Zakaj zamrzovati blitvo?
Zamrzovanje blitve je odličen in eden najlažjih ter najučinkovitejših načinov za ohranitev tega kakovostnega in zdravega živila. S postopkom zamrzovanja bomo ohranili barvo lista blitve ter vitamine in minerale. Blanširana in zamrznjena blitva bo zavzela tudi manj prostora v hladilniku in zamrzovalniku.
Blitva je ena izmed rastlin, ki jih lahko uživamo vsakodnevno in nima škodljivega vpliva na zdravje ljudi, ter velja za izjemno zdravo živilo.
Splošno o blitvi: sorte in gojenje
Blitva je odporna na vse vremenske razmere in jo pri nas gojimo tako v celinskih kot obmorskih območjih. Za prehrano uporabljamo več sort blitve, vendar obstajata dve osnovni delitvi. Razdelitev se nanaša na sorte z dolgimi in širokimi, mesnatimi in belimi listnimi peclji ter sorte z valovitimi in mehurjastimi stroki. Izjema so sorte s krajšimi, tanjšimi, zelenimi, gladkimi in rahlo valovitimi ter sorte z rdečimi peclji, imenovane tudi rabarbarina blitva.
Izbira in nabiranje blitve za zamrzovanje
Blitva že v prvem letu rasti razvije mlade liste, ki jih je najbolje zaužiti takoj in jih ne zamrzniti. Za zamrzovanje so najboljši večji in mesnati listi, ki jih nabiramo tako, da jih odrežemo približno 5 cm od tal. Nikoli ne trgajte notranjih listov, temveč le zunanje, saj se tako rastlina obnavlja iz središča. Tudi z ene rastline ne poberite preveč listov, saj bo pridelek manj obilen. Če obiranje opravimo spomladi, ko so listi še mladi, bo trajalo približno 2 meseca; če gre za spomladansko in zimsko obiranje, lahko blitvo obiramo 4 - 5 mesecev.
Blitvo lahko kupite tudi na tržnici in v trgovini, kjer je pakirana v šopke, povezane z gumico. Pri nakupu bodimo pozorni, da so listi temno zeleni, sveži in ne uveli. Ne smejo biti pokvarjeni, čudnega vonja, brez znakov mrčesa ali vsiljivcev. Listne žile in peclji morajo biti beli ali rdeči in sveži. Po obiranju je treba liste čim prej termično obdelati in shraniti v zamrzovalnik, ker hitro začnejo veneti. Listi blitve zelo hitro ovenijo, zato jih je najbolje blanširati takoj po obiranju, da se ne pokvarijo.
Postopek zamrzovanja blitve
Blitva je listnata zelenjava, ki jo je treba pred zamrzovanjem na kratko blanširati v vodi ali na kratko pokuhati. Ključno je, da liste najprej rahlo blanširamo, kar pomaga ohraniti barvo, teksturo in hranilne snovi.
Priprava listov
- Liste najprej dobro očistimo, operemo in odcedimo.
- Odrežemo tudi večje in trše dele stebel (bele dele).
- Zamrzuje se samo liste blitve, ki jih lahko narežete ali pustite v enem kosu.
Blanširanje
- V posodo nalijte vodo, vendar ne do vrha, ker bo voda morala zavreti. V velikem loncu zavremo vodo.
- Po obrokih v vrelo vodo za dve do tri minute potopimo blitvine liste, da se nekoliko zmehčajo. Liste blitve potopimo in pustimo kuhati 3 - 5 minut, odvisno od trdote listov.
Hlajenje in sušenje
- Blanširane liste takoj prestavimo v ledeno kopel, da ustavimo postopek kuhanja.
- Ko se listi ohladijo, jih ponovno odcedimo in položimo na papirnate brisače. Ko se listi povsem ohladijo, jih dobro odcedimo in iz njih iztisnemo odvečno tekočino.
VODNIK ZA GOJENJE BLITVE: Vsak vrtnar bi jo moral gojiti!
Shranjevanje in pakiranje
Liste po želji narežemo na trakove ali na koščke in jih po obrokih shranimo v nepredušno zaprte vrečke ali posode za zamrzovanje. Pred zaprtjem odstranimo čim več zraka. Vrečke označimo z vsebino in datumom, nato pa jih shranimo v zamrzovalniku za obdobje do 8 do 12 mesecev. Po blanširanju in odcejanju lahko blitvo hranite v zamrzovalniku do 12 mesecev.
Pomembno si je le zapomniti, da ko je enkrat odmrznjena, je ni več mogoče ponovno zamrzniti.
Različni načini shranjevanja blanširane blitve
- Cele liste: Liste blitve samo blanširajte, ohladite in kar cele spravite v vrečko ter v skrinjo. Ko si zaželite špinače, zmrznjeno narežite in jo pripravite, med kuhanjem pa jo zmeljete s paličnim mešalcem.
- Narezane koščke: Liste očistite, narežite na koščke, obarite in nato shranite v vrečke v zamrzovalnik.
- Zmrznjene kocke: Očiščeno blitvo obarite in na hitro ohladite. Nato jo sesekljajte in dajte v posodice za led, da nastanejo zmrznjene kocke, ki jih pospravite v vrečko in po potrebi potem vzamete ven.
Uporaba zamrznjene blitve v kulinariki
Zamrznjeno blitvo lahko uživamo enako kot svežo, lahko pa jo kuhamo, dušimo in gratiniramo. Ko jo vzamemo iz zamrzovalnika, jo damo nazaj v vročo vodo in na kratko pokuhamo, da se listi odmrznejo. Ko jo pripravimo za omako, jo pustimo še malo kuhati, da se popolnoma zmehča, nato dodamo ostale sestavine.
Blitva je hranilno bogata zelenjava, polna vitaminov A, C in K ter mineralov, kot so magnezij, kalij in železo. Njeni živahni, raznobarvni listi in stebla dodajo čudovito barvo in svež okus vsem vrstam jedi. Blitva se poda k vsem vrstam mesa, saj nima značilne in močne arome. V naših krajih je poznana priprava rib v kombinaciji s krompirjem.
Lahko jo pripravimo kot špinačo, s krompirjem ali olivnim oljem in česnom za prilogo, jo dodajamo v enolončnice, pite in lazanje ali pa iz nje skuhamo okusno juho, polpete ter pripravimo solato. Možnosti je resnično veliko, zato bi bilo škoda, da ne bi bogatega pridelka blitve shranili tudi za poznejše mesece, ko ponudba sveže zelenjave ne bo tako pestra in raznolika.
tags: #priprava #zamrznjene #blitve