Rižev narastek je jed, ki v mnogih obuja spomine na otroštvo. Postrežemo ga lahko za zajtrk, večerjo, kot sladico ali malico, pogosto pa je tudi del šolske prehrane. Ta recept je zasnovan tako, da ustvari puhast in ne preveč sladek desert, ki se čudovito poda k enolončnici in obudi spomine na otroštvo.
Ključ do uspeha je v skrbni pripravi, ki zagotavlja sočnost in bogato aromo. Pripravite se na kulinarično potovanje, ki bo vaš dom napolnilo z vonjem vanilije in cimeta.
Izbira in priprava riža
Za pripravo riževega narastka je primeren okroglozrnati riž, kot sta arborio ali carnaroli, saj se pri kuhanju bolj zmehča, navlaži in postane lepljiv, ker zrna v tekočino izločijo do 15 odstotkov škroba. Lahko pa uporabite tudi dolgozrnati riž, vendar bo morda potrebno prilagoditi količino mleka, saj en riž bolj "vpija" kot drugi. Nekateri recepti priporočajo, da riž najprej operemo pod tekočo vodo, da odstranimo nekaj škroba, čeprav veliko receptov ta korak izpusti.
Kuhanje riževe osnove
- Riž speremo pod tekočo vodo, da odstranimo odvečni škrob.
- V večji lonec z debelim dnom stresemo riž. Dodamo mleko (1 liter oziroma 3 lončke) in ščep soli. Namesto kravjega mleka lahko uporabimo tudi poljuben rastlinski napitek, npr. mleko brez laktoze ali kokosovo mleko.
- Po želji lahko tekočini dodamo tudi maslo, kos bio limonine ali pomarančne lupinice, klinčke, vanilijev sladkor ali razpolovljen vanilijev strok (ki ga po kuhanju odstranimo in zavržemo).
- Mešanico pokrijemo s pokrovko in postavimo na zmeren ogenj, da zavre. Ko zavre, zmanjšamo ogenj na nizko in kuhamo pri rahlem vretju približno 25-30 minut, dokler riž ne nabrekne in postane kašast. Vmes večkrat premešamo, da se riž in mleko ne sprimeta posode, in da vpije vso tekočino ter se zmehča.
- Kuhan riž pretresemo v skledo in pustimo, da se popolnoma ohladi na sobno temperaturo. Med hlajenjem ga nekajkrat premešamo, da enakomerno "popije" preostalo mleko. Za hitrejše hlajenje lahko uporabimo hladno kopel. Riž lahko skuhamo tudi dan prej in ga po ohladitvi na sobno temperaturo shranimo v hladilniku.
Tako naj zgleda kuhan riž: gostljat, vendar še vedno sočen in z nekaj preostalega mleka.
Priprava ostalih sestavin in združevanje
Jajca za rahlo teksturo
Da je rižev narastek puhast, poskrbijo jajca. Pri tem ločimo rumenjake in beljake. Beljake stepemo v trd sneg. Rumenjake damo v večjo skledo in jim dodamo sladkor (1/4 lončka, cca 100 g belega ali rjavega, lahko tudi 4 žlice medu ali druge nadomestke), vanilijevo aromo, vanilijo v prahu ali semena vanilijevega stroka ter naribano lupinico limone. Z električnim mešalnikom mešamo 2-3 minute, da dobimo gladko, penasto zmes. Po nekaterih receptih rumenjakom pri stepanju dodamo tudi zmehčano maslo in stepamo še 2 minuti, da se maslo poveže in dobimo kremasto zmes.
Združevanje in peka
- Ko je riž ohlajen, ga dodamo v skledo z rumenjakovo zmesjo. Previdno premešamo z lopatko, da se vse sestavine dobro povežejo.
- Nato postopoma, s krožnimi gibi, v riževo mešanico nežno vmešamo še stepen beljakov sneg. Pri tem se trudimo ohraniti čim več volumna beljakov, da bo narastek lahek in puhast.
