Zgodovina in pomen riževega kisa v kulinariki
Nekoč so japonske dobrote pripravljali drugače. Sveže ribe, posute s soljo, so zavili v kuhan riž, na vrh pa postavili kamnito stiskalnico, ki so jo kasneje zamenjali s pokrovom. Več mesecev je potekal proces mlečnokislinske fermentacije, zaradi česar so se ribe ohranile dolgo časa.
S pojavom riževega kisa se je čas kuhanja opazno skrajšal. Dovolj je bilo, da se je dodalo 2-3 žlice te naravne marinade, saj je suši pridobil želeno kislost in prijetno aromo. Riž sploh ni razpadel.
Vrste riževega kisa in njihova uporaba
Poznavalci orientalske kuhinje subtilno občutijo razliko med vrstami kisa. Konec koncev, odvisno od vrste žit in konsistence, je rižev kis bel, rdeč in črn, pa tudi z dodatkom različnih zelišč.
Beli rižev kis
Najlažji in najblažji je beli kis. Je splošno uporaben in primeren za različne jedi, kjer je potrebna blaga kislost.
Rdeči rižev kis
Rdeča barva začimbe je posledica predelave žitaric s posebnim rdečim kvasom. Ta vrsta kisa je kot nalašč za morske dobrote. Pri pripravi sladko-kislih omak, marinad in omak pa je preprosto nenadomestljiv.
Črni rižev kis
Najsvetlejši in najbogatejši okus ima črni kis. Narejen je iz posebne sorte lepljivega riža, ki vsebuje pšenične otrobe, vodo, sladkor in sol. Črni kis se dobro ujema z ocvrtim ali dušenim mesom. Temen odtenek izdelka je posledica njegove goste teksture, aroma pa ima rahel odtenek dima.
Ne glede na vrsto izbrane začimbe lahko z njim katero koli jed spremenite v kulinarično mojstrovino z nizko vsebnostjo kalorij v primerjavi z drugimi vrstami kisa.
Prednosti riževega kisa pred običajnim kisom
Za razliko od navadnega namiznega kisa, ki je na splošno sintetični izdelek, je rižev analog ugoden. Je povsem naraven, saj ga pridobivajo s fermentacijo riža ali oksidacijo riževega vina. Za ta izdelek je značilen manj kisel okus in bolj nežen vonj, njegova običajna gostota je tri odstotke.
Rižev kis vsebuje aminokisline, ki so odgovorne za proizvodnjo energije. To so histidin, lizin, izolevcin, arginin, fenilalanin, valin. Prav tako vsebuje veliko mineralov, kot so kalij, fosfor in kalcij, ki prispevajo k odstranjevanju toksinov iz telesa in normalizaciji metabolizma.
Pri nakupu bodite pozorni na sestavo izdelka in državo izvora. Najkakovostnejši kis je narejen iz neolupljenih vrst riža in ne vsebuje sintetičnih sestavin.
Vsestranska uporaba riževega kisa v kuhinji
Presenetljivo je, da se je ta svojevrstna orientalska začimba izkazala ne le pri pripravi japonskih dobrot, ampak tudi v drugih jedeh. Zahvaljujoč njej so marinade za meso, perutnino, ribe, ingver, zelenjavne solate, prigrizki, vse vrste omak in prelivov pridobile nove okuse.
Rižev kis za zdravje in lepoto
Zdravstvene koristi
Sodeč po številnih ocenah zagovornikov zdrave prehrane je rižev kis odlično orodje za hujšanje. Vključen je v številne učinkovite diete. Japonci sami verjamejo, da če začimbe za riž zmešate z vodo, dobite zdravo pijačo, ki dobro odžeja in znižuje krvni tlak.
Uporaba v kozmetiki
Takšen kis se uspešno uporablja tudi v kozmetologiji. Samo pravilno ga je treba razredčiti z vodo. Vodna raztopina kisa se uporablja kot naravni piling za kožo, ji daje tonus in odpravlja drobne gube. V domači negi ga pogosto dodajajo številnim maskam, kremam in losjonom.
To čudovito zdravilo se lahko uporablja tudi za lase. Dovolj je, da nekaj žlic riževega kisa zmešate z vodo in naravno izpiranje je pripravljeno, kar lase naredi sijoče in mehke.
Kako pripraviti rižev kis doma
Doma lahko enostavno pripravite naravno marinado iz riža. Postopek vključuje več korakov:
- Žito je treba preliti s toplo vodo in pustiti, da se napolni v temnem, hladnem prostoru vsaj 6 ur.
- Nato nastalo tekočino odcedimo, ji dodamo sladkor in segrevamo 15 minut na majhnem ognju. Dobljene mešanice ne smemo zavreti.
- Tekočino je treba ohladiti, dodati kvas in ponovno postaviti na hladno mesto.
- Po enem tednu bo nastala masa začela vreti. Takoj, ko se penasti mehurčki prenehajo tvoriti, je treba vodo dobro precediti in jo preliti v drugo posodo s tesno zaprtim pokrovom.
- Po preteku časa je treba tekočino vliti v ponev, dodati jajčni beljak, če je zaželeno, da dobite prozoren kis.
- Nato je treba maso kuhati in ohladiti na sobno temperaturo.
- Ohlajen in filtriran izdelek vlijemo v tesno zaprte steklenice in postavimo v hladilnik.