Rimski lonec je glinen pekač s pokrovom, ki je praviloma pravokotne ali ovalne oblike. Njegova posebnost je poroznost glinenih stranic, ki bistveno vpliva na pripravo jedi. Posoda iz neglazirane keramike, tj. žgane gline, je odlična za pripravo hrane brez uporabe maščob. V njem lahko pripravljamo meso, perutnino, ribe, zelenjavo, enolončnice, terine, kruhe in sladice.
Kaj je rimski lonec in zakaj je tako poseben?
Bistvo rimskega lonca je v tem, da je namenoma narejen iz poroznega materiala, ki lahko vpija vodo. Zaradi poroznosti gline se ustvari med segrevanjem okoli lonca in v njem nekakšna parna zavesa. To je ključna razlika od glinene posode z loščem (glazirane), ki nima pravih lastnosti rimskega lonca. Glaziran, ovalen, precej visok pekač s pokrovom, kot so modeli za potico, ni "rimski lonec", ker je glaziran. Kolikor se spomnim, ni na listku, ki sem ga dobila zraven, nič pisalo o namakanju v vodo oz. o dajanju v mrzlo pečico, kar potrjuje, da ne gre za rimski lonec. Glazirani lonci namreč ne potrebujejo namakanja, pri čiščenju pa se seveda lahko uporabljajo tudi čistilna sredstva.
Posoda in način uporabe spominjata na pripravo hrane v rimskih časih. Rimski lonec je priljubljen predvsem zaradi okusnosti v njem pripravljenih jedi ter vsestranske in preproste uporabe.
Ključne značilnosti in prednosti
- Naravna poroznost: Njegove porozne glinene stranice vpijejo vodo in jo nato med peko oddajajo v obliki pare.
- Parna zavesa: Princip kuhanja v zaprtem rimskem loncu je, da voda v prepojenih glinenih stranicah med segrevanjem v pečici izpareva in kroži okoli jedi, ki se kuha v lastnem soku in pari iz glinenih stranic lonca.
- Ohranjanje okusa in hranil: Zato pripravljamo jedi brez dodane tekočine in ostanejo značilnosti kot okus, aroma ter hranilne snovi in vitamini pretežno ohranjeni. Jedi tudi ne moremo prismoditi in tudi prekipeti ne morejo.
- Zdrava priprava: V rimskem loncu lahko pripravljamo zdrave in dietične jedi, ker dodamo bistveno manj oziroma nič maščobe. Dovolj maščobe da že samo meso, če pa pečemo le zelenjavo, lahko dno premažemo z nekaj oljčnega olja.
- Vsestranskost: V njem lahko pripravljamo meso, perutnino, ribe, zelenjavo, enolončnice, terine, kruhe in sladice.
- Preprosta uporaba: S pripravo lahko začnemo nekaj ur pred obrokom oziroma prihodom gostov, tako je kuhinja do prihoda gostov čista, v miru pripravimo tudi mizo, brez strahu, da jed ne bi uspela.
Kako pravilno uporabljati rimski lonec
Osnova priprave je v tem, da lonec vedno predhodno namočimo v vodi in ga damo v hladno pečico. To je bistvenega pomena, saj je glina občutljiva za temperaturne spremembe.
Postopek priprave in peke
- Namakanje: Pred vsako uporabo rimski lonec najmanj za četrt ure (15-20 minut) namakajte v vodi, da se glina napoji. Cela ura namakanja je zagotovo preveč.
- Polnjenje: V lonec naložite vse sestavine hkrati (npr. kose mesa, krompirja in zelenjave), začinite in zaprite s pokrovom. Pečenki ni treba dodajati tekočin, hrana se pripravlja v lastnem soku.
- Peka v hladni pečici: Namočen in pokrit lonec postavite v hladno pečico. Nato temperaturo povišajte, da se rimski lonec segreva skupaj s pečico, pač glede na to, kaj je v njem, ustrezno segrevamo.
- Temperatura in čas: Toplotna obdelava lahko poteka tudi pri visokih temperaturah (nad 200 °C). Časi pečenja so v primerjavi s klasičnimi posodami precej daljši. Kuhanje v rimskem loncu traja nekoliko dlje, res pa je, da imate medtem, ko se kosilo pripravlja skorajda samo od sebe, čas zase. Jedi se ne morejo niti zažgati niti prekipeti, lahko so le nekoliko razkuhane.
- Hrustljava skorjica: Če želimo, da bo jed tudi zapečena in se bo naredila skorjica, lonec proti koncu za nekaj minut (zadnjih 10-20 minut) odkrijemo.
Ko jemljete rimski lonec iz pečice, bodite previdni, saj se glina zelo segreje in je lonec precej vroč. Vedno ga postavite na mehko in suho brisačo ali drugo podlogo, saj je neglazirana keramika nagnjena k pokanju ob nenadnih temperaturnih spremembah.
