Ko v maju zadiši bezeg, se začne sezona ene najbolj nostalgičnih spomladanskih dobrot - ocvrtih bezgovih cvetov. Ta jed, ki so jo rade pripravljale že naše babice, doživlja pravi kulinarični preporod. Čeprav je priprava zelo preprosta, ocvrti bezeg očara z neustavljivim vonjem, hrustljavo teksturo in posebnim, nežnim okusom. Je idealen kot prigrizek ali sladica, ki jo postrežemo s sladkorjem v prahu, medom ali sadno omako.
Nabiranje in priprava bezgovih cvetov
Za pripravo ocvrtih bezgovih cvetov potrebujemo dobro razcvetene bezgove cvetove, ki jih najdemo skoraj na vsakem koraku. Priporočljivo je izbrati lep sončen dan, takrat so namreč bezgovi cvetovi najbolj primerni za nabiranje, saj le tako z njimi dobimo največ zdravilnih lastnosti. Bezeg nabirajte v dopoldanskem času in pazite, da ga nabirate v naravi, stran od cest in drugih virov onesnaženja. Ko odrežemo cvetove, pustimo približno 10 cm cvetnega stebla, da jih kasneje lažje pomakamo v zmes in olje.
Ključno je, da bezgovih cvetov ne peremo z vodo, saj bi s tem odstranili sladek in dišeč cvetni prah ter hranilne snovi. Morebitne žužke ali smetke preprosto nežno otresemo. Dobro jih preglejte, da se na njih ne skriva kakšna žuželka, nato pa so pripravljeni za uporabo.
Vrste testa za ocvrti bezeg
Ključno vlogo pri okusu in teksturi ocvrtih bezgovih cvetov igra testo, v katero pomočimo cvetove. Prav tu lahko ustvarjalno zavijemo z različnih poti - od klasičnega do bolj sodobnega pristopa. Zlato rjavo ocvrti cvetovi so brezčasna pomladna poslastica.
1. Klasično testo kot za palačinke
To je najbolj tradicionalen način priprave. Testo je nekoliko gostejše od tistega za palačinke, običajno iz jajc, mleka, moke in pogosto tudi šilca žganja. Jed je rahla, z nežnim okusom, ki poudari aromo bezga, in jo lahko ponudimo kot slano ali sladko različico.
Sestavine za klasično testo:
- 10-12 svežih bezgovih cvetov
- 2 jajci
- 15 dag bele moke
- 1 dcl mleka
- Žlička sladkorja (lahko vanilijevega)
- Ščepec soli
- Po želji: šilce žganja ali noževa konica pecilnega praška
Priprava:
- Jajci stepemo. Primešamo sladkor in sol, nato mleko in moko. Masa mora biti malce gostejša kot masa za palačinke.
- Navedene sestavine dobro premešamo, da dobimo povsem gladko maso. Pustimo, da masa počiva 20 do 30 minut, da se moka malo napne.
2. Testo z dodatkom piva (Pivsko testo)
Pivo poskrbi za zračnost in dodatno hrustljavost. Rahli mehurčki v testu ustvarijo posebno teksturo, končni rezultat pa je nekoliko bolj izrazit po okusu - idealen za ljubitelje intenzivnejših jedi. Uporabite lahko svetlo ali temno pivo, odvisno od želenega okusa.
Sestavine za pivsko testo:
- 200 g moke
- Ščepec soli
- 2,5 dl piva (svetlo ali temno)
- 3 jajca
- Po želji: ščepec sladkorja
Priprava:
- Ločimo rumenjake od beljakov in iz beljakov stepemo trd sneg.
- Iz moke, piva, rumenjakov in soli zamesimo gladko testo. Po želji dodamo tudi ščepec sladkorja.
- Na koncu vmešamo trd sneg.
- Testo pustimo počivati približno 30 minut.
