki ste ga kuhali na vodi, samo namočite v polnomastnemu mleku, ki ste mu dodali maslo in vanilijevo pasto ter približno 15 minut kuhajte na zmernem ognju, dokler ne dobite mehke mlečne mase. Nato se držite nadaljevanja recepta!
Osnovni recept za rižev narastek
Rižev narastek je priljubljena sladica, ki je izredno preprosta za pripraviti in s svojim okusom nas težko razočara. Ko mleko zavre, dodamo riž, ki ga ob rahlem vretju kuhamo približno 20 minut. Med kuhanjem večkrat premešamo in pazimo, da se nam riž ne prismodi. Kuhan riž moramo popolnoma ohladiti. Najhitreje je, če lonec z rižem postavimo v mrzlo kopel. Med ohlajanjem riž pogosto premešamo. Rumenjake in beljake ločimo. Rumenjake s sladkorjem stepamo 5 minut, da dobimo svetlo zmes. Vmešamo jo k ohlajenemu rižu. Beljake stepemo v čvrst sneg, ki ga na rahlo z lopatko vmešamo k rižu. K rižu primešamo še nepasirano skuto in mleti cimet.
Variacije riževega narastka
Rižev narastek s skuto in jabolki je malenkost drugačen od vsem znane "klasike". Za malo bogatejši okus ima dodano skuto, za večjo sočnost pa koščke jabolk. Po želji se lahko skuto zamenja z ricotto ali mascarponejem, jabolka pa s hruškami ali kakšnim drugim sadjem. Za narastek lahko uporabiš okroglozrnati riž, arborio ali pa kupiš namenski riž za narastek. Bodimo pogumni pri uporabi začimb.
Rižev narastek z okusom kokosa, limone in konjaka (brez mlečnih izdelkov)
Obstajajo tudi inovativne različice, kot je rižev narastek z okusom kokosa, limone in konjaka, ki je pripravljen brez mlečnih izdelkov. Tak spomladanski okus, ki že spominja na poletne note.
- Sestavine za rižev narastek:
- 1 liter mleka
- 250 g riža arborio
- 1 dl sladke smetane
- 4 jajca
- 100 g sladkorja
- žlička limonine lupinice
- žlica vanilijevega ekstrakta
- ščep soli
- Priprava:
- V loncu zlijemo mleko in sladko smetano. Dodamo sol in zavremo.
- Riž operemo in ga skuhamo v osoljenem mleku, med kuhanjem ga nekajkrat premešamo. Riž kuhamo 15-20 minut.
- Vmes ločimo jajca na rumenjake in beljake. Rumenjakom dodamo sladkor in jih penasto stepamo. Nato stepamo beljake v čvrst sneg.
- V skuhan in rahlo ohlajen riž primešamo stepene rumenjake. Sedaj dodamo limonino lupinico in vanilijo ter premešamo. Na koncu nežno vmešamo stepene beljake.
- Pripravimo si pekač dimenzij 20 x 30 cm in ga namažemo z maslom. Nato vanj vlijemo mešanico riža.
- Pečico segrejemo na 180 °C in prestavimo pekač v pečico. Narastek pečemo 30-35 minut.
- Pečen narastek posujemo z mletim sladkorjem.
Nasveti za pripravo riževega narastka
Za pripravo mlečnega riža ali riževih sladic uporabljamo okroglozrnati riž, ker pride kuhan riž potem bolj kremast in nežen. Riževemu napitku dodamo sol in riž ter riž skuhamo. Kuhamo ga približno 25 minut oz. dokler se tekočina ne pokuha. Riž kuhamo na nizkem ognju in vmes večkrat premešamo. Kuhan riž ohladimo. Medtem ko se riž hladi, pekač premažemo z maslom, potresemo z moko in odvečno moko stresemo iz pekača. Jajcem dodamo sladkor, limonino lupinico, vaniljevo pasto in puhasto stepemo v sneg. Proti koncu stepanja dodamo še sol in konjak. Na koncu v maso nežno vmešamo ohlajen riž.
Kateri riž je primeren za pripravo narastka?
Za pripravo riževega narastka potrebujemo okroglozrnati riž vrste arborio ali carnaroli. Takšen riž se pri kuhanju bolj zmehča, navlaži in postane lepljiv, saj zrna v tekočino izločijo do 15 odstotkov škroba. Po nekaterih receptih ga najprej operemo pod tekočo vodo, da odstranimo nekaj škroba. Veliko receptov ta korak izpusti.
Riž najprej skuhamo
Riž skuhamo v mleku, pri čemer ga lahko del nadomestimo z vodo ali smetano (uporabimo sladko smetano ali smetano za kuhanje). Namesto kravjega mleka lahko uporabimo tudi poljuben rastlinski napitek. Tekočini dodamo sol in maslo, po želji tudi kos bio limonine ali pomarančne lupinice, klinčke, vanilijev sladkor ali razpolovljen vanilijev strok, ki ga po kuhanju odstranimo in zavržemo. Riž kuhamo na nizki temperaturi, da zrna počasi nabreknejo, med kuhanjem pa ga občasno premešamo. Ko je kuhan, ga moramo ohladiti, kar lahko pospešimo z mrzlo kopeljo. Riž lahko skuhamo tudi dan prej. Ohladimo ga na sobno temperaturo, nato pa hranimo v hladilniku.
Jajca za rahlo teksturo
Da je rižev narastek puhast, poskrbijo jajca. Pri tem ločimo rumenjake in beljake. Beljake stepemo v trd sneg, rumenjake pa skupaj s sladkorjem stepamo, da dobimo bogato, svetlo rumeno zmes. Po nekaterih receptih rumenjakom pri stepanju dodamo tudi zmehčano maslo, da na koncu dobimo kremasto zmes. V rumenjake nato z lopatko vmešamo ohlajen riž in na koncu nežno vmešamo še sneg iz beljakov. Rižev narastek lahko popestrimo z rozinami, začimbami in sadjem, odličen pa je tudi s skuto ali vanilijevim pudingom.
S katerimi dodatki lahko popestrimo rižev narastek?
Preden vmešamo sneg, lahko zmes za rižev narastek obogatimo z rozinami, ki smo jih pred tem namočili v rum. Lahko dodamo tudi naribana jabolka in čajno žličko cimeta. Jabolka lahko naložimo tudi v plasti, in sicer po dnu pekača najprej razporedimo polovico riževe zmesi, nadaljujemo s plastjo jabolk in končamo z drugo polovico riža. Zmes lahko obogatimo tudi z dodatkom skute, maskarponeja ali kremnega sira. Poskusite lahko tudi recept s pudingom, in sicer še topel vanilijev puding, ki smo ga skuhali iz pol litra mleka, po navodilih z vrečke vmešamo v kuhan riž. Rižev narastek lahko obogatimo tudi z malinami, ki jih razporedimo po zmesi, ki smo jo predevli v pekač. Ali pa po dnu pekača razporedimo odcejene polovice marelic iz kompota, čeznje prelijemo riževo zmes in po vrhu znova razporedimo polovice marelic. Nekaj posebnega pa je tudi rižev narastek z jagodami in rahlo beljakovo kapico.
Peka narastka
Rižev narastek pečemo v pekaču, ki smo ga namastili z maslom in po želji posuli z drobtinami.