Ko govorimo o bučah, večina ljudi pomisli na jesen, noč čarovnic ali izdolbene svetilke. Vendar ima buča svoje mesto tudi v adventnem času - in to ne le kot dekoracija. V kuhinji si namreč zasluži veliko več pozornosti, kot ji jo običajno namenjamo. Božična bučna marmelada je odličen dokaz za to. Okusna, dišeča in predvsem presenetljivo vsestranska.
Buča kot darilo in poslastica
V svetu, ki je vse bolj preplavljen s komercialo, personalizirana darila pridobivajo na vrednosti. Doma narejena marmelada, ki diši po cimetu, zvezdastem janežu in klinčkih, je lahko izjemno osebno darilo. Je naravna, brez kemikalij, pripravljena z ljubeznijo in zavita v konzervni kozarec z juto in vejico rožmarina. Božična bučna marmelada ni zgolj poslastica.
Izbira prave buče za marmelado
Buča hokaido, maslena ali muškatna - vsaka ima svoj čar. Za marmelado se najpogosteje priporoča hokaido, ker ima nežno strukturo in prijetno sladek okus, poleg tega je ni treba lupiti, kar prihrani čas in živce. Muškatna buča je odlična za kuhanje marmelade, saj ima zelo svilnato in fino teksturo, zaradi česar jo imenujejo tudi maslenka. Hokaido buča ima bolj moknato teksturo, kot krompir.
Tradicionalni recept za božično bučno marmelado
Ključ do božičnega pridiha je začimba. Pogosto se dodaja tudi pomarančni sok ali lupina, ki marmeladi daje svež citrusni pridih. Gospa Eva iz Plzna je tako prvič pripravila božično marmelado iz buče hokaido, dodala suhe brusnice, cimet in pomarančno lupino. Rezultat je bila marmelada, ki so jo njeni vnuki mazali ne le na božično potico, ampak tudi na palačinke in piškote.
Klasičen recept za muškatno bučno marmelado
- Buče olupimo, narežemo na kocke (največ v velikosti 1x1 cm) in jih posujemo s sladkorjem.
- Dodamo sok 3 limon in 1 prerezano eko limono.
- Pustimo stati v pokriti posodi 24 ur.
- Naslednji dan kuhamo približno 2 uri, dodamo mlete klinčke in cimet ter malo pred koncem še rum. Vmes večkrat premešamo.
- Pripravimo kozarce, odstranimo limono in jih napolnimo z marmelado.
Pri tej marmeladi je največja prednost ta, da jo kuhate, ko imate res čas in voljo, tudi v teh zimskih dneh. Največ dela je z rezanjem, kar si lahko olajšate s strojčkom za rezanje čebule in zelenjave, vendar je potrebno buče narezati na 1 cm široke ploščice. Da pa marmelada ne bo spremenila barve, cimet in klinčke kuhajte v filter vrečki za čaj in potem zavrzite.
Kako narediti domačo bučno marmelado
Marmelada iz buč brez sladkorja
Marmelada iz buč brez sladkorja je odlična izbira za vse, ki se želijo izogniti predelanim sladkorjem, a vseeno radi uživajo v naravno sladkih okusih. Buče so same po sebi bogate z naravnimi sladkorji in vlakninami, zato lahko iz njih pripravimo popolnoma naravno, zdravo in okusno marmelado - brez dodanega sladkorja! Najboljša izbira so muškatne ali hokaido buče, ki imajo prijetno sladek okus in lepo oranžno barvo.
Sestavine za marmelado iz buč brez sladkorja
- 1 kg olupljenih muškatnih buč
- Sok 1 limone
- 1 jabolko (za naravni pektin)
- 1 vaniljev strok ali 1 žlička vaniljevega ekstrakta
- 1/2 žličke cimeta (po želji)
- 1 dl vode
Postopek priprave po korakih
- Bučo olupimo, narežemo na majhne kose in damo v lonec skupaj z vodo in narezanim jabolkom.
- Pokrijemo in kuhamo 20-30 minut, da se buče zmehčajo.
- Dodamo vaniljo, limonin sok in cimet.
- Vse skupaj spasiramo s paličnim mešalnikom v gladko zmes.
- Po potrebi marmelado še nekaj minut pokuhamo, da se zgosti.
- Še vročo nalijemo v sterilizirane kozarce in zapremo.
Nasveti za popolno marmelado iz buč brez sladkorja
- Če je marmelada preredka, jo kuhajte odprto še 10 minut, da voda izhlapi.
- Za naravno sladkost dodajte več jabolk ali hruško.
- Za aromo dodajte malo naribanega ingverja ali muškatnega oreščka.
- Marmelado lahko uporabite kot nadev za palačinke, rogljičke ali ovsene kaše.
- Lahko jo tudi zamrznete v majhnih posodicah - odlično se ohrani.
Vsestranskost bučne marmelade
Mnogi si pod pojmom marmelada predstavljajo le zajtrk. Toda božična bučna marmelada ima veliko širšo uporabo. Zaradi svoje kremaste konsistence in začinjenega okusa lahko nadomesti sladke prelive, džeme in nadeve za pecivo. Buča je namreč bogata z betakarotenom, vlakninami in antioksidanti. Če pri kuhanju uporabimo manj sladkorja ali ga nadomestimo z naravno alternativo, kot je javorjev sirup ali datljev ekstrakt, nastane hranljiva in naravno sladka poslastica. Vsak recept se lahko prilagodi okusu, vendar ostaja osnova kakovostna buča, naravno sladilo in dišeče začimbe.
Kombinacije okusov z bučo
Buče lahko kombiniramo s šipkom, mandarinami (citrusi) ali ananasom. Če se hočemo znebiti posebnega okusa buče, jo namočimo v limonin sok ali vino. Korenje lahko dodajate jabolkom za korenčkovo marmelado.
Trajnost in prednosti domače marmelade
Poleg okusa ima domača marmelada še eno dodatno vrednost - trajnost. V času, ko se vse več govori o odpadkih, embalaži in ekoloških odtisih, je domače pripravljeno užitno darilo odlično rešitev. Poleg tega, ker marmelado pripravite doma, točno veste, kaj vsebuje - nobene kemije, nobenih konzervansov. Čar takšnega darila je tudi v njegovi predstavitvi.