- Srednje velik globok pekač (velikosti 20 cm x 30 cm ali premera 22-24 cm) namastimo z maslom. Po želji lahko obod pekača premažemo z maslom in mandljeve lističe damo v sredino pekača ter jih z obračanjem pekača prilepimo na obod.
- Pripravljeno zmes vlijemo v namaščen pekač. Maso vlijemo v sredino pekača, da ko se razleze, počasi stisne mandljeve lističe k obodu pekača. Višina mase v pekaču pride cca. 5 cm, torej precej visoko.
- Po vrhu lahko okrasite s tankimi rezinami sadja, kot so nektarine, jabolka, hruške, breskve, ali preostalimi mandljevimi lističi. Jabolka lahko naribamo in jih vmešamo direktno v maso, ali pa sadje položimo na vrh narastka za lepši izgled.
- Pečico segrejemo na 180 °C. Pekač postavimo na srednjo rešetko. Rižev narastek pečemo 40-45 minut oziroma do zlato zapečene zunanjosti. Za pekač višine cca. 5 cm pečemo 45 minut, pokrit z alu folijo.
- Zadnjih petnajst minut pečenja je priporočljivo natančneje spremljati, saj se lahko vrh prehitro zapeče. V kolikor se zgoraj hitro zapeka, ga pokrijemo z alufolijo (pazimo, da se folija ne dotika narastka) in nadaljujemo s peko.
- Nato folijo odstranimo in pečemo še cca. 5 minut, da dobi po vrhu zlato rjavo skorjico.
- Pečen narastek vzamemo iz pečice in pustimo, da se popolnoma ohladi v pekaču.
Kako se kuha Riža - Recept
Dodatki in postrežba
S katerimi dodatki lahko popestrimo rižev narastek?
Preden vmešamo sneg, lahko zmes za rižev narastek obogatimo z rozinami ali brusnicami, ki smo jih pred tem namočili v rum. Lahko dodamo tudi naribana jabolka in čajno žličko cimeta. Jabolka lahko naložimo tudi v plasti, in sicer po dnu pekača najprej razporedimo polovico riževe zmesi, nadaljujemo s plastjo jabolk in končamo z drugo polovico riža.
Zmes lahko obogatimo tudi z dodatkom skute, maskarponeja ali kremnega sira. Poskusite lahko tudi recept s pudingom, in sicer še topel vanilijev puding, ki smo ga skuhali iz pol litra mleka, po navodilih z vrečke vmešamo v kuhan riž.
Rižev narastek lahko obogatimo tudi z malinami, ki jih razporedimo po zmesi, ki smo jo prelili v pekač. Ali pa po dnu pekača razporedimo odcejene polovice marelic iz kompota, čeznje prelijemo riževo zmes in po vrhu znova razporedimo polovice marelic. Nekaj posebnega pa je tudi rižev narastek z jagodami in rahlo beljakovo kapico.
Postrežba
Za posip si pripravimo sladkor v prahu s kandirano lupinico pomaranče (ali limone, mandarine). Če nimamo kandiranih lupin, uporabimo suho pomarančno (limonino) lupinico, ki jo dobimo v vseh bolje založenih trgovskih centrih. V mlinček damo sladkor ter kandirano lupino in vse skupaj zmeljemo v prah.
Ohlajenemu narastku previdno odstranimo stranice pekača in papir za peko, ga posipamo s pomarančnim sladkorjem v prahu in dopolnimo s svežimi malinami. Ko je rižev narastek pečen, ga razrežemo na osem kosov, posujemo s sladkorjem v prahu in postrežemo.
Mini riževi narastki
Iz ostanka mase za rižev narastek lahko pripravimo tudi mini tortice. Silikonski model za mini šarkelj namastimo. Na dno vsake jamice damo 1/2 žličke sladkorja, nato 2 tanki rezini nektarine in zapolnimo z 1 dobro žlico mase. Pečemo na 180 stopinj cca. 30 minut. Pečene ohladimo in jih nato previdno zvrnemo iz modelčkov. Mini tortice posujemo s pomarančnim sladkorjem v prahu in vdolbinice napolnimo z malinami.