Šalotka je aromatična sorodnica čebule, ki jo cenimo zaradi nežnejšega okusa. Medtem ko je sveža izbira za številne jedi, je vložena šalotka izjemno okusna priloga, ki popestri zimsko mizo. V kis lahko vlagamo večino zelenjave, ki jo pozimi ponudimo namesto solat ali k narezkom oziroma podobnim prigrizkom. Najbrž so najbolj priljubljene kisle kumarice, pa mešana solata in paprike, a zelo okusne, poleg tega pa primerne za okrasitev jedi, so tudi čebulice oziroma šalotke.
Vložena šalotka je odlična rešitev, če imate preveč očiščene šalotke, ki jih ne morete shraniti v klet. Mnogi jo vlagajo enako kot kumare, kar potrjujejo tudi izkušnje drugih. Svoje jedce bomo še posebno presenetili, če jih bomo vložili v malce neobičajni zvarek, ki ga pripravimo iz kisa in medu.
Splošna načela uspešnega vlaganja
Za uspešno in varno vlaganje zelenjave je ključno upoštevati nekaj osnovnih pravil. Shranki v kisu ali olju bodo obstojni nekaj mesecev, leto ali celo več, če bomo pri vlaganju poskrbeli za higieno.
Izbira in priprava zelenjave
- Vlagamo zmeraj le brezhibno, zdravo, čvrsto in nepoškodovano zelenjavo, ki jo dobro očistimo, operemo in posušimo.
Sterilizacija kozarcev
Kozarce pred uporabo obvezno steriliziramo. To lahko storimo na več načinov:
- V vreli vodi: Kozarce in pokrove damo v lonec z vodo in kuhamo nekaj minut.
- V pečici: Kozarce za vlaganje in pokrove damo v pečico ter jih segrejemo na 100 stopinj Celzija. Pečico pustimo vklopljeno, medtem ko pripravljamo zelenjavo.
- V pomivalnem stroju: Prazne kozarce operemo na visokotemperaturnem programu brez detergenta.
Pasterizacija vložene zelenjave
Pasterizacija pomaga podaljšati obstojnost shrankov in zagotavlja varnost. Zelenjavo pasteriziramo na dva načina:
- V pečici: Kozarce napolnimo, jih zapremo, postavimo nazaj v pečico, segreto na 100 stopinj Celzija, in pasteriziramo 15 minut.
- Na štedilniku: Kozarce napolnimo, ponavadi s hladnimi sestavinami. Na dno velikega lonca damo kuhinjsko krpo, na vrh postavimo kozarce in do roba lonca zalijemo z vodo. Ko vsebina v kozarcih zavre - to ugotovimo po mehurčkih, ki se začnejo delati na vrhu kozarcev - kuhamo še 10 minut, potem izklopimo.
Recepti za vloženo šalotko
Postopkov za vlaganje je več, vsem pa je skupno to, da zelenjavo v kozarcu zalijemo z mešanico kisa in vode, običajno še sladkorja in izbranih začimb. Za vlaganje v kis so primerne denimo kumarice, stročji fižol, paprika, rdeča pesa, korenje, priljubljene so mešane kisle solate iz zelja in katere koli vrste zelenjave izmed naštetih.
Šalotka je nekoliko manj ostra kot čebula, zato je zelo cenjena v kuhinji in se odlično obnese v vloženi obliki. Da bi še povečali obstojnost shranka in tudi zaradi okusa, dodamo še sol in sladkor ter seveda začimbe po okusu.
How to Harvest & Preserve ONIONS for Year-Round Use 🧅🧅🧅
Klasično vlaganje šalotke
Ta preprost recept poudarja naraven okus šalotke z jabolčnim kisom.
Sestavine:
- Šalotke
- Jabolčni kis
- Voda
- Sol
- Zrnca popra
- Lovorjev list
- Gorčična semena
Navodila za pripravo:
- Šalotko olupimo.
- V vsak steriliziran kozarec za vlaganje damo na dno nekaj zrnc popra, lovorjev list in gorčična semena.
- Šalotke na tesno zložimo v kozarce.
- Zmešamo jabolčni kis z vodo. Če kis ni dovolj močan, damo manj vode, da ohranimo želeno kislost.
- Posolimo mešanico kisa in vode po okusu.
- Šalotke zalijemo s pripravljeno tekočino tako, da so popolnoma pokrite.
- Kozarce dobro zapremo.
Šalotka v kisu in medu - sladek preobrat
Ta recept nudi prefinjen, sladek in pikanten okus, ki bo presenetil vaše jedce.
Sestavine:
- Šalotke
- Voda
- Sol
- Oljčno olje
- Popro
- Sladkor
- Kis (navadni ali vinski)
- Med
Navodila za pripravo:
- Šalotke očistimo in olupimo.
- V kropu jih blanširamo približno 5 minut. Nato jih temeljito odcedimo nad posodo, v katero ujamemo tekočino - to vodo bomo še potrebovali.
- Blanširane šalotke takoj oplaknemo z mrzlo vodo in dobro osušimo.
- V večji kozici segrejemo olje in na zmerni vročini približno 5 minut popekamo šalotke. Vmes jih večkrat premešamo, da se z vseh strani enakomerno zapečejo. Pazimo, da jih ne zažgemo.
- V manjši kozici segrejemo kis in v njem razpustimo med.
- Popečene šalotke potresemo s sladkorjem, nato pa jih po okusu posolimo in popopramo.
- Prilijemo kis z medom ter vodo, v kateri smo šalotke blanširali.
- Na majhnem ognju kuhamo v odkriti kozici približno 5 minut. Medtem šalotke večkrat dobro premešamo.
- Šalotke skupaj s tekočino razdelimo v očiščene in sterilizirane kozarce za vlaganje, katere takoj zapremo.
Nasveti za shranjevanje in uživanje
Vložena zelenjava, vključno s šalotko, je odličen način za ohranjanje pridelkov, še posebej, če v zamrzovalniku nimamo dovolj prostora. Shranki v kisu bodo praviloma ohranili obstojnost nekaj mesecev, tudi leto in več.
Kozarce z vloženo šalotko zložimo v hladen in temen prostor, najbolje v klet, če jo seveda imamo. Preden jih začnemo uporabljati, naj stojijo vsaj en mesec, bolje še malo več, da se zelenjava dobro prepoji z okusi marinade.
Neoporečno vložena šalotka bo obstojna tudi leto ali več. Ko kozarec odpremo, ga hranimo v hladilniku in porabimo čim prej, da ohranimo svežino in kakovost.