Sadne torte in sladice imajo lepo navado, da takoj poživijo dan, kjerkoli se pojavijo. Gozdni sadeži so kot nalašč za osnovo torte ali sladice, saj se poleg odličnega okusa ponašajo z ravno pravšnjo kislostjo. Kombinacija mascarpone sira, sladke smetane in jogurta omogoča ustvarjanje raznolikih krem, ki se popolnoma ujamejo z jagodičevjem. Če dodate jogurt, pride krema bolj sveža, lahka in poletna. Namesto gozdnih sadežev pa lahko uporabite tudi borovnice, jagode ali ribez, odvisno od letnega časa in vaših preferenc.
Osnovna Mascarpone Krema z Gozdnimi Sadeži
Mascarpone, sladka smetana in jogurt so pogosto na voljo v hladilniku in so odlična osnova za hitre ali bolj kompleksne sladice. S kombinacijo teh treh sestavin lahko ustvarite nešteto različnih izpeljank za kreme.
Sestavine za osnovno kremo (za sladice v kozarcu)
- 250 g maskarpone sira
- 500 ml sladke smetane za stepanje
- 1 navadni jogurt
- 4 žlice sladkorja v prahu
- Sok 1/2 limone (v kolikor dodate jogurt, lahko manj limone - poskusite)
Priprava kreme
Maskarpone, smetano in jogurt damo v mešalnik in stepemo kremo. Na koncu vmešamo sok limone. Krema je lahko mehkejša, saj je za sladice v kozarcu pogosto boljša mehkejša tekstura. Izberete lahko tudi kombinacijo samo jogurta in smetane, smetane in maskarponeja ali jogurta in maskarponeja, odvisno od sestavin, ki jih imate pri roki.
Sladice v Kozarcih z Mascarponejem in Gozdnimi Sadeži
Sladice v kozarcih so praktične, vizualno privlačne in omogočajo enostavno postrežbo. Krema v kozarcu nima kam steči, kar je idealno za mehkejše teksture.
Enostavna sladica v kozarcu s piškoti
Sestavine
- 300 g zamrznjenih gozdnih sadežev
- 2-3 žlice sladkorja v prahu
- 250 g maskarpone sira
- 500 ml sladke smetane za stepanje
- 1 navadni jogurt
- 4 žlice sladkorja v prahu
- Sok 1/2 limone
- Piškoti
- Sesekljana pistacija (za dekoracijo)
Priprava sadnega preliva
Najprej pripravimo sadni preliv, ker ga moramo dobro ohladiti, da se zgosti. Zamrznjeni sadeži spustijo več soka in barve, zato so za sladico običajno boljša izbira, seveda pa lahko uporabimo tudi sveže sadje. Sadje damo v kozico, dodamo 2-3 žlice sladkorja v prahu in počasi segrevamo do vrenja. Segrevamo res počasi, da se sadje odmrzne in da ne vre preveč, sploh če imamo vmes večje in manjše kose sadja. Sadje naj ne vre predolgo, ker bo preliv preveč tekoč; recimo kakšna minutka bo dovolj. Več sladkorja bomo dodali, bolj se bo preliv zgostil, podobno kot pri marmeladi. Preliv ohladimo. Za več okusa lahko dodamo vanilijevo pasto.
Sestavljanje sladice
Piškote zdrobimo in jih damo na dno kozarca. Pokrijemo s kremo, pripravljeno iz maskarponeja, sladke smetane, jogurta in limoninega soka. Sladico dobro ohladimo pred serviranjem.
Sladica v kozarcu z želatino
Sestavine
- 250 g mascarponeja
- 200 ml sladke smetane
- 2 paketka vaniljevega sladkorja
- Strok bourbonske vanilije
- 150 g zamrznjenih gozdnih sadežev
- 3 žlice sladkorja
- Štamperl ruma
- 4 lističi želatine
Priprava
V posodi z električnim mešalnikom zmešajte mascarpone, sladko smetano, vaniljev sladkor ter semena bourbonske vanilije. S kremo napolnite kozarčke.
V posodi zavrite gozdne sadeže, dodajte rum in sladkor ter pustite kuhati na zmerni temperaturi približno 10 minut. Lističe želatine namakajte v hladni vodi. Ko nabreknejo, jih ožamite in raztopite med gozdne sadeže. Pripravljene sadeže prelijte čez kremo v kozarčkih. Kozarčke shranite v hladilnik, da se sladica strdi in ohladi.
Torte z Mascarponejem in Gozdnimi Sadeži
Torte so odlična izbira za praznovanja in posebne priložnosti. Kombinacija biskvita, mascarpone kreme in gozdnih sadežev vedno navduši.
Tortica brez jajc z mascarponejem in gozdnimi sadeži
Ta recept je primeren za manjši pekač za tortico s premerom od 13 do 16 cm.
