Ričet je krepka enolončnica, naša narodna jed, ki s svojim polnim okusom vedno znova zasvoji. Ta preprosta jed na žlico se na našem jedilniku največkrat znajde v hladnejšem delu leta, ko pogosteje posegamo po krepkih enolončnicah, ki prijetno pogrejejo telo in nas tudi nasitijo. Jesenski ričet, ki se ga je prijel tudi vzdevek “zaporniška hrana”, se verjetno znajde na vsaki domači mizi.
Sestavine za ričet s svinjskimi tačkami
Spodnje sestavine so podane za 4 osebe, čas priprave je 90 minut, zahtevnost pa 2 od 5.
Glavne sestavine:
- 300 g mešanice treh žit (ali enako količino ješprenja)
- 300 g prekajenih svinjskih reber ali prekajena svinjska krača/nogice
- 200 g kuhanega kostanja (po želji)
Zelenjava in aromati:
- 3 korenčki
- 2 stroka česna
- 1 velika čebula
- Krompir (po želji)
- Fižol (po želji)
- Zelena (po želji)
- Koleraba (po želji)
- Por (po želji)
Začimbe in ostalo:
- 2 žlici olja (ali svinjska mast)
- 2 lovorjeva lista
- Žlička timijana
- Žlička majarona
- Žlička popra v zrnju
- Pest peteršilja
- 2 žlički soli (ali po okusu)
- Malo črnega popra
- Paradižnikova mezga (po želji)
- Jabolčni kis (po želji)
- Moka in kisla smetana za zgoščevanje (po želji)
Postopek priprave ričeta
Ričet s prekajenimi svinjskimi rebri je ena od jedi, ki jo mnogi obožujejo. Ječmenova enolončnica je enostavna za pripravo, saj samo dodamo vse sestavine v lonec in jo nato med kuhanjem občasno premešamo, da se ne prime.
Priprava ješprenja in mesa:
- Ječmenovo kašo oz. ješprenj čez noč namočimo v hladno vodo. Namakanje ješprenja ni všteto v čas priprave!
- Prekajeno svinjsko kračo/nogice/rebra čez noč namočimo v hladni vodi.
- Vodo odlijemo.
- Prekajene kosti, prekajeno svinjsko kračo ali prekajena rebra kuhamo do mehkega z dodatkom celega črnega popra in lovorjevih listov. Vode ne odlijemo.
- Svinjske nogice operemo, stresemo jih v lonec, zalijemo z vodo in ob rahlem vrenju kuhamo približno 1,5 ure.
Priprava zelenjave in kuhanje ričeta:
- Korenje in peteršiljevo korenino očistimo in narežemo na manjše kocke. Prav tako nasekljamo čebulo in česen.
- V loncu segrejemo olje (ali svinjsko mast) in rahlo popražimo čebulo in česen.
- V lonec dodamo mešanico treh žit (ali ješprenj) in prekajena svinjska rebra v kosu (ali kuhane svinjske nogice/krače).
- Dodamo še korenje in zalijemo z vodo, ki je ostala od kuhanja prekajenega mesa, ali vročo vodo, toliko da potopi vse sestavine.
- Dodamo začimbe: lovorjev list, timijan, majaron, poper v zrnju in malo soli.
- Po cca pol ure kuhanja v lonec dodamo še na enako velike koščke narezano zelenjavo (zelena, koleraba, krompir, por, fižol - po želji).
- Vse skupaj kuhamo na majhnem ognju vsaj 40 minut, tako da je vse zmehčano, enolončnica se zgosti in razvijejo se okusi. Med kuhanjem občasno premešamo in po potrebi dodamo še vodo, če se preveč zgosti.
- Ričet pokrito ob rahlem vretju kuhamo 30 minut. Por, česen in meso dodamo v lonec in pustimo, da se jed kuha še 20 do 30 minut.
- Zadnjih 10 minut kuhanja dodamo še fižol, ki smo ga odcedili in po želji tudi oplaknili pod tekočo vodo.
Ričet s prekajenim mesom - How to Make Barley with Smoked Meat
Zaključevanje in postrežba:
- Nato poskusimo in po okusu še začinimo s soljo in črnim poprom.
- Vmešamo jabolčni kis in kuhamo še nekaj minut.
- Za zgoščevanje lahko v nizki kozici na navadnem rastlinskem olju prepražimo čebulo in ji dodamo moko, da naredimo rjavo prežganje. Prežganju dodamo nasekljan česen ter rdečo papriko, nato zmes hitro zalijemo z dvema ali trema zajemalkama ričeta in dobro premešamo z metlico, da ne nastanejo grudice. Vse skupaj nato zlijemo v lonec z ješprenom in zopet premešamo.
- Ričet po okusu začinimo s soljo, po želji pa dodamo tudi še kakšno drugo začimbo.
- Ko je ričet pripravljen, ga serviramo na krožnike. Po vrhu lahko potrosimo malo nasekljanega peteršilja. Postrežemo s kruhom.
Ričet skozi kuhanje postane gost in okusen ter celo razvije več okusov iz prekajenih reber, če jed skuhamo dan preden jo bomo postregli. Ohlajen ričet lahko tudi zamrznemo, saj odlično ohrani okus. Ko ga pogrevamo, dodamo samo še malo vode, saj se ponavadi zelo zgosti.
Hranilne in energijske vrednosti
Vrednosti so zgolj informativne narave in lahko so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Referenčna vrednost je 2000 kCal na dan.