Statistika pravi, da vsak med nami zavrže več kot 70 kilogramov kruha na leto. Glede na to, kako je kruh pomemben, tudi v simbolnem smislu, bi si lahko izmislili več načinov, da ga porabimo. Stari kruh nikakor ne sodi v koš.
Zakaj Stari Kruh Ne Sodi V Odpadke?
Kaj rado se zgodi, da kupimo (ali spečemo) nekoliko preveč kruha, potem pa nam ostanejo nekateri kosi. Večina ljudi star kruh zavrže, ker postane trd in suh. A to je pravzaprav idealno izhodišče za nove jedi. Suh kruh namreč vsebuje manj vlage, zato odlično vpija tekočine, maščobo in arome, kar je tudi razlog, da se uporablja v številnih klasičnih receptih, od juh in narastkov do sladkih pudingov.
Kruh, star dan ali dva, je popoln za ustvarjanje brez odpadkov. Če ga pravilno shranjujete, lahko z njim pripravljate jedi še več dni po peki. Shranjujte ga v platneni vrečki ali v papirju, ne v plastiki. Če ga je preveč, ga narežite in zamrznite - odtajate ga lahko kadarkoli, ko ga potrebujete za zajtrk, juho ali paniranje.
Priljubljeni sodnik tekmovanja MasterChef Slovenija, Luka Jezeršek, meni, da je kruh še vedno globoko 'zasidran v naših srcih', do njega pa imamo tudi še vedno veliko spoštovanja, kar najverjetneje izhaja še iz starih časov, ko je kruh veljal za dobrino. O tem pričajo tudi številni slovenski pregovori in rekla, kot so "Kruha ne naredi moka, ampak roka", "Dober kot kruh" in "Če kruhek pade ti na tla, poberi in poljubi ga". Zato morda tudi ne preseneča, da poznamo Slovenci skorajda nešteto načinov priprave in porabe starega kruha.
Jezeršek pravi, da kruh pri njih doma večinoma ne ostaja, saj ga sproti porabijo, pa tudi kupujejo ga ne prav pogosto. Pri načrtovanju jedilnika izhaja iz tega, da jedi pripravlja glede na to, kar ima na razpolago, in pri tem daje prednost tistim stvarem, ki se hitreje pokvarijo. "Ko imamo doma svež kruh, gledam, da temu prilagodim jedilnik. Namesto da bi otrokom za večerjo skuhal mlečni riž ali palačinke, jim raje ponudim kruh, saj vem, da ga moramo porabiti. Riž in mleko že lahko počakata do naslednjega dne," pojasni Jezeršek.
Recikliranje Kruha v Testenine: Inovativni Pristop
Do zdaj pa se nismo, vsaj mi ne, še nikoli vprašali, zakaj ne bi kruha reciklirali v - testenine. Ravno ko smo pripravljali članek o tem, kako se je reševanja kruha, ki bi drugače morda pristal v smeteh, lotila ekipa mladih danskih kuharjev, zbranih v kolektivu Eat Wasted, smo na instagramu zasledili objavo, da testenine, ki so srž danske ideje, pripravljajo tudi veliko bližje in nam dosegljivo, v restavraciji Jaz.
Ali lahko kruh na ta način predelamo tudi doma, pa nam je pojasnil in pokazal mladi kuhar tržaškega rodu Alex Iacoviello, ki je že pred leti delal v Hiši Franko, se potem preselil na drug konec sveta, v Bangkok v restavracijo Gaggan, in se znova vrnil na nam bližji konec sveta, k enako znameniti Antonii Klugmann v Venco na italijanski strani Brd. Pojasnjevanje, kako pomembno vprašanje je to, ker veliko preveč kruha v gospodinjstvih konča v odpadkih, je že na sredi prekinil: "Tudi v gostilnah je isti problem, težko je naročiti ravno prav."
Zdaj smo na spletu naletele na izredno dobro idejo, kako stare rezine kruha lahko v že nekaj minutah spremeniš v okusen nov obrok; sveže testenine, za katere ne boš potrebovala imenitnih novih kuhinjskih naprav.
