Priprava riža v azijski kulinariki sledi posebnim pravilom, ki zagotavljajo popolno teksturo in okus. Eno od zlatih pravil za začetnike je, da začnemo s tistim, kar že poznamo, saj obstaja kar deset vrst riža!
Osnove kuhanja riža po azijsko
V azijski kulinariki riževa zrna pred kuhanjem splaknejo, s čimer odstranijo odvečen škrob. To je ključnega pomena za doseganje prave teksture. V kozici, kjer kuhamo riž, mora biti ravno prava količina vode, da jo riž do konca kuhanja vso popije. Na ta način okus in škrob ostaneta shranjena v zrnih. Kuhan riž je običajno postrežen v segretih skledah.
Pri izbiri sorte riža je pomembno vedeti, da so za priloge najboljše dolgozrnate sorte riža, saj te med kuhanjem ne postanejo lepljive. Nasprotno, okroglozrnat riž postane lepljiv, kar je za določene jedi zaželeno. Kakovost riža lahko spoznamo med kuhanjem: čim boljši je riž, tem več tekočine vpije med pripravo. Riž med kuhanjem naraste za približno trikrat.
Parjenje riža
Riž, kuhan na pari, je bolj rahel in ohrani več dragocenih sestavin kot riž, kuhan v vodi. Pri parjenju se izogibamo dišečemu rižu, še posebej jasminovemu, saj le-ta postane preveč rahel. Za postopek parjenja je odličen lepljivi riž, iz katerega je mogoče delati lepe kroglice. Te kroglice pomagajo pri uživanju s kitajskimi jedilnimi paličicami. Značilne riževe kroglice se imenujejo onigiri.
Pražen riž: Azijska in kitajska različica
Za praženje riža je najprimernejši riž, ki je ostal od prejšnjega dne. Sveže kuhana riževa zrna so namreč še preveč vlažna in med praženjem hitro razpadejo. Če ostankov nimamo, lahko riž skuhamo in ga pražimo šele naslednji dan, ko se dovolj posuši.
Pri praženju najprej dodamo riž v ponev ali vok, šele nato vse ostale dodatke. Pri izboru dodatkov za riž si lahko damo duška - v vok ali ponev lahko damo različne, na koščke narezane sestavine: račje prsi, gobe, kitajsko zelje ali pa katerokoli zelenjavo, ki jo imamo doma.
Indokitajski pražen riž je značilen primer jedi iz praženega riža, ki ga pogosto obogatimo z okusom oreščkov in marelic. Enako velja za znani pražen riž po kitajsko, ki je priljubljena jed po vsem svetu in pogosto vključuje kombinacijo mesa, zelenjave in jajc, skupaj s sojino omako in drugimi začimbami.
Odpravljanje težav s praženim rižem. Zakaj se moj praženi riž prime dna voka?
Priporočamo vam, da zdaj, ko ste se oborožili z znanjem o pripravi riža na azijski način, obiščete večje ali specializirane trgovine, v katerih boste lahko kupili različne vrste riža in pripomočke, ki jih potrebujete za azijsko kulinariko.