Ko se temperature spustijo in zadiši po jeseni, ni nič boljšega kot krožnik tople enolončnice. Enolončnice so prijetna, tolažilna jed, ki nas ogreje in nahrani. Čeprav se včasih nanje pozabi ob ustvarjanju drugih jedi, so preproste za pripravo in vedno dobrodošle.
Splošni nasveti za pripravo enolončnic
Čeprav so enolončnice običajno preproste jedi, lahko že majhna razlika v izboru sestavin spremeni ali izboljša okus. Ključno je izbrati kakovostne sestavine.
Izbira maščobe za pripravo
Vse se začne pri osnovi - navadno je to olje. Čeprav nekateri trdijo, da olivno olje ni primerno za kuhanje pri visokih temperaturah, to ne drži povsem. Res je, da so za peko pri višjih temperaturah primernejše maščobe, kot so kokosovo olje, avokadovo olje (ki nima okusa po sadežu) ali ghee. Ghee je počasi kuhano maslo, ki ne vsebuje laktoze in je cenjeno v ayurvedi.
Oljčno olje ni idealno za cvrtje, vendar se ga lahko občasno uporablja pri kuhanju ali peki za dodaten okus, še posebej če je kvalitetno, hladno stiskano in ekološko. Pomembno je, da ni preveč močnega okusa. Oljčna olja Morgan so med priljubljenimi izbirami.
Kakovost sestavin
- Suhi paradižniki: Okus je veliko boljši, če so vloženi v oljčno in ne sončnično olje. Najboljši so na soncu sušeni paradižniki ekološke pridelave.
- Stročji fižol: Okrogel (francoski) stročji fižol je pogosto bolj nežen in maslenega okusa kot ploščati. Lahko se uporabi svež ali zamrznjen fižol.
- Krompir: Mlad krompir, tudi tisti, ki ga posadimo pozneje, je lahko zelo okusen. Tanek olupek se lahko skuha skupaj s krompirjem.
- Gobe: Sveži rjavi šampinjoni so odlična izbira za enolončnice.
Recept: Enolončnica s šampinjoni in piščancem
Ta recept za enolončnico s šampinjoni in piščancem je hranljiv, z manjšo vsebnostjo ogljikovih hidratov in večjo vsebnostjo beljakovin.
Sestavine
- Gobe (šampinjoni)
- Piščanec, narezan na kocke
- Česen in čebula
- Oljčno olje
- Sol, poper, rožmarin
- Zgoščen paradižnik (koncentrat)
- Vino
- Jušna osnova
- Moka (za zgoščevanje, po želji)
Priprava
- Priprava gob: Gobe operemo in jim odstranimo bete. V ponvi proti sprijemanju segrejemo žlico olja in dodamo šampinjone s spodnjim delom obrnjenim navzgor. Ko so popečeni, jih vzamemo iz ponve in razrežemo na enako velike dele.
- Priprava piščanca in zelenjave: Česen in čebulo olupimo ter ju sesekljamo. V večjem loncu na žlici olja prepražimo čebulo in česen. Dodamo piščanca, narezanega na kocke, preostalo olje, sol, poper in rožmarin. Pražimo, dokler piščanec ne postane bel.
- Kuhanje enolončnice: Gobe (skupaj s sokom) dodamo v lonec s piščancem. Dodamo tudi poper, zgoščen paradižnik, vino, jušno osnovo in moko.
- Zgoščevanje in dokončanje: Kuhamo še 15 minut v odprtem loncu in vmes občasno pomešamo. Na koncu jed poskusimo in po potrebi dodatno začinimo.
Chicken and Mushroom Stew Recipe | South African Youtuber
Recept: Krompirjeva enolončnica s svežim stročjim fižolom in šampinjoni
Ta preprosta, a zelo okusna enolončnica vključuje svež stročji fižol in suhi paradižnik, ki ji dodata poseben okus.
Sestavine
- Por, sesekljan na kolute
- Česen, sesekljan
- Sveži rjavi šampinjoni, narezani na rezinice
- Sušen paradižnik, narezan na rezinice
- Paradižnikov koncentrat (žlička)
- Timijan
- Stročji fižol
- Krompir, narezan na kocke
- Zelenjavna jušna osnova
- Olivno olje
- Sol, poper
- Kis (za kislost)
Priprava
- Prepražimo zelenjavo: V večji kozici segrejemo žlico olivnega olja in na njem počasi pražimo sesekljan por, dokler se ne zmehča. Dodamo sesekljan česen. Ko česen zadiši, dodamo na rezinice narezane gobe in pražimo, da gobe spustijo vodo in se ta vkuha.
