Rižev narastek je nostalgična jed, ki v mnogih prebuja spomine na tople nedeljske popoldneve, ko smo se okoli mize zbrali družinski člani vseh generacij. Ta slovenska klasika nedeljskih kosil si častno mesto deli z jabolčnim zavitkom in šmornom. Je priljubljena sladica, ki se zlahka speče in se prileže vsem družinskim članom, še posebej, če je obogatena z osvežilnim prelivom iz gozdnih sadežev.
Sestavine
Za rižev narastek:
- 75 g okroglozrnatega riža
- 300 ml mleka
- 30 g masla
- 3 jajca
- 50 g sladkorja (npr. rjavi trsni sladkor demerara)
- 1 zavitek vanilije bourbon
- 1 ščepec soli
Za marelični preliv:
- 100 g marelične marmelade
- Sok 1 pomaranče
- 1 dl vode
- 1 čž sladkorja (po želji)
- 1 čž pomarančnega likerja (po želji)
Za jagodov preliv:
- 200 g svežih (ali zamrznjenih) jagod
- Sok ½ limone
- 0,5 dl vode
- 30 g sladkorja
Za serviranje:
- Sladkor v prahu za posip (po želji)
Priprava riževega narastka
Kuhanje riža
Riž preberemo in pod hladno vodo dobro operemo. V večji lonec z debelim dnom vlijemo mleko. Rahlo ga posolimo in na zmerni temperaturi zavremo. Ko zavre, temperaturo znižamo in v lonec stresemo riž. Pri nizki temperaturi ga počasi kuhamo približno 25 minut, da zrna nabreknejo ter dobimo gosto in kremasto zmes. Med kuhanjem ga občasno premešamo, da vpije vso tekočino in se zmehča. Kuhan riž pretresemo v skledo in pustimo, da se ohladi. Riž lahko ohladimo tudi v hladni kopeli, če nimamo časa. Riž lahko skuhamo tudi dan prej, ohladimo ga na sobno temperaturo, nato pa hranimo v hladilniku.
Za pripravo riževega narastka potrebujemo okroglozrnati riž vrste arborio ali carnaroli. Takšen riž se pri kuhanju bolj zmehča, navlaži in postane lepljiv, saj zrna v tekočino izločijo do 15 odstotkov škroba. Namesto kravjega mleka lahko uporabimo tudi poljuben rastlinski napitek. Tekočini dodamo sol in maslo, po želji tudi kos bio limonine ali pomarančne lupinice, klinčke, vanilijev sladkor ali razpolovljen vanilijev strok, ki ga po kuhanju odstranimo in zavržemo.
Priprava jajčne zmesi
Medtem ko se riž hladi, segrejemo pečico na 180 stopinj Celzija. Srednje velik globok pekač namastimo z maslom in po želji posujemo z drobtinami. V dve skledi ločimo rumenjake in beljake. Najprej z električnim mešalnikom penasto umešamo maslo skupaj s polovico sladkorja in vanilijo. Ko dobimo rahlo zmes, dodamo rumenjake in stepamo tako dolgo, da masleno jajčna zmes naraste in postane puhasta kot krema. V drugi posodi beljake z drugo polovico sladkorja stepemo v čvrst sneg. Da je rižev narastek puhast, poskrbijo jajca. Po nekaterih receptih rumenjakom pri stepanju dodamo tudi zmehčano maslo, da na koncu dobimo kremasto zmes.
Združevanje sestavin in peka
V skledo z ohlajenim rižem s kuhalnico najprej nežno umešamo masleno rumenjakovo zmes, nato pa po delih rahlo in počasi primešamo še beljakov sneg. Pripravljeno zmes vlijemo v namaščen pekač. Narastek pečemo na srednji višini pečice 30 do 40 minut pri 180°C, klasičen način peke (brez ventilacije!). Narastek je pečen, ko se na vrhu naredi zlato rjava skorjica. Pečen narastek vzamemo iz pečice in pustimo, da se še vsaj 10 minut ohlaja.
Rižev narastek s skuto in jabolkom_video recept
Prelivi za rižev narastek
Rižev narastek lahko popestrimo z različnimi prelivi. Preliv iz gozdnih sadežev nima le dekorativne funkcije, temveč prispeva tudi vitamine in minerale, saj se jih delno obdrži tudi po toplotni obdelavi. Vsi poznamo rižev narastek prepojen z malinovcem. Če vam je to še dandanes priljubljena kombinacija, ga za navedeno količino potrebujete 1,5 dl, da bo res natopljen.
Marelični preliv
Marelično marmelado, sladkor in vodo prevremo in spasiramo s paličnim mešalnikom. Pomarančo ožamemo, sok in liker (če smo se odločili, da ga uporabimo) vlijemo v marelično zmes ter premešamo. Preliv je pripravljen, z njim oblijemo rižev narastek!
Jagodov preliv
Limono ožamemo. Vodo in sladkor zavremo, dodamo jagode, na hitro pokuhamo, nato vse skupaj spasiramo s paličnim mešalnikom. Ko se ohladi, prilijemo limonin sok in pomešamo. Preliv je pripravljen, polijemo ga po riževem narastku!
Dodatki za popestritev riževega narastka
Rižev narastek je resda klasika, a z dodatki lahko postane prava gurmanska poslastica. Preden vmešamo sneg, lahko zmes za rižev narastek obogatimo z rozinami, ki smo jih pred tem namočili v rum. Lahko dodamo tudi naribana jabolka in čajno žličko cimeta. Jabolka lahko naložimo tudi v plasti, in sicer po dnu pekača najprej razporedimo polovico riževe zmesi, nadaljujemo s plastjo jabolk in končamo z drugo polovico riža.
Zmes lahko obogatimo tudi z dodatkom skute, maskarponeja ali kremnega sira. Poskusite lahko tudi recept s pudingom, in sicer še topel vanilijev puding, ki smo ga skuhali iz pol litra mleka po navodilih z vrečke, vmešamo v kuhan riž. Rižev narastek lahko obogatimo tudi z malinami, ki jih razporedimo po zmesi, ki smo jo prelili v pekač. Ali pa po dnu pekača razporedimo odcejene polovice marelic iz kompota, čeznje prelijemo riževo zmes in po vrhu znova razporedimo polovice marelic. Nekaj posebnega pa je tudi rižev narastek z jagodami in rahlo beljakovo kapico.
Poskusite ga s hruškovim pirejem, mareličnim sadnim prelivom ali jagodovim prelivom, ali pa z malinovcem - kot smo ga poznali pri stari mami. Lahko se odločite tudi za preliv iz borovnic ali malin.