Priprava Krušnih Drobtin za Testenine
Za izdelavo testenin v restavraciji Jaz izberejo skoraj vse vrste kruha, ki so bolj »na beli strani«; ne bodo pa se obnesle take vrste kruha, ki imajo dodana semena ali oreščke. Kruh, za katerega v nekem trenutku postane jasno, da ga drugače ne bomo porabili, narežemo na čim manjše kockice in pustimo, da se še malo osušijo. Zakaj? Ker bo treba vse skupaj zelo drobno zmleti, v običajnih gospodinjstvih pa navadno nimamo zelo močnih mlinčkov.
Suhe kocke zatem zmeljemo v blenderju ali multipraktiku z nožkom; v Jazu jih meljejo v aparatu thermomix.
Ancient Healing: 11 Biblical Breads You Need to Eat
Recept za Testenine iz Krušnih Drobtin
Nato pripravimo druge sestavine: dobra sveža jajca, najbolje, da so domača, belo moko (Iacoviello je uporabil italijanski tip 0) in durum moko tipa semolina, ki je kot nekakšna zelo drobno mleta polenta. Če nimate enega ali drugega, prisujte navadno belo moko. Dodal je še sol in nekaj kancev oljčnega olja.
Formula, ki jo predlaga, je takšna: 60 odstotkov naj predstavljajo mlete krušne drobtine, po 20 odstotkov pa vsaka od dodanih mok. Za jajca predlaga ustaljeno formulo, približno 50 odstotkov teže moke - je pa pri testeninah to izredno težko natanko določiti, ker različne moke različno vpijajo vlago. A brez skrbi: z nekaj vaje hitro odkrijete potrebno konsistenco, ki ne sme biti premehka.
V gostinskih obratih imajo profesionalne strojčke, v katere le stresejo vse sestavine, da se pregnetejo, nakar jih stroj stisne skozi šobe z različnimi nastavki. Tega doma navadno nimamo, pa nič hudega: zelo prebrisan prvi korak je, da vse sestavine stresemo v multipraktik, opremljen z nožkom, in nekajkrat zavrtimo, tako se bodo sestavine dokaj uspešno enakomerno premešale. Odnehamo, ko se začne oblikovati trdnejša kepa in prvič pomislimo, da bo multipraktik pregorel, če bomo nadaljevali. Gre namreč za to, da iz starih rezin kruha najprej v mikserju narediš krušne drobtine, tem pa nato dodaš še moko, sol in vodo. Vse skupaj zgnetemo v čvrsto testo in postavi na stran.
Oblikovanje in Kuhanje Testenin
Ljubitelji domačih testenin zagotovo doma že imajo ročni strojček za valjanje enostavnih oblik ali poseben nastavek za multipraktik, ki to naredi strojno. Vsak kos testa je dobro večkrat spustiti skozi strojček in ga tako stanjšati. Iacoviello, ki je za tokratno predstavitev uporabil nastavke za obliko, imenovano casarecce, meni, da je tovrstno krušno testo primerno za skoraj vse izvedbe paste, le špagete bi odsvetoval. Mimogrede omeni še nekaj, kar zadnje čase najdemo tudi v trgovinah: testenine z oznako »bakrene«. Za kaj gre? Za šobe na stroju, ki zagotavljajo bolj grobo površino in boljšo absorpcijo omake.
Pripravljene testenine malo posujemo z zdrobom semolina ali ostro moko, da se ne zlepijo, nato jih le še skuhamo. Medtem zavri osoljeno vodo in testo za testenine s škarjami nareži na rezance. Te kuhaj v vodi, dokler ne priplavajo na vrh in jih z malo vode za testenine vmešaj v omako. Iacoviello navaja, da so, podobno kot druge sveže, kuhane v nekaj minutah. Lahko jih vržemo tudi kar naravnost v omako, kot to naredijo v Jazu, pri čemer je treba upoštevati, da popijejo zelo veliko tekočine že testenine in nekaj še moka, s katero smo jih po koncu izdelave posuli.
