Piščančja pašteta z jetrca je kremasta in bogata jed, ki je odlična za predjed, namaz ali prigrizek. Pripravljena je iz skrbno izbranih sestavin in s postopkom, ki zagotavlja izjemno gladek in poln okus.

Sestavine

• Piščančja jetra
• Piščančje meso (kuhano ali pečeno)
• Maslo
• Timijan (svež ali posušen)
• Šalotka ali čebula
• Česen
• Konjak
• Sladka smetana
• Sol
• Poper
• Ingver (po želji)
• Piment (po želji)
• Ajdov kruh z orehi (za serviranje)

Priprava piščančjega mesa

Za pripravo paštete lahko uporabimo ostanke kuhanega ali pečenega piščančjega mesa. Če le-teh nimamo, je najbolje, da surovo piščančje meso skuhamo v rahlo osoljeni vodi, nato pa ga narežemo na majhne koščke.

Priprava in praženje jetrc ter ostalih sestavin

Čiščenje in predpriprava jetrc

Piščančja jetrca je potrebno najprej očistiti, odstraniti maščobo in tkiva, ter jih narezati na približno 3 cm kose. Nekaj večjih koščkov jetrc lahko prihranimo za dekoracijo in dodaten okus.

V večji ponvi, na srednji temperaturi segrejemo maslo, dodamo timijan in prihranjene koščke jetrc ter jih obračamo, da se zapečejo. Vzamemo jih iz masla, malo posolimo in pustimo, da se ohladijo. Ti koščki se lahko kasneje uporabijo kot marinirani dodatki v pašteti.

Karamelizacija šalotke in čebule

Medtem drobno sesekljamo šalotki in česen. Na maslo stresemo šalotko (ali čebulo narezano na tanke rezine) in jo na nizki temperaturi počasi pražimo, dokler ne postekleni; pomembno je, da ne porjavi. To traja približno 6-8 minut pri zmernem ognju, da se čebula karamelizira. Dodamo lahko tudi sesekljana zelišča.

Praženje jetrc s konjakom

Nato dodamo narezana jetrca v ponev. Temperaturo povečamo in jetra pražimo 3-4 minute na močnem ognju, da se zapečejo z vseh strani, vendar morajo biti po kuhanju na sredini še zelo rahlo rožnata. Dodamo konjak in flambiramo ali kuhamo 1 minuto, da alkohol izpari in polovica tekočine izpari. Ponev nato odstavimo z ognja.

Dodatek piščančjega mesa in začimb

Malo zvišamo temperaturo, dodamo česen in piščančje meso (narežemo ga na majhne koščke, če še ni), sol in poper ter med nenehnim mešanjem še odliti konjak z mariniranih koščkov jetrc (če smo jih marinirali). Vse sestavine dobro premešamo in pražimo še nekaj minut, nato pa ponev odstavimo.

Miksanje in izpopolnjevanje paštete

Zmes stresemo v sekljalnik ali multipraktik in jo počasi meljemo. Ko postane gladka, postopoma prilijemo sladko smetano in mešamo še nekaj sekund (približno 1 minuto). Začinimo s soljo, poprom, ingverjem in pimentom po okusu. Doda

Domača piščančja pašteta

Priprava domače piščančje paštete je odličen način za ustvarjanje bogatega in kremastega namaza, ki se odlično poda k hrustljavemu kruhu. S pravilno izbiro sestavin in tehniko priprave lahko dosežete vrhunski kulinarični rezultat.

Priprava sestavin in osnovni postopek

Za začetek piščančja jetrca temeljito očistimo, odstranimo odvečno maščobo in vezivna tkiva ter jih narežemo na približno 3 cm velike kose. Nekaj večjih koščkov prihranimo za končno dekoracijo in teksturo. Pri pripravi paštete lahko uporabimo ostanke kuhanega ali pečenega piščančjega mesa, če pa teh nimamo, surovo meso preprosto skuhamo v rahlo osoljeni vodi.

V večji ponvi na srednji temperaturi segrejemo maslo, dodamo timijan in prihranjene koščke jetrc ter jih med obračanjem zapečemo. Ko so pečeni, jih vzamemo iz masla, rahlo posolimo in pustimo, da se ohladijo. Nato na isto maščobo stresemo drobno sesekljano šalotko in česen; pražimo na nizki temperaturi, da šalotka postekleni, a pazimo, da ne porjavi.

Termična obdelava in aromatizacija

K šalotki dodamo narezana jetrca in jih na nizki temperaturi med mešanjem pražimo, da se zapečejo z vseh strani. Temperaturo rahlo zvišamo, dodamo narezano piščančje meso, sesekljan česen, sol, poper ter konjak. Konjak lahko flambiramo ali pa kuhamo približno minuto, da alkohol izpari in se tekočina reducira. Pomembno je, da so jetra po kuhanju na sredini še rahlo rožnata, kar zagotavlja mehkobo paštete.

Mešanje in končna tekstura

Vse sestavine stresemo v sesekljalnik ali kuhinjski mešalnik. Dodamo sladko smetano in začimbe, kot so sol, poper, ingver in piment. Mešamo, dokler zmes ne postane gladka. Za popolno kremnost lahko dodamo še na kocke narezano maslo in ponovno premešamo. Za tiste, ki si želite izjemno fine teksture, pašteto pretlačimo skozi cedilo, da odstranimo morebitne nitke.

Namigi za postrežbo in shranjevanje

• Pašteto prenesemo v posodice in vanje potisnemo prihranjene koščke mariniranih jeter.
• Površino pogladimo, potresemo z lističi timijana in prelijemo s stopljenim maslom, kar prepreči oksidacijo.
• Posode postavimo v hladilnik za vsaj 4 do 6 ur, najbolje čez noč, da se okusi prepojijo in zmes strdi.
• Pašteto lahko hranimo v hladilniku nekaj dni, po želji pa jo lahko tudi zamrznemo za obdobje do enega meseca.

Kot prilogo priporočamo ajdov kruh z orehi, ki ga narežemo na tanke rezine in ga 10 minut pečemo v pečici pri 210 °C, da postane prijetno hrustljav.

tags: #pasteta #piscancjih #jeter

• Preberite o zgodnjem sajenju zelenjave
• Izbira moke za peko domačega kruha
• Priprava piščančjih jeter v omaki
• Hitro Testo za Pico
• Popolna sladica: Nasveti za jabolčni zavitek