Rižev narastek z rozinami je priljubljena sladica, ki navdušuje s svojo kremasto teksturo in bogatimi aromami. Priprava zahteva nekaj korakov, vendar je rezultat vsekakor vreden truda. Ta recept združuje tradicionalne pristope z nasveti za izboljšanje okusa in sočnosti.
Priprava Rozin
Preden se lotimo kuhanja riža, rozine preberemo in operemo. Nato jih stresemo v skledico in prelijemo s tekočino po izbiri - s pomarančnim sokom za osvežujoč okus, rumom za bogato aromo ali mlekom/jabolčnim sokom za blažjo različico. Pustimo jih stati nekaj časa, da se zmehčajo in napijejo tekočine. Namakamo jih lahko, medtem ko kuhamo riž in pripravljamo ostale sestavine.
Kuhanje Riža
V večji lonec z debelim dnom vlijemo mleko in mu dodamo sol. Po želji lahko dodamo tudi malo sladkorja, vanilije in cimeta za dodaten okus že med kuhanjem riža. Na zmerni temperaturi ga zavremo, potem pa temperaturo nekoliko znižamo in v vrelo mleko zakuhamo riž. Pri nizki temperaturi ga kuhamo približno 15 do 20 minut, da zrna počasi nabreknejo ter dobimo gosto, a še vedno sočno zmes. Riž med kuhanjem občasno premešamo, da vpije vso tekočino in se zmehča.
Riž kuhamo tako dolgo, dokler ni kuhan, oziroma ga lahko pustite malo “na zob”, torej ne popolnoma do konca kuhanega. Kuhan riž odstavimo in ohladimo. Ohlajenega lahko pustite tudi čez noč in po potrebi dolijete še malo mleka, če se vam zdi presuh.
Priprava Jajčne Zmesi in Aromatiziranje
V dve posodi ločimo beljake in rumenjake. Rumenjakom dodamo kristalni sladkor, ki smo mu predhodno vtreli pomarančno lupinico, da iztisnemo čim več arome. Zmehčano maslo prav tako dodamo k rumenjakom. Vse skupaj stepamo približno 7 minut, da dobimo rahlo in kremasto zmes. V to zmes lahko vmešamo tudi naribano limonino lupinico ali vanilin sladkor za dodatno aromo.
Dodatki za sočnost in okus
- Če želite še bolj sočen narastek, lahko k rižu dodate naribana olupljena jabolka.
- Odličen dodatek za sočnost je tudi zrnati sir "cottage cheese", ki se lepo zlije z rižem, ohranja sočnost in se ne izgubi kot navadna skuta.
- V kuhan riž lahko vmešamo tudi pomarančni sok, v katerem smo namakali rozine, še preden dodamo ostale sestavine.
Priprava Beljakovega Snega
Beljakom dodamo ščepec soli in jih stepemo v čvrst sneg. Ko je sneg že čvrst, vmešamo še preostalo polovico sladkorja, da sneg postane stabilnejši in bolj sijoč. Sladkor vmes dodajte po želji, glede na to, kako sladek narastek želite.
Variacije pri Pripravi Jajc
V kolikor želite visok rižev narastek, se priporoča, da posebej stepete rumenjake in beljake. Za bolj nizek narastek ali pri peki v dveh pekačih pa lahko uporabite cela jajca, ki jih skupaj z vanilijevim sladkorjem vmešate v riževo zmes. Obe različici sta okusni, izbira je odvisna od želene teksture in videza.
Združevanje Sestavin in Peka
Pečico segrejemo na 160 do 180 stopinj Celzija. Globok pekač za narastke dobro namastimo z maslom ali margarino, lahko pa ga obložimo tudi s peki papirjem ali črno folijo proti sprijemanju.
V ohlajen riž najprej vmešamo namočene in po potrebi malo ožete rozine ter pomarančni sok, v katerem so se namakale. Nato dodamo stepeno rumenjakovo zmes. Na koncu nežno in počasi, po delih, vmešamo še stepene beljake. Pomembno je, da jih vmešamo z lahkimi gibi, da ohranimo zračnost.
Pripravljeno zmes pretresemo v namaščen pekač, jo enakomerno razporedimo po celotni površini in po vrhu lepo pogladimo.
Rižev narastek pečemo v ogreti pečici približno 20 do 50 minut, odvisno od višine narastka in pečice. Pečen je, ko se po vrhu naredi zlato rjava skorjica. Proti koncu peke ga po potrebi pokrijemo z alu folijo, da se po vrhu preveč ne zapeče.
Serviranje
Pečen narastek vzamemo iz pečice in pustimo, da se nekoliko ohladi. Nekateri ga imajo radi še mlačnega, samo malo posutega s sladkorjem v prahu in s skodelico kave. Lahko ga prelijete tudi s sadnim sirupom, na primer s starim dobrim “malinovcem”. Razrežemo ga in serviramo na krožnike.