Alternativni Pristop: Krompirjevo Testo Gregorja Vračka
Ob receptu za testenine iz kruha smo se spomnili še enega, ki nas je navdušil pred časom. Za revijo, ki jo je nekaj časa izdajal Spar, ga je predlagal eden najboljših slovenskih šefov kuhinje, z Michelinovo zvezdico okrašeni Gregor Vračko iz restavracije Denk. V njem je osnova kuhan krompir.
Vračkov recept, ki so ga preskušali že tedaj in deluje, je šel približno takole: 350 g starega krompirja v oblicah skuhamo, nato olupimo in pretlačimo. Ko se dovolj ohladi, dodamo približno pol kilograma bele moke in približno pol decilitra vode ter ugnetemo testo, ki ne sme biti ne pretrdo ne premehko, primerno za oblikovanje, skratka. Delovno površino narahlo pomokamo in testo razvaljamo na milimeter debelo, nato izrežemo kroge, dodamo nadev, če oblikujemo polnjene testenine, ali pa vse skupaj zrežemo v rezance in skuhamo.
Raznolikost Jedil iz Starega Kruha
Kruha ne mečemo v smeti, spremenimo ga v drobtine, še raje pa v imenitno sladico, ki jo zapečemo v pečici. Kruhov narastek je zelo okusen in tudi hitro pripravljen, a to še zdaleč ni vse, kar nam s kulinaričnega vidika ponujajo ostanki kruha. Naši sosedje Italijani so zato na primer izumili bruskete, v pečici popečene rezine starega kruha, ki jih za boljši okus natrejo s strokom česna in pokapajo z olivnim oljem. Za piko na i lahko dodamo še kakšno rezino mocarele ali paradižnika in že imamo okusen prigrizek, ki se izvrstno prileže h kozarcu vina.
Sladki Kruhovi Narastki, Francoski Toast in Pohane Šnite
Nostalgiki uživajo star kruh namočenega v vroče mleko ali belo kavo. Kdor ima rad sladko, se je že zdavnaj navadil kruh predelati v narastek s sladko smetano in sadjem, ki je ena najhitreje pripravljenih sladic. V teh hladnejših dneh se morda še raje kot v preostalem delu leta radi nostalgično spominjamo jedi, ki so nam jih pripravljale naše babice. In šnite so zagotovo med temi jedmi.
- Pohane šnite (Ocvrte kruhove rezine): To je večna klasika. Pripravimo jih na res preprost način: v mešanico, ki smo jo pripravili iz stepenih jajc in malce mleka, namočimo rezine kruha, ki jih nato z obeh strani do zlatega ocvremo na malo masla ali olja. Za Luko Jezerška so to nedvomno pohane šnite. To je namreč klasika, s katero so nas razvajale že naše mame in babice, zaradi njihove hitre in preproste priprave pa tudi ni bojazni, da bi zlato rjave ocvrte rezine utonile v pozabo. Stara jed naših babic, ki nikoli ne bo utonila v pozabo, saj so zlato rjavo ocvrte rezine kruha na moč okusne, hkrati pa so tudi odličen način, da porabimo star kruh.
- Sladki kruhov narastek: Iz starega kruha lahko pripravimo tudi narastke, slane in sladke. Če ste ljubitelj sladkega, iz starega kruha pripravite narastek. Gre za recept, ki ga poznajo naše babice in ki diši po otroštvu. Ko pripravljamo narastek, kruh narežemo na kak centimeter velike kocke, če imamo hlebec ali štruco z zelo trdo skorjo, to obrežemo. Na kocke narezan kruh nato združimo z mešanico mleka in jajc, ki jo sladkamo, ko pripravljamo sladek narastek, ki ga spečemo v pečici do zlatorjavkaste barve. Sladki kruhov narastek je lahko z bananami in grozdjem. Kruh narežite, prelijte z mlekom, dodajte jajca, sladkor, vaniljo in rozine. Po želji lahko dodate tudi jabolka, cimet ali malo ruma. Spečeni narastek bo hrustljav na vrhu in mehak v notranjosti. Postrezite ga še toplega s kepico sladoleda ali žlico marmelade. Iz enostavnih ostankov kruha tako nastane sladica, ki bi jo lahko postregli tudi v najboljši slaščičarni.
