Pečen piščanec je jed, ki pogosto krasi nedeljska kosila, praznične mize in prijetna družinska srečanja. Toda prava umetnost je v tem, da ga pripravimo tako, da bo zunanjost lepo zapečena in hrustljava, notranjost pa mehka, sočna in polna okusa. Z nekaj osnovnimi koraki lahko to dosežemo tudi doma, brez posebnih pripomočkov ali kuharskega znanja. Pečenje celega piščanca v pečici ni tako preprosto, kot se zdi na prvi pogled, saj skupaj pečemo tako belo (prsi) kot tudi temno meso (perutničke, bedra), vsako od njiju pa zahteva različno dolgo peko.
Priprava piščanca pred peko
Preden piščanca sploh vstavimo v pečico, mu moramo posvetiti nekaj pozornosti. Pomemben korak pri pripravi je temperiranje piščanca na sobno temperaturo. Uro pred pripravo ga vzamemo iz hladilnika, da doseže sobno temperaturo. To velja za vse vrste mesa, saj s tem zagotovimo, da se bo meso enakomerno zapeklo, ker med posameznimi deli piščanca ni prevelike temperaturne razlike.
Čiščenje in sušenje
Piščanca najprej očistimo - iz notranjosti odstranimo drobovje in večje kose maščobe. Včasih piščanec ob nakupu vsebuje paketek drobovine, včasih ne. Praviloma piščančjega mesa ne peremo. Če sami raje meso pred pripravo operete, ga potem temeljito osušite s papirnatimi brisačkami. Prvi korak je temeljito sušenje kože, saj bo le suha koža postala lepo hrustljava. Piščanca osušimo s papirnatimi brisačkami, nato pa ga obilno natremo s soljo. Sol ni le za okus - pripomore tudi k sočnosti mesa.
Odstranjevanje hrbtenice in sploščitev (Spatchcocking)
Pečen piščanec iz pečice lahko pripravimo v manj kot 1 uri, če mu odstranimo hrbtenico in ga razpremo. Prsni del piščanca položimo na desko in z ostrimi kuhinjskimi škarjami odstranimo hrbtenico. Razprt piščanec obrnemo in z rokami močno pritisnemo na prsni del, da se piščanec splošči. Odrežemo še vrhova perutničk, ki jih skupaj z odstranjeno hrbtenico in drobovino kasneje lahko uporabimo za jušno osnovo. Takšen piščanec se peče točno polovico manj časa. Posebne predpriprave niso potrebne, kot je mariniranje.
Spatchcock piščanec s kuharjem Ericom Crowleyjem, kuharska učilnica kuharja Erica, zahodni Los Angeles/Kalifornija
Začinjanje piščanca
Ogretega in naoljenega piščanca zunaj in znotraj začinimo s poprom in soljo. Najbolje je, če piščanca pustimo soljenega v hladilniku čez noč. Tako bo koža še dodatno izgubila vlago, meso pa bo zadržalo več sočnosti. Po želji ga lahko začinimo tudi s kakšno drugo začimbno mešanico (z zeliščno-gorčično marinado, z indijskimi začimbami, z mediteranskimi začimbami), vendar moramo paziti, da piščanca ne presolimo. V notranjost piščanca po želji dodamo tudi sveža zelišča, kot so timijan, rožmarin, lovor, pehtran in česen. Z dodatkom začimb nikar ne pretiravajmo, saj je namen pečenja v pečici predvsem ta, da perutnina razvije svojo lastno aromo.
Masleni trik pod kožo
Za še posebej sočne prsi uporabimo maslo z zelišči. Mehko maslo zmešamo z nasekljanim česnom in zeliščno mešanico (npr. peteršilj, origano, majaron). Nato ga s prsti ali žlico previdno vstavimo pod kožo prsi, tako da se med peko stopi in navlaži meso. Kožo naoljimo ali premažemo z malo masla, pod kožo pa po želji vstavimo navadno ali zeliščno maslo in/ali poljubne začimbe. Dodatek maščobe in začimb pod kožo poskrbi, da je pečeno meso še bolj sočno in okusno. Namaščenega piščanca položimo na rešetko in pustimo stati vsaj eno uro, da se ogreje na sobno temperaturo. Olje bo zaščitilo meso in preprečilo, da bi se na njem razmnožile bakterije.
