Priprava okusnega, kremastega riževega narastka je preprost postopek, ki razveseli brbončice. Čeprav se v tradicionalni pripravi ne srečamo pogosto s šparglji, je osnova riževega narastka vsestranska in omogoča različne kulinarične eksperimente. Spodaj je podroben recept za pripravo bogatega, sladkega riževega narastka, ki ga lahko kasneje prilagodite po svojem okusu.
Priprava in kuhanje riža
Začnemo s pripravo riža. Riž speremo pod tekočo vodo. V večji lonec z debelim dnom stresemo opran riž. Dodamo mleko, vodo in ščep soli, premešamo in pokrijemo s pokrovko. Lonec postavimo na zmeren ogenj in počakamo, da mešanica zavre. Ko zavre, temperaturo znižamo in pri nizki temperaturi oziroma rahlem vretju ga počasi kuhamo približno 25 do 30 minut, da zrna nabreknejo ter dobimo gosto in kremasto zmes. Med kuhanjem ga občasno premešamo, da vpije vso tekočino in se zmehča.
Kuhan riž pretresemo v skledo in pustimo, da se ohladi na sobno temperaturo. Če nimamo časa, lahko riž ohladimo tudi v hladni kopeli.
Priprava jajčne zmesi
Medtem ko se riž hladi, pripravimo jajčno zmes. Jajca ločimo; rumenjake damo v večjo skledo, beljake pa v manjšo. K rumenjakom dodamo navaden in vanilijev sladkor, nastrgano limonino lupinico in vanilijevo pasto. Z električnim mešalnikom jih stepamo 2 do 3 minute, da nastane gladka in penasta zmes. Nato dodamo zmehčano maslo in stepamo še 2 minuti, da se maslo dobro poveže z rumenjakovo zmesjo.
Ločeno stepemo beljake, da nastane čvrst sneg. Ta korak je pomemben za zračno teksturo narastka.
Sestavljanje narastka
V skledo z rumenjakovo zmesjo dodamo riž sobne temperature. Vse skupaj premešamo z lopatko, da se sestavine dobro povežejo. Nato postopoma s krožnimi gibi vmešamo v riževo mešanico še stepen beljakov sneg. Pri tem se trudimo, da obdržimo čim več volumna in zmesi dodamo zračnost.
Snežnik-Ribnica
Pečenje riževega narastka
Pečico segrejemo na 180 stopinj Celzija in rešetko postavimo na sredino. Srednje velik globok pekač, idealno velikosti 20 cm x 30 cm, namastimo z maslom. Pripravljeno mešanico za rižev narastek razporedimo po namaščenem pekaču in ga postavimo v pečico na srednjo rešetko.
Narastek pečemo 40 do 45 minut oziroma dokler ne dobi zlato zapečene zunanjosti in zlato rjave skorjice na vrhu. Zadnjih petnajst minut bolj natančno spremljamo pečenje. V kolikor se zgoraj prehitro zapeka, ga previdno pokrijemo z alufolijo, pazite pa, da se folija ne dotika hrane, in nadaljujemo s pečenjem.
Postrežba
Pečen narastek vzamemo iz pečice in pustimo, da se nekoliko ohladi. Nato ga razrežemo na osem kosov, posujemo s sladkorjem v prahu in postrežemo.