- Kruhov narastek s skuto: Če imate radi preproste domače sladice, vam bo kruhov narastek s skuto zagotovo všeč. Je zelo okusen in hitro pripravljen, privoščite pa si ga lahko s kompotom, čežano ali skodelico toplega napitka. Narastek je najboljši, ko je še topel, za poseben užitek pa ga lahko pred serviranjem prelijte še z vanilijevo ali sadno omako.
- Francoski toast: Star kruh je pravzaprav najboljši za pripravo francoskega toasta. Ker je suh, vpije mleko in jajca ravno prav. Zmešajte jajce, mleko, ščepec soli in sladkorja, po želji dodajte vaniljo ali cimet. Kruh na hitro namočite in popecite na maslu do zlate barve. Postrezite s sadjem, medom ali javorjevim sirupom. Tudi iz najstarejšega hlebca tako nastane razkošen zajtrk.
Slani Kruhovi Narastki, Glavne Jedi in Prigrizki
- Slani kruhovi narastki: Če se odločimo za slano različico kruhovega narastka, lahko vanj vključimo še nekaj zelenjave, na primer na kocke narezane in pokuhane buče, prepražena čebula, naribano in nekoliko prepraženo korenje. Na ta način lahko poleg starega kruha varčno porabimo tudi zelenjavo, ki nam je nemara ostala. Za tiste, ki imate raje slano, obstaja tudi slana različica kruhovega narastka. Kruh narežite in zmešajte z jajci, mlekom, sirom in poljubno zelenjavo - čebulo, papriko, špinačo ali paradižnik. Dodajte malo popra in muškatnega oreščka ter pecite, dokler se sir ne stopi in robovi ne postanejo hrustljavi. To je jed, ki odlično deluje kot večerja ali topli zajtrk naslednji dan. Poleg tega jo lahko pripravite iz popolnoma običajnih sestavin, ki jih imate doma.
Kruhov narastek s šunko in sirom
Če ste navajeni, da si kruhov narastek navadno privoščite v obliki sladice, vam vsekakor priporočamo, da poskusite tudi slano različico, v kateri kruh zmešamo s šunko in sirom, nato pa vse skupaj prelijemo z jajci in spečemo v pečici. Na koncu dobimo zelo okusen in tudi nasiten narastek, ki je primeren za zajtrk, kosilo ali večerjo.
Recept: Sromak po izboru Luke Jezerška
Jezeršek nam je zaupal recept za odlično jed, v kateri lahko porabimo nekaj dni star kruh. "Sromak" je za pripravo zelo preprosta jed, neke vrste kruhov narastek z obilo jajc, smetano, jabolki in slanino, ki izvira iz časov Valentina Vodnika, a so ga na Dvoru Jezeršek pred časom obudili iz pozabe.
Za pripravo sromaka potrebujemo (za pekač premera 24 centimetrov):
- 200 g kruha, ki ga moramo porabiti
- 3 dl mleka
- 2,5 dl sladke smetane
- 3 jajca
- 150 g hamburške slanine (lahko vzamemo tudi ostanke šunke, panceto)
- sok limone
- 200 g jabolk
- sol in beli poper
- muškatni orešček
- nekaj koščkov masla
Kruh raztrgamo na koščke, narežemo ali nadrobimo ter prelijemo s sladko smetano in mlekom, da se napije. Jajca ubijemo v skledo in jim dodamo sol, poper in nariban muškatni orešček. Razžvrklamo in vlijemo h kruhu, ki se je medtem že zmehčal in vpil tekočino. Vse skupaj premešamo in po potrebi začinimo. Zmes mora biti gostljata, kruh popolnoma zmehčan in napit. Pekač lahko obložimo s peki papirjem ali pa ga namažemo z maslom. Nato pekač po vsej površini obložimo z rezinami slanine. Na slanino položimo jabolka, ki smo jih očistili in neolupljena narezali na tanke krhlje ter pokapljali z limonovim sokom. Lahko jih rahlo potresemo s cimetom. Na slanino in jabolka naložimo kruhovo zmes z jajci. Obogatimo s koščki masla in postavimo v ogreto pečico. Pečemo približno 30 minut pri 160-170 stopinjah Celzija. Sromak je odlična samostojna jed, primerna za kosilo, malico ali večerjo. Zraven postrežemo skledo solate.
