Mlečni riž je priljubljena jed, ki spominja na otroštvo in je cenjena tako kot samostojna sladica kot tudi kot del zajtrka ali malica. Ta jed je enostavna za pripravo in ponuja bogato, kremasto teksturo, ki jo je mogoče dopolniti z različnimi dodatki.
Izbira pravega riža za mlečni riž
Za pripravo mlečnega riža je ključna izbira prave vrste riža, saj ta vpliva na končno teksturo jedi. Na trgu je na voljo več vrst riža, ki so primerne za različne kulinarične namene.
Priporočene sorte riža za mlečni riž
- Arborio: Ta srednjezrnata vrsta riža iz Italije je izjemno primerna za pripravo rižot in mlečnega riža, saj dobro vpija tekočino in ustvarja kremasto teksturo, obenem pa ohranja svojo obliko.
- Carnaroli: Podobno kot arborio, je carnaroli prav tako odlična izbira za kremaste jedi. Obe sorti lahko kupimo v skorajda vsaki samopostrežni trgovini.
- Tondo: Kadar se lotevamo priprave domačih jedi, kot so polnjene paprike, rižev narastek ali mlečni riž, bo najboljša izbira riž tondo, ki se hitreje razkuha in prispeva h kremasti teksturi.
Druge vrste riža in njihova uporaba
- Parboiled riž: Prednost te kakovostne vrste italijanskega riža je v tem, da se ne razkuha, saj je obdelan s posebnim toplotnim postopkom. Zrna so čvrstejša in se med seboj ne sprimejo, zato je primeren za pripravo različnih solat.
- Basmati riž: Imenovan tudi "kralj med riži", je basmati ozek podolgovat riž z obrobja Himalaje. Poznan je po svoji značilni aromi, ki doda jedem prefinjen okus tibetanske kuhinje, zato je kot nalašč za pripravo različnih sladic ali jedi z nekoliko eksotičnim pridihom. Pred kuhanjem ga je dobro namočiti v vodo ali ga vsaj dobro oprati.
Splošna navodila za kuhanje riža
Pri kuhanju morajo riževa zrna enakomerno nabrekniti, obdržati svojo obliko in se ne smejo zlepiti ali razkuhati. Pomembno je, da riž skuhamo na zob, saj se bo pri predolgem kuhanju izgubila struktura zrn in nastalo bo nekaj lepljivega.
Nasveti za kuhanje mlečnega riža
- Razmerje riž:voda/mleko: Običajno razmerje riža in tekočine je 1:3.
- Čas kuhanja: 12-15 minut ali do 25-30 minut, odvisno od željene teksture in vrste riža.
- Mešanje: Med kuhanjem na nizki temperaturi občasno premešajte, da se riž ne prime dna posode.
- Preprečevanje vretja: Kuhalnico, s katero mešamo, postavimo čez kozico, saj na ta način mleko ne bo prekipelo med kuhanjem.
- Po kuhanju: Ko je riž kuhan, posodo odstavite z ognja in počakate še nekaj minutk, da se riž do konca napne in popije preostalo tekočino. Med ohlajanjem jed večkrat pomešamo.
Recepti za pripravo mlečnega riža
Mlečni riž je jed, ki jo lahko pripravimo na več načinov, tako s klasičnim mlekom kot z rastlinskimi alternativami.
Osnovni recept za mlečni riž
Sestavine (za dve osebi):
- 80 gramov riža (priporočamo arborio ali tondo)
- 6 dl rastlinskega mleka (sojino, riževo, kokosovo-riževo, lešnikovo, proseno, kvinojino) ali običajno mleko
- Četrt čajne žličke vanilije v prahu (ali semena iz stroka)
- Cimetova palčka (ali cimet v prahu po okusu)
- 1/8 čajne žličke bio limonine lupinice (po želji)
- Sladilo po želji in okusu (agavin, javorjev sirup, sladkor)
- Ščep soli
- Maslo (po želji)
Postopek:
- V primerno veliko posodo vlijemo hladno mleko in dodamo riž, sol, sladilo, vanilijo, cimet in limonino lupinico. Po želji lahko dodamo tudi maslo.
- Sestavine v posodi premešamo in posodo pristavimo na zmeren ogenj.
- Počakamo, da mešanica zavre, nato pa ogenj zmanjšamo.
- Riž pri rahlem vretju in ob občasnem mešanju kuhamo 25-30 minut, oziroma tako dolgo, da zrna nabreknejo in se zmehčajo ter nastane kremast mlečni riž.
- Pazimo, da se riž med kuhanjem ne prime dna posode.
- Ko je mlečni riž skuhan, ga odstavimo z ognja in odstranimo cimetovo palčko.
- Jed serviramo v manjše skodelice.
RIŽA KOJA SE RASIPA - RECEPT ZA POČETNIKE SA PRAVILIMA
Mlečni riž s sadno omako (za sladko presenečenje)
Dodatki za sadno omako:
- 1 skodelica ameriških borovnic (ali zamrznjenih domačih)
- 1 jedilna žlica ekoloških acai jagod v prahu
- 1 velika sladka in pikasta banana
Priprava sadne omake:
V blenderju zmešajte borovnice, banano in ekološke acai jagode v prahu. Sladilo dodajte samo po svoji lastni presoji in okusu.
Serviranje:
V barvit krožniček naložite mlečni riž in ga prekrijte z okusno sadno omako. Na vrh lahko naložite še nekaj celih borovnic. Mlečni riž lahko postrežemo mlačnega ali ohlajenega in ga dopolnimo z dodatki po izbiri, kot so pečene hruške, pomarančna lupinica ali slana karamela.
Hranilne in energijske vrednosti
Hranilne in energijske vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Splošno priporočilo je 2000 kcal na dan.
Informacije o izdelkih
Pri nakupu riža in drugih sestavin je pomembno biti pozoren na informacije o izdelkih. Na sliki ali v opisu izdelka so podane predpisane informacije o živilu, med katerimi so tudi variabilni podatki, kot so rok uporabnosti, navedba proizvajalca in poreklo. Slike so simbolične in ponudnik si pridržuje pravico do tipkarskih napak. Vedno preverite označbo živila, ki ga boste prejeli, saj so na njej navedeni vsi obvezni podatki.