- Dodamo ostale sestavine: Ko gobe spustijo vodo, dodamo na rezinice narezan sušen paradižnik, žličko paradižnikovega koncentrata in timijan ter premešamo. Dodamo stročji fižol in na kocke narezan krompir ter premešamo.
- Skuhajmo juho: Dolijemo toliko zelenjavne jušne osnove, da je zelenjava pokrita. Kuhamo pokrito približno 15 minut, oziroma dokler se zelenjava ne skuha.
- Zgoščevanje juhe: Ko je krompir skuhan, omako poskusimo in dosolimo ter popopramo po okusu. V omako umešamo še kis in počakamo, da ponovno zavre. Omako lahko zgostimo naravno brez moke ali smetane: nekaj kosov krompirja in dve žlici omake prenesemo v posodico, jih spasiramo ali zmečkamo z vilico, nato pa pire umešamo nazaj v omako.
Enolončnica z gobami in ajdo
Ta enolončnica z gobami in ajdo je prava poslastica za ljubitelje domače kuhinje - preprosta, nasitna in polna naravnih okusov.
Sestavine
- Suhe jurčke
- Čebula, česen
- Krompir, narezan na manjše koščke
- Oljčno olje
- Sveži peteršilj, zelena, majaron, timijan, lovorov list
- Sol, poper, bio mešanica začimb
- Voda
- Kis
- Dimljena slanina (za dekoracijo)
Priprava
- Priprava jurčkov in zelenjave: Suhe jurčke namočimo v topli vodi za 20 minut. Čebulo in česen na drobno sesekljamo. Krompir olupimo in narežemo na manjše koščke.
- Praženje: V loncu segrejemo oljčno olje in dodamo gobe. Premešamo in jih v nekaj minutah rahlo zlato popečemo. Dodamo čebulo in pražimo, da se popolnoma zmehča, nato še česen in odcejene jurčke.
- Kuhanje: Dolijemo 2 litra vode in premešamo. Nazadnje v juho dodamo krompir, malo nasekljanega svežega peteršilja, zeleno, majaron, timijan in lovorov list, sol, poper ter bio mešanico začimb po okusu.
- Zgoščevanje in dokončanje: Ko zavre, ogenj zmanjšamo, lonec pokrijemo in kuhamo 30 minut. Nato vzamemo 3-4 zajemalke juhe, jo pretlačimo s paličnim mešalnikom in vrnemo v lonec. Prilijemo kis in kuhamo še 5 minut.
- Serviranje: Medtem v dobro segreti ponvi na nekaj kapljicah oljčnega olja hrustljavo popečemo rezine dimljene slanine. Enolončnico postrežemo s hrustljavo slanino.
Kremna juha iz šampinjonov
Kremna juha iz šampinjonov je nežna in okusna jed, ki jo lahko postrežemo kot samostojen obrok ali predjed.
Sestavine
- Šampinjoni (sveži in sušeni, mleti)
- Maslo, oljčno olje
- Čebula, česen (sesekljana)
- Gladka bela moka
- Majaron, origano, timijan
- Jušna osnova (zelenjavna)
- Sladka smetana
- Sol, poper
- Peteršilj (sesekljan, za dekoracijo)
- Suho belo vino (po želji)
- Muškatni orešček (po želji)
Priprava
- Priprava šampinjonov: Šampinjone temeljito operemo, očistimo in narežemo na rezine.
- Praženje: Na zmeren ogenj postavimo kozico. Dodamo žlico masla, žlico oljčnega olja in narezane šampinjone. Pražimo 5 minut pri zmernem ognju. Šampinjone prestavimo na krožnik.
- Priprava osnove: V isto kozico damo žlico masla, žlico oljčnega olja ter sesekljano čebulo in sesekljan česen. Kuhamo 5 minut, da se zelenjava zmehča.
- Dodamo začimbe in tekočino: V kozico dodamo sušene mlete šampinjone, gladko belo moko, majaron, origano, timijan ter pražimo 5 minut. Zalijemo s polovico jušne osnove ter z metlico dobro premešamo, da dobimo gladko, gosto juho. Dodamo še preostalo jušno osnovo in kuhamo 10 minut pri rahlem vretju.
- Miksanje in dokončanje: Juho spasiramo s paličnim mešalnikom ali v blenderju. Na koncu dodamo še sladko smetano, pražene šampinjone in začinimo s soljo ter poprom. Pri rahlem vretju kuhamo še 5 minut, da se šampinjoni pregrejejo. Juho še vročo poljubno postrežemo s sesekljanim peteršiljem.
tags: #beli #sampinjoni #enoloncnoica #recept