Kruhov narastek s piščancem in sirom
S to jedjo boste "ubili dve muhi na en mah". Poleg starega kruha se boste rešili tudi ostankov kuhanega ali pečenega piščančjega mesa.
- Kruhovi cmoki in štruca: Dobre gospodinje delajo kruhove cmoke. Potem pa so tu še cmoki in štruca. Recept za obe jedi je podoben, le da kruhovo štruco skuhamo tako, da zmes položimo na rahlo naoljeno prozorno ali aluminijevo folijo in jo oblikujemo v štruco. Večna klasika so tudi kruhovi cmoki in kruhova štruca, v katero lahko za obogatitev okusa dodamo na koščke narezano šunko in/ali sesekljana zelišča.
Kruhova štruca
Tako kot kruhovi cmoki, je tudi na rezine narezana kruhova štruca izvrstna priloga pečenki, golažu, obari, paprikašu, kislemu zelju in zrezkom v omaki. Odlična pa je tudi v kombinaciji s kremasto gobovo omako in skledo sezonske solate.
Pečen piščanec s kruhovimi cmoki z zelišči
Ideja za čudovito pomladno nedeljsko kosilo, pri katerem ne boste umazali gore posode in prebili pol dneva v kuhinji.
- Mesne polpete in mesna štruca: V mleku namočen star kruh je odličen dodatek polpetom in mesni štruci. Za to priljubljeno družinsko jed potrebujete star kruh v dveh oblikah: namočen v mleku in zmlet v drobtine. V mleku namočen star kruh poskrbi, da so polpete zelo rahle in mehke, krušne drobtine pa jim dodajo hrustljav ovoj.
- Krutoni in hrustljave kruhove kocke: Nekateri kruh »osvežijo« s popekanjem v kocke, ki popestrijo juho. Če star kruh narežemo na kocke, lahko naredimo okusne domače krutone, ki so odlična popestritev kremnih zelenjavnih juh in solat. Hrustljave kruhove kocke so majhna skrivnost velikih kuharjev. Nastanejo iz skoraj vsakega kruha, naj bo to beli, črni ali polnozrnati. Narežite ga na kocke, prelijte z oljčnim oljem, dodajte malo soli, česna in zelišč, nato pa ga popecite v ponvi ali pečici. Ko se ohladi, jih shranite v zaprtem steklenem kozarcu. Odlične so za dodajanje juham, kremnim zelenjavnim jedem ali solatam, kot je na primer klasična Cezarjeva. Kruhove kocke oživijo tudi navadne juhe in so popolna zamenjava za industrijske prigrizke. Če imate kruh, ki je že povsem suh, ga lahko uporabite za pripravo slastnih prigrizkov. Narežite ga na tanke rezine, premažite z oljem in potresite z začimbami, kot so paprika, česen ali origano. Specite jih, dokler ne postanejo hrustljave. Rezultat so domači čipsi, ki se odlično podajo k juham ali omakam. Iz enega kosa kruha lahko tako ustvarite prigrizek za celo družino.
- Gorenjska prata: Res je, da je prata tipična velikonočna jed, a je tako okusna, da se bo zagotovo večkrat znašla na vašem jedilniku. Ta slovenska klasika je tudi izredno praktična, saj zanjo potrebujemo kar nekaj starega kruha.
- Toskanska paradižnikova juha s kruhom: Zelo enostavna juha, narejena iz preprostih domačih sestavin, ki jo obogatimo z dobrim olivnim oljem in baziliko. Recept izvira iz Toskane, kjer jo strežejo kot toplo ali hladno predjed.