Vzdrževanje in čiščenje rimskega lonca
Posebnega opozorila se je treba držati tudi pri pomivanju rimskega lonca - nikoli z detergenti. Detergenti se namreč vpijejo v porozne stene in lahko dodajo svoj vonj in okus jedi, ki jo bomo prihodnjič kuhali v loncu. Lonec smemo pomivati zgolj z vročo čisto vodo in čisto pomivalno gobico ali krtačo z naravnimi ščetinami (nekovinsko žično krtačo).
Če smo v loncu kuhali jed z zelo močnim vonjem, ki ga z vročo vodo ne moremo odstraniti, si lahko pomagamo s sodo bikarbono, ki jo vmešamo v vodo in lonec skrtačimo. Če želimo še dodatno poskrbeti za svoj rimski lonec, ga je na koncu dobro sprati z destilirano vodo, da se na glini ne bi nabral vodni kamen in minerali.
Kje kupiti pravi rimski lonec?
Pri nas so v prodaji pogosto le glinene posode z loščem, ki nimajo pravih lastnosti rimskega lonca. Pravi rimski lonec lahko kupite pri tujih spletnih trgovcih, izbirate pa lahko med različnimi oblikami in velikostmi. Na primer, videla sem ga v Metroju v Avstriji, vendar je bil spodnji del posode na tanko glaziran znotraj, zgornji pa ne. Nekateri so omenjali trgovino Era Petlja na Ptuju, a ni bilo potrjeno, ali gre za pravi rimski lonec; proizvajalec je bil italijanski TERE. Mislim, da sem ga videla na Ptuju v trgovini ERA PETLJA. Mislim da je proizvajalec TER, moti me samo to, da ima na vrhu 3-4 majhne luknjice. Bistvo je, da je posoda iz neglazirane keramike.
Nekateri so tudi spraševali, ali se "kašnato zelje" - stara slovenska jed, ki se običajno peče v namaščenem pekaču pri 180°C in je priljubljena v mrzlih zimskih mesecih - lahko pripravi v rimskem loncu. Ker rimski lonec potrebuje namakanje in deluje po principu parne zavese, je klasičen recept za kašnato zelje, ki vključuje zabelo in pečenje do zapečenosti, morda manj primeren. Sicer pa je odprto vprašanje, ali se da recept, ki sem ga predvidela za DCvili, porabiti tudi v rimskem loncu, če se upoštevajo posebnosti rimskega lonca.
Recepti za rimski lonec
Rimski lonec je namenjen peki in dušenju mesa, zelenjave in sadja, predvsem v lastnem soku. Tukaj je nekaj idej in receptov, ki so namenjeni rimskemu loncu.
Osnovna navodila za recepte
- Rimski lonec namakajte 15 minut pred uporabo.
- Sestavine zložite v vlažen pekač, pokrijte s pokrovom.
- Pekač postavite v hladno pečico.
- Upoštevajte navedene temperature in čase pečenja.
- Za hrustljavo skorjico lahko lonec proti koncu peke odkrijete.
1. Fileji v gorčični omaki
Vsak file namažite z gorčico. Položite plast filejev v posodo, potresite z limoninim sokom in začimbami. Po vrsti nalagajte plasti filejev in začimb, dokler ni vse v pekaču. Pokrijte pekač in ga postavite v hladno pečico. Pecite na 230°C okoli 30-45 minut.
2. Riba z zelenjavo
Ribo splaknite in položite v vlažen pekač. Čebulo narežite na tanke obročke in jih dodajte ribi. Gobe tanko narežite in jih dodajte drugim sestavinam. Posujte z zelišči. Slanino narežite na trakove in položite na vrh. Vino začinite s stisnjenim česnom, soljo in poprom, prelijte čez vse. Na vrh dajte "spicy corns". Poškropite z limoninim sokom in pekač pokrijte s pokrovom. Pecite skupaj 45 minut na 230°C. 10 minut pred koncem zmešajte sir s peteršiljem, posujte po vrhu, prekrijte s kosmiči masla in pecite odkrito.
3. Pečena jabolka
Operite jabolka in izrežite pečišče. Spodnjo luknjo zamašite z maslom. Odprtine napolnite z rozinami, oreščki, sladkorjem in cimetom. Na vrh vsakega jabolka dajte košček masla in jih postavite v pekač. Jabolka v pekaču prelijte z vinom in rumom. Pekač pokrijte in ga postavite v hladno pečico. Pecite okoli 30 minut oz. dokler ni mehko na 220°C.
4. Mešana zelenjava
Zelenjavo in začimbe razporedite v pekaču, pokrijte in postavite v hladno pečico. Pecite okoli 30 minut na 230°C.
5. Pečen česen
Peče se v posebnih manjših pekačih za česen, v večjem pekaču lahko pripravite več česna. Odrežite vrh glavice česna tako, da se pokažejo posamezni stroki. S čopičem premažite glave z oljčnim oljem, po želji solite in poprajte. Glavice česna položite v pekač, pokrijte in postavite v hladno pečico. Pecite 35-40 minut na 180°C. Servirate tako, da cel strok česna z nožem preprosto vzamete ven in ga namažete na kruh.
