Brusnična omaka je klasična sestavina ameriških prazničnih večerij, pogosto prikazana v filmih s praznično vsebino, kjer se poda k pečenki ali hrustljavo zapečenemu puranu. Brusnice, ne glede na to ali so sveže, suhe ali v obliki marmelade, so priljubljeno sadje, ki ga pogosto uporabljamo v pecivih, kosmičih ali kot odličen prigrizek v kombinaciji z oreščki. V zadnjem času so suhe brusnice postale priljubljena zamenjava za rozine v jabolčnem zavitku. Brusnična marmelada je cenjena zaradi svoje ne preveč sladke note, drobne rdeče jagode pa zaradi svoje barve in povezave s prazniki, predvsem božičem, vedno spominjajo na praznično vzdušje.
Čeprav brusnična omaka ni tradicionalna jed v slovenski praznični kuhinji, je njena priprava enostavna in omogoča uporabo različnih sestavin. Priprava se začne z rahlim praženjem rjavega sladkorja v kozici na nizki temperaturi. Ko se sladkor začne topiti, ga zalijemo z vinom in dodamo olupke ter sok dveh manjših klementin. Ko se zmes segreva in začnejo nastajati mehurčki, dodamo tri nageljnove žbice (klinčke), brusnice, nekaj lovorjevih listov, ki jih predhodno zmečkamo med prsti za sprostitev arome, ter cimetovo palčko, ki jo prav tako podrgnemo med dlanmi. Po želji lahko dodamo še malo mletega cimeta.
Še vroča omaka se nato napolni v kozarčke, ki jih zapremo in obrnemo na glavo, da se ustvari tesen pokrov. Pripravljeno brusnično omako lahko shranjujemo več dni pred praznično večerjo, saj se dobro ohrani. Vendar pa je zaradi svoje priljubljenosti pogosto hitro porabljena.
Kombinacije in uporaba brusnične omake
Brusnična omaka se odlično poda k različnim jedem. Medtem ko kombinacija s piščancem morda ni požela velikega navdušenja, je bila omaka zelo dobro sprejeta ob pečenki, še posebej pa se priporoča kot idealen dodatek k divjačini. Omako je priporočljivo postreči hladno. Poleg mesa je odličen dodatek tudi na kruhu, kot del sirnega krožnika, v palačinkah ali kot preliv za sladice, kot sta tiramisu ali panna cotta.
Recept za govedino v brusnični omaki
Slednji recept zahteva nekaj več časa za kuhanje, vendar se trud poplača z izjemno nežno in mehko govedino v slastni omaki. V tem receptu lahko zelenjavo "skrijete" tako, da omako na koncu spasirate. Meso narežite na kocke, čebulo in zelenjavo pa drobno sesekljajte. V posodi segrejte olje, dodajte meso, čebulo in zelenjavo. Zalijte z 2 dl vrele vode, v kateri ste raztopili pol žličke Bio brusnične soli. Posodo pokrijte in počasi dušite približno 2 uri, da meso postane mehko, zelenjava in čebula pa se razpustita ter zgostita omako. Proti koncu kuhanja dodajte naribani kumarici, gorčico, ingverjev prah in kislo smetano. Kuhajte še 10 minut, nato pustite jed počivati 10 minut pred postrežbo. Kot prilogo lahko postrežete riž, testenine, njoke ali pire krompir.
Druge praznične in veganske jedi z brusnicami
V času praznikov se lahko navdihnete tudi z drugimi jedmi, ki vključujejo brusnice ali so prilagojene za praznično mizo, vključno z veganskimi možnostmi. Med njimi so:
- Veganski lečin 'tatarc': Slastna jed, ki se odlično dopolni s sveže pečeno bageto ali polnozrnatimi štručkami.
- Veganska burger zabava: Poleg veganskih polpetov ponudite brusnično omako, karamelizirano čebulo, pečeno rdečo peso in bučke, pečena jabolka z rožmarinom, veganski sir in rdeče zelje. Namesto slanine lahko popecite rezine tempeha. Postrezite z najljubšimi bombetkami in pečenim krompirčkom.
