Piščančje meso je izjemno priljubljeno v kulinariki zaradi svoje vsestranskosti, hitre priprave in bogate hranilne vrednosti. Pogosto se znajde na jedilniku, saj ima nižjo vsebnost maščob in je odličen vir beljakovin ter vitaminov B skupine. Ima bogato hranilno vrednost, je lahko prebavljiv in se uporablja pri različnih dietah. Ker ni zahteven za pripravo, je tudi dobra izbira, ko nam primanjkuje časa. V tem primeru raje izberite manjše kose, kot so stegna, perutničke, zrezki in medaljoni, hitro pripravljeno pa je tudi mleto meso.
Čeprav specifičen recept za "piščančji zrezek po prekmursko" ni enotno definiran, si bomo v nadaljevanju ogledali ključne nasvete za pripravo popolno sočnega piščančjega zrezka, hkrati pa pokukali v prekmursko kulinarično tradicijo in njene okuse.
Prekmurski kulinarični pridih
Prekmurska kuhinja slovi po svoji bogati in raznoliki tradiciji, ki pogosto vključuje uporabo lokalnih sestavin in značilnih okusov. Prekmurski pridih v piščančjih jedeh se pogosto kaže skozi uporabo paprike in drugih lokalnih začimb.
Dober primer kulinarične odličnosti Prekmurja je piščančji paprikaš. Ta jed je nastala v kotličku, ki se je grel nad ognjem, zakurjenem na vrtu Gostilne Rajh v Bakovcih pri Murski Soboti, ki jo je kulinarični kritik Uroš Mencinger označil za najboljšo prekmursko gostilno. Skuhal ga je Leon Pintarič, mladi up, ki se je po petletnem šolanju in delu na Dunaju, kjer je kuhal tudi v restavraciji z dvema Michelinovima zvezdicama, predlani vrnil za domač štedilnik Gostilne Rajh.
Pri pripravi omenjenega paprikaša se na malo olja prepraži nasekljano čebulo in jo solimo. Nato se doda mleto rdečo papriko in pomeša. Sledi dodajanje mesa, začimb, na kockice narezane sveže paprike in popra. Jed se duši do mehkega, torej dobre pol ure. Ta recept jasno kaže na pomen paprike in čebule v prekmurskih piščančjih jedeh, kar lahko služi kot navdih tudi pri pripravi zrezkov.
Ključ do sočnih in mehkih piščančjih zrezkov
Mnogi se sprašujejo, kako pripraviti res sočno in mehko piščančje meso, denimo takšno, kot ga ponujajo v kitajskih restavracijah, kjer lahko koščke mesa trgaš s prsti in sploh ne potrebuješ pribora. Pogosto se zgodi, da je meso pretrdo ali žilavo, ne sočno.
Pomen pravilne toplotne obdelave
Za začetek je ključno razmisliti, kako dolgo meso toplotno obdeluješ. Če se zrezek potolče, popeče na olju in potem zalije in duši, je to za nežno belo piščančje meso občutno preveč. Dovolj je, da se ga popeče na obeh straneh. Obdelava mesa pri zelo nizkih temperaturah ima dolgo zgodovino in dejansko zagotavlja sočnost mesa. Pomembno si je zapomniti, da marinada ni zagotovilo, da bo meso mehko, če se piščanec peče predolgo, bo v vsakem primeru kot žagovina.
Tehnike in nasveti izkušenih kuharjev
Izkušeni kuharji in ljubitelji kuhanja delijo svoje preizkušene metode za doseganje popolno sočnega piščančjega mesa:
- Mariniranje in priprava: Nekateri menijo, da skrivnost ni toliko v dušenju, ampak v začimbah oziroma namakanju mesa pred pripravo. Bralka Sara, na primer, ko začne s kuhanjem kosila, meso nareže na trakove, posoli, doda malo timijana in rožmarina pa žličko olja, vse dobro premeša in postavi v hladilnik. Ko pripravi vse ostalo, speče še piščančje trakove v teflonasti ponvi, na malo maščobe, na ne previsoki temperaturi.
