Rižev narastek je za marsikoga nostalgija na otroštvo. Je preprost za pripravo, zanj potrebuješ le nekaj sestavin, ki jih načeloma že imaš doma na zalogi. Rižev narastek vsekakor pride bolj okusen in rahel, če se ga naredi sproti in se kuhan riž ne ohladi čisto do konca.
Izbira in priprava riža za narastek
Primerni riž za kremasto teksturo
Za pripravo riževega narastka potrebujemo okroglozrnati riž vrste arborio ali carnaroli. Takšen riž se pri kuhanju bolj zmehča, navlaži in postane lepljiv, saj zrna v tekočino izločijo do 15 odstotkov škroba. Po nekaterih receptih riž najprej operemo pod tekočo vodo, da odstranimo nekaj škroba, čeprav veliko receptov ta korak izpusti.
Postopek kuhanja mlečnega riža
Riž najprej skuhamo. Skuhamo ga v mleku, pri čemer lahko del nadomestimo z vodo ali smetano (uporabimo sladko smetano ali smetano za kuhanje). Namesto kravjega mleka lahko uporabimo tudi poljuben rastlinski napitek. Tekočini dodamo sol in maslo, po želji tudi kos bio limonine ali pomarančne lupinice, klinčke, vanilijev sladkor ali razpolovljen vanilijev strok, ki ga po kuhanju odstranimo in zavržemo.
Riž kuhamo na nizki temperaturi, da zrna počasi nabreknejo, med kuhanjem pa ga občasno premešamo, da se ne prime. Okvirno potrebujemo za to nekje 15 do 20 minut. Ko je kuhan, vmešamo maslo in pustimo, da se ohladi, vendar ne, da postane čisto hladen in trd. Kuhanje lahko pospešimo z mrzlo kopeljo. Riž lahko skuhamo tudi dan prej, ohladimo ga na sobno temperaturo, nato pa hranimo v hladilniku.
Kremni RIŽEV PUDING, ki vam bo dal željo po ŠE! | Recept za rižev puding na štedilniku
Rižev narastek s kakijem (veganska različica)
Sestavine
- 1 skodelica riža (150g)
- 1 skodelica (250ml) vode in 1 skodelica (250ml) riževega napitka (ali samo rižev napitek/voda)
- 1 ali 2 kaki vanilija
- ščep himalajske soli
- 1/2 žličke mlete burbonske vanilije
- 2 žlici kokosovega musa (po želji, lahko tudi kokosova smetana)
- 4 žlice ovsene (ali prosene) smetane
- 1,5 žlice namočenih mletih chia semen
- 1 žlica kokosovega olja
- 2 žlici javorjevega sirupa
- 4 žlice ovsene moke
- 2 žlici mletih praženih mandljev
- 1 žlička eko pecilnega praška
- 1 žlica koruznega škroba ali moke rožičevih pešk (lahko tudi spustite)
- 2 jabolki
Priprava veganskega narastka s kakijem
- Najprej skuhamo mlečni riž. Poljubni beli riž (npr. basmati) dobro speremo pod vročo vodo. Medtem v posodi zavremo vodo in rižev napitek, ter vanjo dodamo riž, zmanjšamo temperaturo in kuhamo približno 15 do 20 minut, oziroma dokler ni kuhan.
- Medtem operemo in olupimo kaki sorte vanilija ter ga narežemo na manjše koščke, ki jih denemo v posodo, kjer se kuha riž. Dodamo še ščep soli, mleto burbonsko vanilijo, kokosov mus (ali kokosovo smetano) in javorjev sirup ter vse skupaj dobro premešamo.
- V rahlo ohlajen mlečni riž vmešamo ovseno smetano, kokosovo olje in javorjev sirup. Dodamo še rahlo namočena mleta chia semena, ovseno moko in pecilni prašek ter po potrebi zgostimo še s koruznim škrobom.
- Maso dobro premešamo in denemo v pekač, ki ga pred tem premažemo s kokosovim oljem.
- Nato naribamo dve jabolki, ju rahlo ožamemo in z njima prekrijemo vrhnjo plast mlečnega riža.
- Pečemo v ogreti pečici na 180 stopinj Celzija za 35 do 40 minut, da se lepo zabarva.
