V svetu kulinarike obstajajo jedi, ki s svojo preprostostjo in bogatim okusom osvojijo srca. Takšna je tudi hrenovka "Orly", posebej pripravljena delikatesa, ki v kombinaciji s sočnim piščancem in aromatičnim praženim krompirjem tvori popolno obrok.
Hrenovka "Orly": Delikatesa v pivskem testu
Hrenovka "orly" je panirana hrenovka v pivskem testu. To posebno testo, ki hrenovki podari edinstveno teksturo in okus, je narejeno iz piva, rumenjakov, moke in soli. Za popolno puhasto strukturo razžvrkljanemu gostemu testu primešamo gost sneg iz beljakov.
Pri pripravi paniranih jedi, kot je hrenovka Orly, je zanimivo, da več raziskav in analiz je pokazalo, da se večina olja absorbira (vpije) v skorjo živila, ki ga cvremo.
Recept za sočen piščanec s praženim krompirjem
Poleg hrenovke Orly je odličen dodatek k obroku tudi sočen piščanec s praženim krompirjem, pripravljen v pečici. Ta kombinacija zagotavlja bogat in uravnotežen okus.
Priprava pečice in piščanca
Pečico segrejemo na 200 stopinj Celzija. Kose piščanca na obeh straneh začinimo s poprom in soljo. Začimbe z rokami dobro vtremo v meso. Večjo ponev dobro segrejemo in jo namastimo z olivnim oljem. Dodamo začinjene kose piščanca in jih na vsaki strani pečemo 3 minute oziroma toliko časa, da se na površini naredi zlato rjava skorjica.
Priprava krompirja in čebule
Medtem ko se piščanec peče, krompir olupimo, očistimo in operemo. Narežemo ga na kose. Čebulo olupimo in jo grobo sesekljamo.
Zaključna priprava v ponvi in pečenje
Iz ponve odstranimo popečene kose piščanca in jih shranimo na toplem krožniku. V ponvi pustimo dve žlici maščobe, ostalo pa odlijemo. Dodamo čebulo in neolupljene česnove stroke ter vse skupaj na hitro popražimo. Primešamo paradižnikov koncentrat in omako ter prilijemo vodo. Po okusu začinimo s soljo in poprom ter s kuhalnico dobro postrgamo po dnu, da odlepimo vse karamelizirane koščke, nato pa v omako dodamo krompir in popečene kose piščanca.
Počakamo, da omaka v ponvi zavre, nato pa vse skupaj pretresemo v pekač, ki ga za približno 50 minut potisnemo v ogreto pečico. Če imamo ponev z ognjevarnim ročajem, ne potrebujemo pekača, ampak vse skupaj do konca spečemo kar v ponvi.
Kako pripravim celega piščanca iz pečice? - Bruno Šulman - D'BROONCH in Pivka
Serviranje in preverjanje pečenosti
Jed je pečena, ko v pekaču povre skoraj vsa omaka, krompir se zmehča, piščanec pa je pečen tudi v notranjosti. Postrezite takoj in uživajte v bogatih okusih.