Začimbe vtremo pod kožo
Ker ne želimo, da bi se začimbe zapekle in ne bi opravile svojega namena med pečenjem, jih vtremo pod kožo piščanca. S prsti nežno odmaknemo kožo od mesa in v žepek, ki nastane, vtremo začimbe. Lahko uporabimo zeliščno maslo, sveže začimbe ali pa marinado, v kateri smo že prej marinirali piščanca. Najpogostejše začimbe, ki jih uporabljamo pri peki piščanca, so (sveži ali sušeni) origano, timijan, rožmarin, peteršilj in pehtran; dimljena mleta paprika, koriander, česen, garam masala, kumina ter seveda nepogrešljiva sol in sveže mleti poper.
Povezovanje piščanca
Po želji piščanca pred peko povežemo s kuhinjsko vrvico. To je še zlasti priporočljivo, če bomo piščanca med peko obračali. Z vrvico skupaj povežemo nogi, perutnice pa potisnemo pod hrbet. Konice perutničk lahko odrežemo (shranimo jih za pripravo juhe), saj se pogosto preveč zapečejo in potemnijo. Pri nekaterih metodah peke pa so peruti in bedra razprta, saj se na ta način piščanec bolj enakomerno peče in je tudi hitreje pečen, ker je razporejenost toplote enakomerna po celotnem piščancu.
Tehnike peke v pečici
Obstaja več posebnih načinov priprave piščanca v pečici, ki mu dodajo poseben pečat in ga naredijo še bolj sočnega in okusnega. Ti vključujejo mariniranje, uporabo injektorja za meso ali počasno peko pri nizki temperaturi.
Temperatura in čas peke
Pečico segrejemo na 220°C. Piščanca postavimo v pečico, ogreto na 180 °C (ventilatorsko ali navadno). Najbolj zanesljiv pokazatelj je notranja temperatura - v najdebelejšem delu prsi mora znašati 74 °C.
- Začetek peke pri 220 °C: prvih 20 minut, da se koža lepo zapeče.
- Znižanje na 180 °C: za preostanek peke, da se meso enakomerno prepeče.
Skupni čas peke je odvisen od teže piščanca. Računajte približno 20 minut na 500 g teže. Za 1,5 kg piščanca je to okoli 1 uro in 20 minut. Nekako velja formula, da za vsakega pol kilograma piščanca dodamo 15-18 minut pečenja. 2,5-kilogramski piščanec se tako denimo peče 75-90 minut. Piščanec iz pečice je priljubljena izbira za hitro in okusno kosilo ali večerjo, ki ne zahteva veliko časa. Večino dela opravi pečica, kar omogoča pripravo okusnih jedi tudi med tednom.
Položaj piščanca v pečici
Piščanec mora biti med peko na sredini pečice in dovolj daleč od stropa, zato je najbolje, da ga pečemo na srednji višini. Najbolj primeren način peke piščanca je na rešetki, ki jo vstavimo v pekač. Rešetka omogoča, da se med peko sokovi, ki iztekajo iz mesa, zbirajo na dnu pekača pod piščancem, vročina pa ves čas peke enakomerno kroži okoli piščanca. Zaradi tega bo piščanec bolj enakomerno pečen, koža pa bo hrustljavo zapečena. Če takšnega pekača z rešetko nimamo, lahko piščanca spečemo tudi tako, da ga položimo v primerno velik pekač.
Različni deli piščanca se različno dolgo pečejo oziroma potrebujejo peko pri različnih temperaturah, zato ni nepomembno, kako piščanca položimo v pečico. Zadnji del pečice je navadno bolj vroč kot sprednji. S tem v mislih zato piščanca v pečico položimo tako, da bodo noge v kotu, in ga potisnemo čim globlje. Med pečenjem piščanca enkrat ali dvakrat prestavimo iz enega kota v drugega, zato da se obe nogi enakomerno zapečeta. Prsi pa naj bodo ves čas obrnjene proti sredini pečice.
Trik za sočnejše prsi
Še en trik za sočnejše prsi je, da začnemo piščanca peči s prsmi, obrnjenimi navzdol. Tako se bodo na začetku peke vsi sokovi stekali vanje. Na polovici pečenja piščanca obrnemo. Sokovi se bodo počasi razporedili, belo meso pa bo še vedno obdržalo dovolj sočnosti.