- Topli obloženi kruhki in ocvrto obloženi kruhki: Saj poznate tisti občutek, ko bi radi jedli nekaj dobrega in toplega, po možnosti tudi z veliko sira, pa se vam preprosto ne ljubi kuhati? No, za take trenutke so topli obloženi kruhki odlična izbira. Hitro so pripravljeni, še hitreje pospravljeni, pa tudi zaloge starega kruha se boste znebili. Tej jedi bi lahko rekli tudi nadgradnja priljubljenih pohanih šnit. Preden rezine kruha paniramo, jih premažemo s sirnim namazom in obložimo z debelejšimi rezinami šunke ali kakšne druge salame. Panirane obložene rezine zatem samo še zlato rjavo ocvremo v segretem olju, pripravljeno jed pa si lahko s skledo solate privoščimo za kosilo ali večerjo.
- Panzanella: Ljubitelji italijanske kulinarike pripravijo solato panzanella.
Domače Drobtine in Paniranje
Dobre gospodinje ga meljejo v drobtine. Kaj pa lahko naredimo, ko preprosto pozabimo na kruh in se ta že povsem posuši? V tem primeru je zagotovo najbolj priročno, da ga zmeljemo v drobtine, ki jim po želji dodamo poljubna sveža zelišča. Tako dobimo zelene drobtine, ki bodo čudovito popestrile številne jedi.
Domače drobtine so zlata osnova kuhinje. Narezani ali zlomljeni kosi kruha se lahko hitro spremenijo v domače drobtine. To je verjetno najpogostejša uporaba starega kruha, a hkrati ena najbolj uporabnih. Kruh narežite na manjše kose, posušite v pečici in zmeljite v drobtine. Shranite jih v steklen kozarec ali papirnato vrečko.
Drobtine so odlične za paniranje mesa, zelenjave ali sira. Z njimi lahko potresete testenine, gratinirate zelenjavne jedi ali jih dodate v omake, kjer bodo delovale kot naravno zgoščevalo. S tem ne le preprečite odpadek, ampak tudi prihranite denar.
Namesto nakupovanja industrijskih drobtin z embalažo in dodatki lahko uporabite svoj kruh. Domače drobtine so bolj naravne, brez soli in konzervansov, poleg tega jih lahko obogatite z zelišči. Posušite rezine kruha, zmeljite jih in po želji dodajte baziliko, peteršilj ali česen v prahu. S tem poskrbite, da kruh dobi novo življenje, vaše panirane jedi pa bodo dišale po domačem.
Kruh kot Vezivo in Pomočnik v Kuhinji
V številnih tradicionalnih receptih se kruh uporablja kot sestavni del mase za mesne kroglice ali polpete. Kruh narežite na koščke, prelijte z mlekom in pustite, da se zmehča. Nato ga zmešajte z mesom, jajcem in začimbami. Tako dobite mehko, sočno teksturo in boljši okus. Poleg tega boste porabili kruh, ki bi sicer končal v košu.
Star kruh je lahko tudi pomočnik pri kuhanju. Če ste dodali preveč soli v juho ali omako, v lonec za nekaj minut položite kos kruha. Vpije del soli in jed postane uravnotežena. Z njim lahko tudi zgoščujete omake ali enolončnice. Samo narežite ga in dodajte med kuhanjem, dokler se popolnoma ne razpusti.
Trajnost in Vrednost Starega Kruha
Kruh je eno izmed živil, ki jih Slovenci kupujemo najpogosteje, a se tudi najpogosteje znajde v smeteh. Po podatkih o prehranskih odpadkih ga zavržemo največ prav doma. A stari kruh nikakor ne sodi v koš. Z nekaj domišljije ga lahko spremenite v okusne jedi, hrustljave prigrizke ali uporabne dodatke v kuhinji. Tak kruh ima zgodbo, ki se konča z okusom, ne z odpadkom.
Uporaba starega kruha ni le kulinarična ideja, temveč tudi trajnostna navada. Vsakič, ko kruh porabimo do zadnje drobtine, zmanjšamo količino odpadkov in spoštujemo trud, ki je bil vložen v njegovo pripravo. Če želite narediti še korak naprej, lahko iz ostankov naredite tudi naravno krmilnico za ptice - narežete ga na koščke in zmešate s semeni.
tags: #tekoce #testo #izostankov #kruha