Kremna, sočna rižota z morskimi sadeži je odlična izbira za kosilo ali večerjo. Recept omogoča veliko svobode pri izbiri sestavin, kar vam omogoča, da ustvarite jed po svojem okusu. Pripravite se na dolge klepete ob toplih večerih, ob katerih se prileže tudi kaj dobrega, saj je rižota z morskimi sadeži kot nalašč za takšne trenutke.
Sestavine za rižoto z morskimi sadeži
- 1 lonček Carnaroli Riso Scotti riža (18 mesecev staran riž)
- 400 g paradižnikove omake (paradižnik v koščkih)
- 150 ml belega suhega vina
- 50 g masla
- 3 šalotke
- 3 stroki česna
- 150 g bele ribe
- Kozice v lupini
- Kraljeve kozice
- Školjke (klapavice, vongole)
- Olivno olje
- Sol
- Sveže mlet poper
- Sveže sesekljan peteršilj
- Zelena (po želji)
Priprava ribje osnove
Za zares bogat okus rižote je ključna hitro kuhana ribja osnova. Na olivnem olju popražite narezano šalotko in strt strok česna. Dodajte 2-3 kozice v lupini, nekaj olupljenih kraljevih kozic in meso bele ribe. Če imate na voljo ribje kosti in glave, jih vsekakor dodajte, saj bodo osnova postala še bogatejša. Vse skupaj zalijte z vinom, solite in dodajte približno pol litra vode.
Juho kuhajte pokrito na srednjem ognju približno 15 minut. Če uporabljate ribje kosti in želite močno jušno osnovo, podaljšajte kuhanje na pol ure do uro. Ko je osnova kuhana, odstranite ribje kosti. Preostalo vsebino, vključno s celimi kozicami z lupino, dajte v blender in zmiksajte v gosto, kremno ribjo osnovo.
Kako narediti ribjo juho | Recept Ricka Steina
Priprava morskih sadežev
Morske sadeže temeljito očistite, operite in osušite. Česen in peteršilj drobno nasekljajte. V ponvi segrejte olivno olje na nizki temperaturi. Dodajte česen in ga pražite, dokler ne postane zlato rumen, nato ga odstranite iz ponve. Povišajte temperaturo in v olje stresite morske sadeže. Premešajte in pražite 2 do 3 minute oziroma toliko časa, da se zmehčajo in tekočina v ponvi povre. S penovko poberite morske sadeže iz ponve in jih shranite v pokriti skledi.
Če uporabljate zamrznjene morske sadeže, jih predhodno odtalite tako, da vrečko z morskimi sadeži postavite v vodo sobne temperature.
Kuhanje rižote
V drugi posodi na malo olivnega olja posteklenite riž. Temu dodajte vročo ribjo osnovo, ki jo prej precedite skozi gosto cedilo. S pomočjo lopatke potisnite skozi cedilo čim več mesa. Dodajte paradižnik v koščkih in rižoto kuhajte približno 18 minut, kar je priporočen čas kuhanja za staran Carnaroli Riso Scotti riž. Rižoto med kuhanjem pogosto in skoraj ves čas mešajte. Rižote ne pokrivajte s pokrovko.
Zaključevanje in postrežba
Zadnjih 8 minut kuhanja vmešajte na lističe narezano maslo, da postane rižota kremna. Če je riž popil že vso tekočino, predno vmešate maslo, dodajte še malo vrele tekočine (juha, voda), saj bo sicer rižota presuha. Ko rižota doseže želeno sočnost, vanjo položite morske sadeže, posodo pokrijte in kuhajte preostalih 8 minut. V tem času se morajo školjke odpreti.
Kuhana rižota mora biti sočna in kremna. Pomembno je vedeti, da se rižota z morskimi sadeži tradicionalno ne postreže s parmezanom. Če želite dodati še malo sladke smetane, jo vmešajte, ugasnite ogenj in posodo pokrijte za nekaj minut, da se okusi prepojijo. Za rižoto so najprimernejše srednje- ali okroglzrnate variante riža, ki dobro vpijajo okuse, kot sta Scotti in Gallo.
Rižoto razdelite med krožnike in jo po želji postrežite s tržaško omako ali sesekljanim peteršiljem. Pred serviranjem poskrbite, da je riž kuhan "al dente" - čvrst na ugriz.