Kurja juha z žličniki je krepka in okusna enolončnica, ki velja za nepogrešljiv del domače kulinarike. Priprava zahteva nekaj časa in potrpežljivosti, rezultat pa je vrhunska jed, ki jo lahko obogatimo z različnimi zakuhami, med katerimi izstopajo predvsem jetrni cmoki in zdrobovi žličniki.
Priprava kakovostne kurje juhe
Za pripravo močne in okusne juhe ni nujno uporabiti cele kure; pogosto zadostujejo posamezni deli, kot so kurji hrbet, vratovi, glava in drobovina. Pomembno je, da dodamo nekaj kurjih kosti za globino okusa.
- Meso s kostmi položimo v hladno vodo.
- Dodamo sol in med kuhanjem postopoma dodajamo narezano jušno zelenjavo.
- Juha naj počasi vre najmanj dve uri, oziroma toliko časa, da meso postane popolnoma mehko.
- Ko je juha kuhana, jo precedimo in pripravimo za nadaljnjo uporabo.
Kuro lahko pripravimo na več načinov: lahko jo skuhamo celo, vmes pa jo lahko po želji vzamemo iz juhe, jo popečemo, da postane lepo rumena, razrežemo in serviramo posebej.
Stavite 1 klinčić u kavu… Ono što se dogodi 10 minuta kasnije je šokantno.
Priprava jetrnih žličnikov in cmokov
V svetu domačih juh so jetrni cmoki prava kulinarična umetnina, ki govejo ali piščančjo juho povzdigne v posebno doživetje. Za pripravo so najprimernejša piščančja, prašičja ali telečja jetra.
Postopek priprave mase
- Jetra skrbno očistimo - odstranimo vse žilice in nečistoče. Če imajo jetra premočan vonj, jih za nekaj časa namočimo v mleko.
- Na maslu ali olju popražimo drobno nasekljano čebulo, da postane steklena, ter dodamo česen.
- V skledi zmešamo zmleta jetra, jajce, drobtine, moko, prepraženo čebulo, peteršilj, sol, poper in muškatni orešček.
- Če je zmes preredka, dodamo drobtine ali moko; če je pregosta, dodamo kapljico mleka ali vode.
S pomočjo žlice ali mokrih rok oblikujemo majhne cmoke ali žličnike, velikosti oreha. Previdno jih polagamo v juho, ki rahlo vre, in jih kuhamo približno 5-7 minut, dokler ne priplavajo na površje.
Druge možnosti jušnih zakuh
Poleg jetrnih cmokov lahko v kurjo juho zakuhamo tudi druge tradicionalne dodatke:
| Zakuha | Opis priprave |
|---|---|
| Zdrobovi žličniki | Iz beljakov naredimo trd sneg, rumenjake penasto umešamo z oljem in mlekom ter vse skupaj povežemo s pšeničnim zdrobom. |
| Domači rezanci | Zamesimo testo iz moke in jajc, ga tanko razvaljamo, osušimo in narežemo. Najbolje je, da jih skuhamo posebej v slanem kropu in jih dodamo v juho tik pred serviranjem. |
Kulturni pomen in tradicija
Goveja in kurja juha sta v slovenskem prostoru, še posebej v Ljubljani, imeli statusni simbol in sta bili obvezni del vsakega poštenega nedeljskega kosila že v 19. in na začetku 20. stoletja. Jetrni cmočki in žličniki so skozi čas postali nepogrešljiv dodatek, ki vsako juho obogati z rustikalnim čarom in domačimi okusi.