- Nizka temperatura pečenja: Bralka Barbara9 svetuje, da se piščančji file peče na zelo nizki temperaturi na malo masla, približno štiri do pet minut na vsaki strani.
- Sojina omaka in olje: Preden se piščančji file peče, ga je dobro premešati z malo olja in svetle sojine omake. Tako je lepo sočno, pečeno v nekaj minutah. Pri vzhodnih zadevah se pač igraš s curryjem in svetlo sojino omako.
- Škrob in beljak za stir-fry: Za stir-fry jedi se beljak in jedilni škrob zmeša, v to pa se povalja na trakove narezano meso.
- Hitro popekanje na visoki vročini: Bralka Fresh pravi, da ji piščančji fileji ratajo mehki, čeprav se pečejo pol ure in brez da bi jih prej s čim premazal, pustil stati, ipd. Očitno moraš samo pogruntat način, ki ti ustreza. Njegov način je, da fileje posoli in popopram, segreje v posodi kakšno žlico ali dve olja in na hitro popeče z obeh strani fileje, da dobijo lepo rjavkasto barvo (olje mora biti kar precej segreto, da je res zelo na hitro).
Priprava piščanca: Od razreza do peke
Pravilno razrezovanje piščanca
Za rezanje piščanca na kose uporabite nož za meso ali kuhinjske škarje. Najprej odstranite bedrca in perutničke, tako da najdete prelome in ne zarežete v kosti. Nato odrežite prsni del, ki je praviloma najbolj priročen za hitro pripravo kosila oziroma večerje. Iz njega lahko naredite zrezke in medaljone, lahko pa ga tudi narežete na koščke, trakce in podobno. Če želite, lahko bedra prerežete v sklopu in tako dobite stegna in krače. V primeru, da sami niste dovolj vešči rezanja, ali pa si želite vse skupaj še poenostaviti, lahko kupite že razrezanega piščanca.
Vsestranskost piščančjega mesa
Piščanca lahko pripravite na veliko načinov in tudi v različnih jedeh, kot so na primer prigrizki, solate, sendviči, mesne jedi ali praznične jedi. Ob nedeljah je priljubljen ocvrt ali v pečici pečen piščanec, medtem ko se za praznike običajno postreže nadevan pečen piščanec, odlična izbira pa je tudi piščančja rulada. Ocvrti piščančji zrezki so zagotovo med najbolj priljubljenimi jedmi. Obogatite jih s peteršiljem in limonino lupinico, ki bosta poskrbela za izjemen, a tudi malo drugačen okus. Nekaj tako dobrega lahko pripravite že v 18 minutah.
Primer priprave piščančjih zrezkov z mediteranskim pridihom
Če iščete navdih za pripravo sočnih piščančjih zrezkov, lahko poskusite to preprosto, a izjemno okusno metodo, ki združuje sveže začimbe in paradižnik za bogat okus:
- Večje Lušt paradižnike narežemo na četrtine, manjše pa na polovico.
- Piščančje zrezke damo v skledo in jih začinimo s soljo, sesekljanim rožmarinom, naribano limonino lupinico, olivnim oljem, origanom in sesekljanim česnom. Dobro premešamo.
- V žar ponev damo žličko olivnega olja. Dodamo piščančje zrezke in jih pečemo 2 - 3 minute na vsaki strani, oziroma tako dolgo, da so zlato zapečeni.
- Piščančje zrezke prestavimo na krožnik in v isto ponev dodamo paradižnike. Kuhamo 3 - 4 minute, občasno premešamo.
- Dodamo sesekljan česen, kuhamo 1 - 2 minuti, nato zalijemo z 120ml vode. Kuhamo 5 minut, da paradižnik spusti sokove.
- Z vilico rahlo pretlačimo paradižnik, da spusti sokove, nato dodamo baziliko. Premešamo, dodamo piščančje zrezke in vse sokove. Kuhamo še 2 - 3 minute pri rahlem vretju.
- Poljubno začinimo s soljo in poprom. Meso z omako razdelimo med štiri krožnike. Poljubno dodamo še ščep bazilike in pokapljamo z olivnim oljem.
tags: #piscancji #zrezek #po #prekmursko