Počasno pečenje piščanca pri nizki temperaturi
Nekateri kuharski mojstri priporočajo počasno pečenje piščanca pri nizki temperaturi, ki lahko traja tudi cel dan. Ta metoda naj bi zagotovila izjemno sočnost in mehkobo mesa. Postopek vključuje začetno peko pri višji temperaturi (približno 15-30 minut), nato pa peko pri 60 °C najmanj 6 ur. Na koncu sledi še kratka peka pri višji temperaturi za dosego hrustljave skorjice.
Pomembno opozorilo glede varnosti: Temperatura 60 °C je lahko prenizka za uničenje vseh morebitnih patogenih bakterij. Priporočena varna notranja temperatura za piščanca je 74 °C. Če želite meso peči pri nižji temperaturi za večjo sočnost, je priporočljivo, da površino mesa segrejete na več kot 74 °C, na primer s kratko peko pri visoki temperaturi na začetku ali koncu peke.
Predlagani postopek za sočnega piščanca pri nizki temperaturi: Segrejte pečico na najvišjo možno temperaturo (npr. 300 °C) in piščanca pecite približno 10 minut, da porjavi in kožica postane hrustljava. Če imate možnost, lahko piščanca tudi pogrilate. Nato znižajte temperaturo pečice na 75 °C in piščanca pecite 4-6 ur. Ta temperatura zadostuje za uničenje bakterij, ki se nahajajo predvsem na površini mesa.
Doseganje sočnosti in hrustljavosti
Da bi piščanec bil hrustljav in sočen, je ključno pravilno rokovanje med peko.
Polivanje in prelivanje
Meso med peko ne polivamo in ne dodajamo ničesar, vsaj zadnjih 20 minut ne, da se koža ne razmoči. Pekač s piščancem potisnemo v ogreto pečico najprej za 25 minut. Nato vzamemo pekač iz pečice, piščanca obrnemo tako, da so prsi obrnjene navzgor in izdatno prelijemo s sokom, ki se je nabral na dnu pekača. V pekač po potrebi prilijemo malo vode ali jušne osnove in s tem preprečimo, da bi se maščoba in sokovi na dnu pekača med peko zažgali. Tekočine naj bo samo toliko, da pokrije dno pekača. Pekač s piščancem potisnemo v ogreto pečico še za 20 minut. Med nadaljevanjem peke piščanca s sokom prelijemo vsakih 10 minut.
Preverjanje pečenosti
Zaradi različno zmogljivih pečic je natančen čas peke težko določiti. Najboljši in tudi najbolj zanesljiv način je, da piščanca pečemo s pomočjo kuhinjskega termometra, ki ga zapičimo v najdebelejši del noge. Piščanec je pečen, ko temperatura mesa doseže 74 stopinj Celzija. Pečenost pa lahko preverimo tudi tako, da zarežemo v meso med stegnom in trupom. Če meso in mesni sok nista več rožnate barve, je piščanec pečen.
Druga metoda, s katero lahko preverimo, ali je piščanec že dovolj pečen, je, da ga primemo za nogo in jo rahlo povlečemo. Če se noga pri tem svobodno giba in se zdi, da jo bi lahko z lahkoto odtrgali, je piščanec pečen. Še ena domača metoda je, da v piščanca zapičimo nož. Ko ga potegnemo iz piščanca, morajo biti tekočine na njem čiste (ne krvave ali motne).
Popolno pečen piščanec mora imeti med 65 °C - 70 °C, ko ga vzamemo iz pečice. Po počitku približno 15 minut in preden piščanca razrežemo pa mora imeti ta med 70 °C - 75 °C v bedrih in prsih.
Počivanje piščanca
Po končani peki je izjemno pomembno, da piščanec počiva vsaj 10 do 15 minut. Pečenega piščanca preložimo na pladenj in ga narahlo zavijemo v alu folijo. Na vrhu folije naredimo luknjico, da bo koža ostala hrustljava. To pomeni, da ga vzamemo iz pečice in pokrijemo z aluminijasto folijo. S tem omogočimo, da se sokovi enakomerno porazdelijo po mesu in ob rezanju ne odtečejo. Piščanca pustimo počivati še 15 minut na sobni temperaturi in ga ne pokrivamo. Medtem ko piščanec počiva, se še naprej »kuha« znotraj. Temperatura bo narasla, koža pa bo ostala hrustljava in slastna.
