Jajčni vlivanci so priljubljen dodatek k različnim bistrim juham, ki obroku dodajo bogatejšo teksturo in hranilno vrednost. Priprava je preprosta, rezultat pa je topla in krepčilna jed, ki ostane v spominu.
Kaj so jajčni vlivanci in kako jih pripraviti?
Jajčni vlivanci so nekakšne drobne "testeninice", ki se pripravijo iz jajc in moke ter se zakuhamo neposredno v juho ali vodo. Bolj ko je juha lahka in bistra, manjše naj bodo testenine, kar pomeni, da manj ko je sestavin v juhi, manjše naj bodo tudi vlivanci, da se lepo dopolnjujejo z okusom juhe.
Priprava osnovnih jajčnih vlivancev
Za pripravo jajčnih vlivancev potrebujemo le nekaj sestavin in malo spretnosti.
- V lonček ubijemo jajce, dodamo gladko moko in dobro razmešamo. Nikakor ne sme testo ostati grudasto, zato lahko po potrebi uporabimo tudi električni mešalnik.
- Testo za vlivance mora biti gosto tekoče.
Načini zakuhavanja vlivancev
Obstajata dva glavna načina za zakuhavanje vlivancev:
- Vlivance lahko zakuhamo neposredno v juho. V tem primeru lahko testo predenemo v PVC vrečko, jo zapremo in tik pred uporabo odrežemo delček vogala vrečke, da lahko testo iztiskamo v tankem curku neposredno v vrelo juho.
- Druga možnost je, da jih zakuhamo v vrelo vodo, jih odcedimo in jih kasneje dodamo v juho.
Kakorkoli že, vlivanci morajo vreti približno 5 minut, da se povsem skuhajo.
Hranilna vrednost jajc
Jajce je odličen vir kakovostnih in dobro izkoristljivih beljakovin. Z enim jajcem obogatimo obrok s povprečno 6 grami beljakovin. Za primerjavo, trdi siri, med njimi je najbolj poznan parmezan, vsebujejo še večji delež beljakovin; enaka količina parmezana ima denimo dobrih 10 g beljakovin.
Recept: Bistra kokošja/goveja juha z jajčnimi vlivanci
Ta jed je ena tistih fantastičnih jedi na žlico, ki ostane v spominu, še posebej, če je pripravljena z domačo bistro juho. Najboljša je kokošja, lahko pa tudi goveja.
Sestavine:
- 4 večje korenčke
- 1 manjšo čebulo
- 1 strok česna
- 1l bistre kokošje ali goveje juhe
- Sol, poper, muškatni orešček
- Olivno olje
- 1 jajce
- 3 zvrhane žlice moke
Priprava:
- Priprava jušne osnove: Korenčke na drobno naribamo. Sesekljano čebulo popražimo na olivnem olju in dodamo še pretlačen česen ter nariban korenček. Vse skupaj premešamo in zalijemo z juho.
- Začimbe: Začinimo s poprom po okusu in noževo konico muškatnega oreščka. Solimo le, če juha ni slana, drugače ni potrebno.
- Kuhanje juhe: Kuhamo na srednjem ognju približno 10 minut.
- Priprava vlivancev: Medtem v skodelici razžvrkljamo jajce in mu dodamo moko. Z vilico lepo vmešamo, da dobimo gladko maso brez grudvic, in začinimo z 1/2 žličke soli.
- Zakuhavanje vlivancev: Maso vlivamo v juho z žlico. Tukaj ni potrebno oblikovanje kot pri žličnikih, ampak se maso samo vliva, saj je redkejša.
- Dokončanje: Kuhamo še 10 minut in juha je pripravljena za serviranje.
Nasveti za popolno juho
Vedno, ko kuhate govejo ali kokošjo juho, je priporočljivo vsaj kakšne 3 dl shraniti v zamrzovalniku. To pride prav, saj so vse goste juhice, rižote in omake bistveno boljše in bogatejšega okusa, če so pripravljene z domačo juhico namesto z vodo.