Rdeča paprika ni le vizualno privlačna, ampak je tudi izjemno bogata z vitaminom C, saj že manjša paprika zadosti trikratni dnevni potrebi po tem vitaminu, in ga vsebuje celo več kot citrusi. Kot je dejala K. Oberbeil, "Vročekrvna in strastna - uspavani presnovi da paprika krila." Poleg visoke vsebnosti vitamina C, nas rdeča paprika varuje pred migrenami, vrtoglavicami, pomaga pri slabi prekrvavitvi, krepi srce in žile ter izboljšuje vid. Zaradi številnih antioksidantov "podaljšuje življenje", izboljšuje koncentracijo in nas varuje pred infekcijami, vnašajoč v naše življenje ne le barvo, ampak tudi ogenj.
Priprava pečene paprike
Priprava pečene paprike je ključna za mnoge solate. Papriko najprej operemo pod tekočo vodo, obrišemo in jo damo peči. Pečemo jo lahko na več načinov:
- V razbeljeni žar ponvi z nekaj kapljicami olivnega olja.
- V pečici na peki papirju.
- Direktno na plinskem štedilniku (ognju), če nimamo ponve ali pečice.
Med pečenjem papriko obračamo, dokler kožica ne počrni in se pojavijo mehurji, kar običajno traja okoli 15 minut na eni strani in še 10 minut na drugi, če pečemo pod žarom v pečici.
Lupljenje in čiščenje pečene paprike
Pečeno papriko damo v skledo in jo pokrijemo s pokrovko, da se ohladi. Nato previdno odstranimo lupino, ki bi morala iti zelo enostavno vstran, ter semena. Pri odstranjevanju semen pazimo, da ne "izgubimo" soka, ki se je nabral v papriki, zato semena odstranjujemo nad skledo. Običajno se pecelj s semeni vred enostavno potegne ven.
Recepti za solate z rdečo papriko
Solata iz pečene paprike s česnovim prelivom
Sestavine:
- Pečene rdeče paprike
- Česen
- Olivno olje
- Kis
- Sol
- Črni poper
Priprava:
- Paprike operemo in osušimo. Vklopimo žar v pečici. Paprike zložimo na pekač in postavimo pod ogret žar. Pečemo jih 15 minut, nato jih obrnemo in pečemo še 10 minut. Pečene so, ko kožica počrni in se pojavijo mehurji.
- Pečene paprike zložimo v posodo, ki jo pokrijemo s pokrovko in počakamo, da se ohladijo.
- Česen olupimo in drobno sesekljamo.
- Pripravimo solatni preliv: v manjši skledici olje zmešamo s kisom, česnom, soljo in poprom.
- Ohlajenim paprikam odstranimo počrnelo kožico, vsako papriko ob strani zarežemo in previdno odstranimo seme. Peclje pustimo.
- Paprike zložimo v servirno skledo, prelijemo s solatnim prelivom in previdno premešamo.
Solata iz pečenih melancanov in rdeče paprike
Ta solata je osvežilna in okusna, spominja na ajvar, melancani pa so po okusu pogosto zamenjani za gobe.
Sestavine:
- Pečeni melancani
- Pečena rdeča paprika (sveža ali vložena)
- Strto česen
- 1/2 čajne žličke soli
- Poper po okusu
- Olivno olje
- Limonin sok
- Nasekljan peteršilj
- Sok pečene paprike (po želji)
Priprava:
- Priprava melancanov: Melancane olupimo, razpolovimo po dolžini in narežemo na debelejše kose. Položimo jih na pekač s peki papirjem, rahlo solimo, dodamo malo olivnega olja in premešamo. Pečemo na 200 stopinj Celzija okoli 30 minut, dokler se melancani ne zmehčajo in rahlo obarvajo.
- Priprava paprike: Rdečo papriko spečemo po zgoraj opisanih navodilih ali pa uporabimo vloženo pečeno papriko.
- Pečene melancane in papriko narežemo na večje koščke.
- Dodamo strt česen, pol čajne žličke soli, poper po okusu, olivno olje, limonin sok ter nasekljan peteršilj in premešamo.
- Po želji dodamo še nekaj soka pečene paprike za sočnost.
- Solato dobro ohladimo v hladilniku, nato pa postrežemo.
Vlaganje rdeče paprike z gorčico in česnom
Sestavine:
- Rdeča špic paprika
- Česen (sesekljan)
- Sol
- Vegeta
- Olivno olje
- Gorčica
- Prekuhana raztopina:
- 1 liter vode
- 3 dl kisa
- 2 žlici soli
- 3 žlice sladkorja
- Celi poper
Priprava:
- Rdečo špic papriko operemo in očistimo notranjost.
- V skodelici zmešamo sesekljan česen, sol, vegeto, olivno olje in gorčico. S to mešanico namažemo notranjost paprike.
- Paprike popečemo v pizza posodi ali na drug primeren način (žar, pečica).
- Popečene paprike natlačimo v kozarce za vlaganje.
- Pripravimo preliv: v posodi zmešamo vodo, kis, sol, sladkor in celi poper. Zavremo in pustimo, da se nekoliko ohladi.
- Z vročim prelivom prelijemo paprike v kozarcih.
- Kozarce dobro zapremo in jih postavimo na pokrovčke. Dobro jih zavijemo v odejo ali brisače, da se počasi hladijo.
- Ko so še malo tople, jih obrnemo in pustimo, da se popolnoma ohladijo.