Priprava omake
Iz soka, ki se je nabral v pekaču, lahko pripravimo omako ali preliv. S pomočjo žlice posnamemo odvečno maščobo, preostali sok iz pekača pa precedimo čez cedilo v manjšo kozico. Počakamo, da tekočina zavre, nato pa prilijemo ¼ skodelice vina, jušne osnove, šerija ali vode. Kuhamo še toliko časa, da tekočina do polovice povre. Na koncu v omako vlijemo še tekočino, ki se je medtem izločila iz pečenega piščanca. Omako poskusimo in po želji dodatno začinimo s poprom in soljo. Omako lahko na koncu osvežimo še s kapljicami limoninega soka ali pa jo obogatimo s koščkom masla. Pripravljeno omako prelijemo v omačnico in na mizo serviramo skupaj s pečenim piščancem.
Kvalitetne sestavine za najboljši okus
Pri pripravi piščanca je ključnega pomena uporaba kakovostnih sestavin. Meso je najbolje kupovati v manjših mesnicah ali pri lokalnih rejcih, kjer je zagotovljena svežina in kakovost. Tudi ostale sestavine, kot so zelenjava, zelišča in olja, naj bodo čim bolj sveže in kakovostne.
Izbira piščančjega mesa
Meso piščancev, ki so bili rejeni na prostem in na svežem zraku, je pogosto bolj polnega in sočnega okusa kot meso iz običajnih trgovin. Pri izbiri mesa je priporočljivo dajati prednost slovenskemu ali ekološkemu mesu, ali mesu živali, za katere je znano, kako so bile rejene.
Uporaba svežih sestavin
Sveže sestavine, kot so mlad krompir, sveža zelišča, olive, feta sir in limona, bistveno izboljšajo okus jedi. Priporoča se uporaba lokalno pridelanih sestavin, kadar je to mogoče.
Izbira olja
Kvalitetno olivno olje je nepogrešljivo v kuhinji in ga je priporočljivo uporabljati za različne polivke ter kot dodatek zelenjavnim jedem, testeninam in rižotam. Za peko se pogosto uporablja avokadovo olje, kokosova maščoba ali ghee, saj prenesejo visoke temperature. Če se odločite za peko na olivnem olju, izberite visokokakovostno olje, kot je slovensko ekološko olje Morgan.
Različni recepti in ideje za pripravo piščanca
Piščanec je meso z nevtralnim okusom, kar ga dela idealnega za kombiniranje z najrazličnejšimi okusi in sestavinami. Spodaj je predstavljenih več načinov priprave piščanca iz pečice, ki izpostavljajo njegovo vsestranskost in omogočajo pripravo jedi, ki bo navdušila celotno družino.
1. Piščančje prsi z limonino omako
Ta recept je odlična rešitev za vse, ki med tednom navadno nimajo časa za kuhanje. Večino dela bo opravila pečica, poleg pečenega mesa pa bo v pekaču nastala tudi zelo okusna omaka. Kot priloga se priporočata riž ali kuskus.
2. Sočna rižota s piščancem
Sočna in hitro pripravljena jed, ki bo navdušila vse družinske člane. Če imate pri roki svež grah, ga v lonec dodajte skupaj s papriko, po želji pa lahko uporabite tudi kakšno drugo svežo ali zamrznjeno zelenjavo. Zraven se odlično prileže skleda solate.
3. Piščanec z gobami in smetano iz pečice
Jed, ki vas ne bo razočarala in ki je zagotovo ne boste pripravili samo enkrat. Med peko piščanca boste v pečici spekli tudi krompir in tako poskrbeli za izvrstno prilogo. Namesto krompirja lahko za prilogo ponudite tudi kuhan riž ali njoke.
4. Čili s piščancem in fižolom
Izvrstna ideja za obrok med tednom, zaradi katerega vam ne bo treba preživeti veliko časa v kuhinji. Pa tudi s prilogo se vam ne bo treba ubadati, saj je čili odličen zgolj s kosom kruha. Predlagamo koruznega, vendar lahko izberete tudi drugega.
5. Piščančji kroketi iz pečice
Da bo pusto piščančje meso sočnejše, kose piščančjih prsi nekaj ur mariniramo v pinjencu. Nato jih povaljamo v drobtinah, ki jim po želji primešamo poljubna zelišča, nariban parmezan in limonino lupinico, ter spečemo v pečici. Ocvrtki so znotraj zelo sočni, zunaj pa slastno hrustljavi.