Klasični rižev narastek z jajci
Sestavine za klasično pripravo
- Kuhan mlečni riž
- 2 jajci
- Sladkor in vanilijev sladkor po okusu
- Stopljeno maslo
- Moka (npr. ovsena moka)
- Pecilni prašek
- Mleti praženi mandlji (po želji)
- Javorjev sirup (po želji)
Priprava klasičnega riževega narastka
Rumenjake in beljake ločimo. Iz beljakov in žlice sladkorja stepemo trd sneg. Preostali sladkor, rumenjake in vanilijev sladkor penasto stepemo. Dodamo še stopljeno maslo in premešamo. Rumenjakovo zmes dodamo kuhanemu rižu in premešamo, nato pa počasi vmešamo še sneg.
Za klasičen rižev narastek stepemo dve jajci ter vanju vmešamo rahlo ohlajen mlečni riž. Dodamo moko, pecilni prašek in mlete mandlje ter žlico ali dve javorjevega sirupa, če smo zelo sladkosnedi. Maso denemo v pekač, ki ga pred tem premažemo z maslom in potresemo z drobtinami ali premažemo s kokosovim oljem. Nato lahko naribamo dve jabolki, ju rahlo ožamemo in z njima prekrijemo vrhnjo plast mlečnega riža.
Zakaj jajca prispevajo k puhasti teksturi
Da je rižev narastek puhast, poskrbijo jajca. Pri tem ločimo rumenjake in beljake. Beljake stepemo v trd sneg, rumenjake pa skupaj s sladkorjem stepamo, da dobimo bogato, svetlo rumeno zmes. Po nekaterih receptih rumenjakom pri stepanju dodamo tudi zmehčano maslo, da na koncu dobimo kremasto zmes. V rumenjake nato z lopatico vmešamo ohlajen riž in na koncu nežno vmešamo še sneg iz beljakov.
Popestritev riževega narastka: Ideje za dodatke
Sadni in drugi dodatki
Rižev narastek lahko popestrimo z rozinami, začimbami in sadjem. Preden vmešamo sneg, lahko zmes za rižev narastek obogatimo z rozinaami, ki smo jih pred tem namočili v rum. Lahko dodamo tudi naribana jabolka in čajno žličko cimeta. Jabolka lahko naložimo tudi v plasti: po dnu pekača najprej razporedimo polovico riževe zmesi, nadaljujemo s plastjo jabolk in končamo z drugo polovico riža. Rižev narastek lahko obogatimo tudi z malinami, ki jih razporedimo po zmesi, ki smo jo predavali v pekač. Ali pa po dnu pekača razporedimo odcejene polovice marelic iz kompota, čeznje prelijemo riževo zmes in po vrhu znova razporedimo polovice marelic. Nekaj posebnega pa je tudi rižev narastek z jagodami in rahlo beljakovo kapico. V mlečni riž po želji lahko vmešamo tudi kakšno žlico domače marmelade ali jabolčne čežane ali pa žlico mandljevega, lešnikovega ali arašidovega masla, da postane jed še hranljivejša.
Sirni in pudingovi dodatki
Zmes lahko obogatimo tudi z dodatkom skute, maskarponeja ali kremnega sira. Poskusite lahko tudi recept s pudingom, in sicer še topel vanilijev puding, ki smo ga skuhali iz pol litra mleka, po navodilih z vrečke vmešamo v kuhan riž.
Peka in postrežba
Peka narastka
Rižev narastek pečemo v ogreti pečici. Pekač, velikosti na primer 36 x 21,5 cm, namastimo z maslom in po želji posujemo z drobtinami, ali pa vanj namestimo peki papir. Pečemo v ogreti pečici na 180 stopinj Celzija za 35 - 40 minut, da se lepo zabarva. Lahko naredimo test z zobotrebcem - ga zapičimo v narastek in izvlečemo; če je zobotrebec moker, nadaljujemo s peko.
Nasveti za postrežbo
Pečen narastek ohladimo in postrežemo po želji. Ko je mlečni riž kuhan, ga lahko postrežemo skupaj s (sojinim) vanilijevim jogurtom ali prelijemo z ovseno smetano ter potresemo z mletimi praženimi mandlji ali kokosovimi kosmiči.