6. Mesna štruca
Zmešajte vse sestavine in jih oblikujte v štruco. Položite jo v pekač in pokrijte. Pekač postavite v hladno pečico in pecite okoli 75 minut na 230°C. Dobra ideja je, da pod meso naložite na rezine narezan surov krompir.
7. Pečenka
Pečenko natrite s soljo in poprom, položite jo v pekač. Zelenjavo razporedite okoli mesa. Na vrh posujte s peteršiljem in lovorjevim listom. Pokrijte in postavite v mrzlo pečico. Pecite 40 minut (za še krvavo) oziroma 90 minut (za prepečeno) pečenko na 245°C, odvisno tudi od pečice, oblike pečenke in od svojega okusa.
8. Polnjena pečenka s suhim sadjem
Mesar naj vam kosti naseka in zareže žep v meso. Suho sadje 12 ur prej namočite, medtem ožemite suho sadje. Jabolka olupite in narežite na rezine. Suho sadje zmešajte z rezinami jabolk, rozinami in mandeljni. Meso operite odzunaj in odznotraj, malo osušite ter natrite s soljo in poprom. Nadevajte s sadno mešanico. Napolnjeni mesni žep zašijte z bombažno nitko ali spnite s paličicami. Rebrca položite v pekač, pokrijte in postavite v hladno pečico. Pecite 1-2 uri oz. dokler ni mehko na 230°C.
9. Piščanec s paradižnikom in pehtranom
Piščanca razrežite na četrtine, operite, natrite s soljo in poprom. V olje zamešajte stisnjen česen in z njim namažite meso. Olupite paradižnike, jih narežite na četrtine in položite v pekač. Na vrh položite kose piščanca. Posujte s pehtranom, nalijte vino, pokrijte in postavite v hladno pečico. Pecite na 230°C. Po 30-40 minutah prelijte s sokom, dodajte pogreto vino (zaradi mrzlega vina lahko pekač poči). Po skupaj 60 minutah vzemite pekač iz pečice. Za omako premešajte kislo smetano, začinite jo s soljo, poprom in Pastis.
10. Pečen piščanec z zelenjavo
Umijte piščanca, znotraj ga natrite s soljo in poprom. Čebulo, peteršilj in zeleno vtaknite v notranjost piščanca. Noge mu zvežite skupaj in ga položite v pekač. Piščanca po želji namažite s stopljenim maslom. Začinite s soljo, poprom in timijanom, za okus dodajte vino. Zelenjavo razporedite okoli mesa. Vse skupaj posujte z nasekljanim peteršiljem. Pokrijte in postavite v hladno pečico. Pecite okoli 85 minut na 230°C. Če želite hrustljavo zapečenega piščanca, pekač takrat vzemite iz pečice, odstranite zelenjavo ter vlijte sok v kozico, da boste naredili omako.
11. Francoska čebulna juha
Klasično francosko čebulno juho z opečenim kruhom in stopljenim sirom je v rimskem loncu enostavno pripraviti. Namočite lonec za 15 minut, nato obrišite. Čebulo in česen položite v pekač, malo namazan z maslom. Pokrit pekač postavite v mrzlo pečico. Pečico nastavite na 200°C. Pecite okoli 1 uro, 1-2 krat premešajte, dokler ni čebula mehka in svetlo rjava. Čebulo posujte s timijanom. Zalijte z mesno juho in vinom. Pokrito pecite 1 uro. Začinite s soljo in poprom. Medtem kruh zapecite v pečici 15-20 minut, da svetlo porjavi. Kombinirajte parmezan in švicarski sir. Rezine opečenega kruha spustite v juho v eni plasti, enakomerno potresite s sirom. Temperaturo v pečici dvignite na 230°C, nepokrito pecite 10 minut. Temperaturo povečajte na 290°C. Kuhajte okoli 2 minuti, dokler sir ni mehurjast in zlate barve.
12. Domač kruh
Toplo vodo zmešajte s kvasom. Pustite okoli 3 minute, da se zmehča. Vmešajte sladkor, sol in olje. Dodajte 1 skodelico moke. Mešajte, gnetite na srednji hitrosti okoli 5 minut, dokler ni testo elastično in se loči od posode. Vmešajte še ½ skodelice moke, da dobite mehko testo. Prestavite ga na pomokano površino. Gnetite še 15-20 minut, dodajajte moko po potrebi, dokler ni testo gladko in prožno, tik pod površino pa se delajo mehurčki. Testo položite v namaščeno skledo, pustite ga pokritega na toplem, dokler se ne podvoji, tj. okoli 1 uro. Medtem za 15 minut namočite rimski lonec, obrišite dno in ga rahlo namastite po dnu in ob straneh. Potolcite testo, oblikujte ga v štruco in položite v pekač. Pustite ga počivati na toplem, pokritega s povoščenim papirjem, okoli 30-45 minut, da ponovno vzhaja. Z ostrim nožem zarežite diagonalne zareze kakšen cm v testo. Premažite ga. Pokrit pekač postavite v hladno pečico. Pecite 45 minut na 240°C. Odkrijte in pecite še 3-5 minut, da skorja porjavi.