6. Riževe polpete s piščancem
Da ne bodo polpete vedno pripravljene zgolj iz mletega mesa, poskusite kombinacijo riža, zelenjave in nežnih piščančjih prsi. Za pripravo potrebujete dobro uro, za popoln obrok pa zraven postrezite še skledo solate.
7. Piščančji golaž s kumaricami
Hitro pripravljena domača jed, h kateri se priležejo številne priloge. Odlično se obnesejo testenine, polenta, cmoki in njoki, če se vam ne ljubi kuhati, pa zraven ponudite samo kruh.
8. Pražen piščanec z brokolijem in gobami
Pražen piščanec je lahko pripravljen tudi z brokolijem in gobami, kar predstavlja okusno in zdravo jed.
9. Piščanec v smetanovi omaki s papriko
Ideja za hitro družinsko kosilo med tednom, ki bo navdušilo prav vse družinske člane. Piščanec v smetanovi omaki s papriko je kremast in poln okusa.
Posebne tehnike priprave piščanca v pečici
Obstaja več posebnih načinov priprave piščanca v pečici, ki mu dodajo poseben pečat in ga naredijo še bolj sočnega in okusnega. Ti vključujejo mariniranje, uporabo injektorja za meso ali počasno peko pri nizki temperaturi.
1. Piščanec z gobami, timijanom, maslom in belim vinom (Jamie Oliver)
Kose piščančjih prsi, gobe, timijan, maslo in belo vino zavijete v folijo in pečete v pečici. Ta metoda ohranja sočnost mesa.
2. Piščanec s šunko, sirom in smetano
Piščančji fileji se naložijo v plasti, med katere se dodajo plasti šunke in sira. Ta naložena struktura se nato zalije in peče v pečici, kar ob razrezu spominja na torto. Za pripravo te jedi na dno ognjevarne posode dodajte malo olja. Nato položite piščančji zrezek (ali več, odvisno od velikosti posode), nanj dodajte rezine šunke in sira. Postopek ponovite (meso, šunka, sir). Pekač postavite v pečico, ogreto na 180 °C. Po določenem času peke (odvisno od števila zrezkov) jed vzamete iz pečice in prelijete s kislo smetano. Boljša možnost je, da iz kisle smetane, stepenega beljaka in pšeničnega zdroba naredite zmes, ki jo prelijete čez zrezke in zapečete.
3. Mariniranje piščanca čez noč
Pripravite marinado iz stisnjenega česna, solnega soka, gorčice, začimb (rožmarin, majaron, timijan, poper), vegete in belega vina. S to zmesjo dobro natrite piščanca znotraj, pod kožo in povsod, kjer je mogoče. Piščanca dajte v vrečko, močno zavijte in pustite čez noč v hladilniku, da meso vpije okus marinade. Naslednji dan ga pecite v pečici, lahko celega ali narezanega na kose. Če pečete celega, ga lahko tudi nadevate s kruhovim nadevom. Med peko zalivajte z juho do lepe zapečene barve kože.
4. Pečenje piščanca v pečici s začimbno mešanico in pivom
Piščanca prerežite ob hrbtni kosti na pol, da dobite dve polovici. Osušite ga s papirnato brisačo in dajte v skledo. Dodajte rastlinsko olje in začimbno mešanico ter dobro vtrite v meso. Prestavite na pripravljen pekač s kožo navzgor. Če nimate mešanice začimb, uporabite domačo mešanico rožmarina, česna v prahu, paprike v prahu, timijana, soli in popra. Če želite nekoliko bolj pikanten okus, dodajte še žličko harise. Piščanca postavite v pečico, ogreto na 180 °C (ventilatorsko ali navadno), in ga pecite 35-40 minut, oziroma dokler ni pečen in notranja temperatura v najdebelejšem delu mesa ne doseže 71 °C. Pečenega piščanca razrežite in postrežite z izbrano prilogo.
5. Piščanec s pivom in začimbami z injektorjem
Sočen piščanec in pivo se odlično dopolnjujeta. Za to metodo lahko združite obe sestavini. V kozarec nalijte pivo, dodajte žlico priljubljenih začimb, premešajte in pustite stati približno 10 minut. Nato napolnite injektor za meso s to mešanico in injektirajte vsak kos piščanca večkrat. Žar pripravite za indirektno peko. Oglje postavite na levo in desno stran. Piščanca pecite indirektno pri temperaturi 180 °C, dokler prsa in bedra ne dosežejo 73 °C notranje temperature.