- Tempeh na toastu za božični zajtrk: Tempeh narežite na rezine, marinirajte v mešanici sojine omake, medu, ingverja, cimeta, klinčkov in muškatnega oreščka, nato pa hrustljavo popecite in postrezite na toastu.
- Wellington z masleno bučo, kostanjem in brusnicami: Vegetarijanska preobrazba klasične mesne jedi, ki navduši tako vegetarijance kot ljubitelje mesa. Priprava vključuje peko buče, praženje čebule, česna, gob in kostanja, ki se kasneje zavijejo v testo skupaj z brusnicami.
Priljubljenost veganske prehrane narašča, kar se odraža v bogati ponudbi veganskih izdelkov. Praznični čas je priložnost za nove začetke in dobre odločitve, vključno z več uravnotežene hrane. Priprava tedenskih jedilnikov, tudi za vegansko prehrano, prihrani čas pri nakupih in pripravi obrokov. Veganske jedi so lahko okusna in brezskrbna izbira tudi na dopustu. Rastlinske beljakovine popestrijo jedilnik in podpirajo telesno aktivnost, veganska prehrana pa je lahko navdihujoča tudi na zabavi ob žaru.
Vegansko pripravljene jedi postajajo vse bolj priljubljene po svetu, bodisi zaradi etičnih nagibov ali zdravstvenih razlogov. Vegani ne uživajo mesa, rib, mlečnih izdelkov, jajc, sira ali medu. Zaradi omejenih sestavin je priprava hrane lahko izziv, zato je ključnega pomena pravilno načrtovanje prehrane za zagotovitev vseh potrebnih hranilnih snovi, s posebnim poudarkom na kalciju, beljakovinah in železu.
Tradicija ameriške praznične pečenke
V ZDA na zahvalni dan tradicionalno jedo purana, medtem ko imajo za božič raje gos. Po tradiciji se zraven postreže pire krompir. Za pripravo pečene goske (približno 4 kg) potrebujete gosje drobovje, sol, poper, 300 g belega kruha, 5 čebul, 200 g kumkvata, šopek majarona, 25 g masla za nadev, 2,5 dl rdečega vina, 50 g masla, 250 g brusnic (svežih ali posušenih), 2 žlici vloženih brusnic, 1-2 žlici jedilnega škroba in 1 dl pomarančnega soka. Gos umijte, odstranite drobovje ter jo posolite in popoprajte notranjost. Za nadev narežite kruh na kocke, tri čebule na lističe, kumkvat na krhlje in nasekljajte majaron. Čebulo popražite na maslu, nato dodajte kruh, majaron in kumkvat ter nekaj minut pražite. Z nadevom napolnite gos in jo zašijte z nitjo. Bedra in perutnice povežite k trupu. Gos položite s prsno stranjo na mrežo nad pekač za odtekanje maščobe, v katerega nalijte 2,5 dl vode. Pecite v električni pečici na 175°C (ventilacijski na 150°C, plinski na stopnjo 2) tri ure in pol. Po uri in pol peke gos obrnite. V posodo pod gos dodajte na kocke narezani dve čebuli, gosjo drobovino in ponovno 2,5 dl vode. S tekočino večkrat polijte gos. 15 minut pred koncem peke dvignite temperaturo pečice na 225°C (ventilacijski na 200°C, plinski na stopnjo 4). Po treh urah in pol pečenja gos vzamete iz pečice. Sok, ki se je nabral v posodi pod njo, precedite ali ga zmeljite s paličnim mešalnikom. Ostanke v posodi zalijte z vinom in vse skupaj dodajte osnovni omaki. Za brusnično omako stopite 25 g masla, dodajte brusnice in jih na hitro podušite. Zalijte z osnovno omako, dodajte vložene brusnice, pomarančni sok in jedilni škrob ter kuhajte 7 minut.
Rick Steinova pečena gos z nadevom in jabolčno omako | Waitrose
tags: #vegetarijanska #jed #z #brusnicno #omako