3. Tempura - japonski pridih
Za tiste, ki imate radi lahkotnost in izjemno hrustljavost, je tempura odlična izbira. Testo, pripravljeno iz ledeno hladne vode (najboljše gazirane), moke in jajca omogoča hitro cvrtje brez težkega občutka. Rezultat so hrustljavi cvetovi z izjemno nežno notranjostjo - prava spomladanska poslastica z azijskim pridihom. Za razliko od testa za palačinke, ki mora pred uporabo malo 'odležati', to ne velja za tempuro, zato testo pripravimo vedno tik preden se lotimo cvrtja cvetov.
Sestavine za tempura testo:
- 1 jajce
- 250 ml ledeno hladne mineralne vode (ali filtrirane)
- 125 g moke
- 1/2 žličke sode bikarbone
- 1/2 žličke pecilnega praška
- Ščepec soli
- 1 vrečka vanilijevega sladkorja (po želji)
Priprava:
- Jajce rahlo stepemo in ga zmešamo z ledeno hladno mineralno vodo.
- Suhe sestavine (moka, soda bikarbona, pecilni prašek, sol, vanilijev sladkor) zmešamo posebej.
- Suhe sestavine nato v nekaj obrokih vmešamo v tekoče sestavine. Mase za tempuro ne smemo predolgo mešati, ampak samo toliko, da se sestavine združijo.
Postopek cvrtja bezgovih cvetov
Ne glede na izbrano vrsto testa je postopek cvrtja podoben. Ključnega pomena je prava temperatura olja in pravilna tehnika, da bodo cvetovi hrustljavi in ne preveč mastni.
- Segrevanje olja: V ponvi, loncu ali cvrtniku segrejemo olje za cvrtje. Olje naj bo komaj toliko vroče, da se ne peni, približno kot pri peki krofov ali velikih kosov mesa. Če je olje prevroče, se ocvrtek napije olja, postane navzven zažgan, notranjost in cvetje pa ostaneta surovi.
- Pomočenje cvetov: Cvet primemo za steblo, ga pomočimo v pripravljeno testo, malce odcedimo in ga hitro postavimo v vroče olje s pecljem navzgor. Če se cvet ne razpre nazaj v obliko bezgovega cveta, ampak se sprime v cmok, je masa pregosta in je treba dodati malo vode ali mleka.
- Cvrtje: V ponev pomakamo največ po dva, tri cvetove naenkrat, da se ne sprimejo. Cvremo jih na vsaki strani 1-2 minuti oziroma dokler ne zarumenijo in se malo napihnejo. Ko pecelj postane "kuhan" (se strga, če potegnemo zanj), so pečeni.
- Ocejanje: Ocvrte cvetove pazljivo položimo na papirnat prtiček ali kuhinjski papir, da se vpije odvečno olje.
- Postrežba: Postrežemo še vroče, posute s sladkorjem v prahu. Po želji lahko dodamo tudi kepico vanilijevega sladoleda, med ali sadno omako. Pecljev se navadno ne jé, čeprav niso strupeni, so pa grenki.
Sadike kumar posadite na ta način za dvojni pridelek – stari vrtnarski trik
Bezeg: Zdravilna rastlina in kulinarični užitki
Bezeg spada med najbolj zdrave rastline in ima bogato zgodovino. Že v antiki so ga cenili kot rastlino s posebnim simbolnim pomenom, pogosto povezanim z zaščito in prenovo. V ljudskem izročilu je bezeg pogosto rasel v bližini domačij, kjer naj bi prinašal srečo in varoval pred negativnimi vplivi. Bezeg vsebuje močne antioksidante, bogat je s karoteni, vitaminom C in flavonoidi. Ne le cvetovi, zdravilno je tudi lubje, korenina, listi in kasneje tudi sadeži, male jagode, ki se razvijejo iz cvetov.
Poleg ocvrtih cvetov se bezeg pogosto uporablja za pripravo bezgovega sirupa, jajčne omlete z bezgovimi cvetovi ali kot dodatek v drugih jedeh in napitkih. Bezgovi cvetovi so prava poslastica, ki ponuja tako kulinarične užitke kot tudi zdravilne lastnosti.