RECEPT: Pečen piščanec s česnom in limono
Kombinacija česna in limone s pečenim piščancem morda pri nas ni ravno pogosta, vendar pa bo zagotovo navdušila. Limona in česen namreč poskrbita za sočen in ravno prav začinjen okus piščanca. Ta recept je tudi precej preprost in ne zahteva veliko predpriprave.
Za pripravo potrebujemo:
- 1 bio limono
- 1 glavico česna
- 50 gramov masla (ali 1 dl ekstra deviškega olivnega olja)
- 1,5-2 kg težkega piščanca
- grobo mleto sol
- sveže mleti poper
Postopek priprave:
- Pečico segrejemo na 220 stopinj Celzija. Limono prerežemo na pol in odstranimo morebitne pečke. Česen prav tako prerežemo na pol (če kakšen strok pri tem odpade, nič hudega). Maslo stopimo v posodici.
- Piščanca s papirnatimi brisačkami popivnamo do suhega. Z nožem ga na vsaki strani zarežemo ob bedrih. Celega piščanca nato dobro natremo s soljo in poprom ter pri tem pazimo, da začinimo tudi notranjost, zareze ob bedrih in pod perutničkami.
- Eno polovico limone vstavimo v piščanca, drugo položimo na pekač zraven njega. Enako storimo s polovičkami česna. Piščanca premažemo s stopljenim maslom (ali olivnim oljem), ga obrnemo s prsmi navzdol in potisnemo v segreto pečico. Preden ga vtaknemo v pečico, piščanca segrejemo na sobno temperaturo; zelišča in začimbe vtremo pod kožo, saj se sicer lahko zažgejo.
Recept za piščančje bedro s krompirjem, zelišči in limono
Ta recept je primeren za eno osebo, sestavine pa lahko ustrezno povečate za več oseb.
Postopek priprave:
- Mlad krompir dobro operite, sčistite, vendar ga ne lupite. Osušite ga s papirnato brisačko in po dolgem prerežite na pol. Krompir dajte v pekač, skupaj s polovico limone. Prelijte z nekaj žlicami olja ter začinite s soljo in poprom.
- V skledo dajte oba kosa piščančjega bedra. Začinite s suhim origanom tako, da zelišče med prsti pomencate in s tem spustite aromo. Dodajte še mleto rdečo papriko, drobno sesekljano šalotko, sol in poper ter vse skupaj prav tako prelijte z nekaj žlicami olja. Z rokami dobro premešajte ter meso razporedite med krompir.
- Drugo polovico limone narežite na nekaj milimetrske rezine. Mlado čebulo razpolovite ter narežite na rezine. Oboje dodajte v pekač in vse skupaj prelijte še z nekaj olja. Na vsak košček piščanca dodajte košček masla ter pekač postavite v pečico.
- Pecite dobrih 45 minut oziroma dokler meso ni pečeno, krompirček pa mehak, s hrustljavo skorjico. Po potrebi ga med peko enkrat obrnite. Večkrat preverite, ali sta rezini limone in česen zmehčana.
- Medtem ko se krompir in meso pečeta, pripravite polivko. V skledi zmešajte sesekljana zelišča z oljčnim oljem in kisom. Dodajte na večje kose narezane izkoščičene olive, sesekljano rezino limone in česen. Začinite s kančkom soli ter s sveže mletim črnim poprom. V omako stresite še drobno sesekljan feferon.
Serviranje: Kose piščanca in krompir prelijte z omakico, ki stane na dnu pekača. Ne pozabite servirati povsem zmahčane in sladke čebulice.
Prilagoditve recepta: Brez kosti: Če imate piščančje dele brez kosti (zgornja dela bedra brez kože in kosti ali piščančja prsa), jih dodajte v pekač nekoliko kasneje, da se vse speče hkrati.
Higiena in varnost
Pomembno: Po kuhanju ali peki piščančjega mesa moramo dobro poskrbeti za temeljito čistočo kuhinjskih desk, posode in površin, na katerih smo piščanca pripravljali (zaradi nevarnosti salmonele in drugih bakterij). Prav tako skrbno z vodo in milom operemo roke.