Sestavine za biskvit
- Moka
- Mleti mandlji (2 žlici)
- Pecilni prašek (pol zavoja - 6 g)
- Vanilijev sladkor (1 zavoj)
- Naravna limona aroma (pol zavoja)
- Med
- Jabolko z limono (kaša ali naribano)
- Sladkor (100 g)
- Olje
Sestavine za kremo
- Mascarpone
- Sladkor
- Limonina aroma
- Grški jogurt
Sestavine za premaz iz bele čokolade
- Bela čokolada (kuvertura) (300 g)
- Sladka smetana (količina ni navedena, za pripravo ganacha)
Priprava
- Biskvit: V posodi zmešamo vse sestavine za biskvit (moko, mandlje, pecilni prašek, vanilijo, med, jabolko z limono, sladkor in olje). Biskvit pečemo na 180 °C 15 do 20 minut.
- Krema: Preprosto zmešamo mascarpone, sladkor, limonino aromo in grški jogurt. Dobro ohladimo.
- Sestavljanje: Ko kremo nanesemo na biskvit, vanjo dodamo še nekaj svežih gozdnih sadežev.
- Premaz iz bele čokolade: Čokolado narežemo na majhne koščke. Smetano segrejemo; tik preden zavre, jo odstavimo in prelijemo čez čokolado. Nato jo z električnim mešalnikom stepemo (ne preveč), da dobimo odlično kremo za premaz torte.
Slastna torta mascarpone-gozdni sadeži (brez jajc) je pripravljena!
Visoka biskvitna torta z dvema kremama (premer 26 cm)
Ta recept je primeren za veliko in visoko torto, ki jo lahko narežete na najmanj 20 konkretnih kosov. Priprava torte vam bo vzela približno 2 uri in pol, v ta čas pa je vključena tudi peka obeh biskvitov (vsak se peče posebej) in hlajenje le-teh. Lahko pa naredite manjšo torto, tako da vzamete polovično količino sestavin.
Sestavine
- Vaniljev biskvit: 5 jajc, 150 g sladkorja, 200 g moke, 1 pecilni prašek, 1 vaniljev sladkor, 50 ml olja, 50 ml mleka.
- Kakavov biskvit: 5 jajc, 160 g sladkorja, 170 g moke, 50 g kakava v prahu, 50 ml olja, 1 pecilni prašek.
- Mascarpone krema: 500 g mascarpone sira, 250 ml sladke smetane, 3 žlice sladkorja v prahu, 1 vaniljev sladkor, 200 g zamrznjenih gozdnih sadežev (posutih s 50 g sladkorja).
- Biskvitna krema: Odrezki kakavovega biskvita, 250 ml sladke smetane, 200 g gozdnih sadežev (posutih s 50 g sladkorja).
- Okrasitev: 500 ml sladke smetane, 150-200 g svežega jagodičevja.
Postopek
- Priprava vaniljevega biskvita: Penasto umešajte jajca s sladkorjem. Dodajte preostale sestavine, zlijte v okrogel pekač premera 26 cm in pecite 25 minut na 180 °C. Ohladite. Prerežite na dva dela.
- Priprava kakavovega biskvita: Medtem ko se vaniljev biskvit peče, pripravite maso za kakavovega. Prav tako penasto umešajte jajca s sladkorjem in dodajte še vse preostale sestavine. Pecite 30 minut na 180 °C. Vrh biskvita tanko odrežite, preostali del pa prerežite na polovico, da dobite dve enako debeli plasti.
- Priprava mascarpone kreme: Za mascarpone kremo z gozdnimi sadeži najprej stepite sladko smetano. Dodajte mascarpone, sladkor v prahu in vaniljev sladkor. Dobro premešajte. Nazadnje previdno vmešajte še gozdne sadeže, ki so bili predhodno posuti s sladkorjem (sicer je lahko sadje precej kislo).
- Priprava biskvitne kreme: Za biskvitno kremo prav tako stepite sladko smetano. Odrezan vrh kakavovega biskvita zdrobite, da dobite manjše drobtine. Vmešajte jih v smetano, dodajte še preostale gozdne sadeže.
- Sestavljanje torte: Plasti torte lahko sestavite po želji. Na dno položite kakavov biskvit, ga premažite s polovico mascarpone kreme, pokrijte z vaniljevim biskvitom, premažite s polovico biskvitne kreme ter nato ponovite plasti. Kremi sta približno enako trdni, zato lahko izbirate, kako plasti razvrstite.
- Dekoracija torte: Nazadnje stepite še sladko smetano za dekoracijo in z njo premažite celotno torto. Nekaj je prihranite za brizganje. Po vrhu torte razporedite oprano jagodičevje in nabrizgajte kupčke smetane. Seveda pa lahko naredite dekoracijo čisto po svojem okusu!
Biskvitna torta z gozdnimi sadeži je dovolj trdna in kompaktna, da lahko brez težav preživi prevoz na lokacijo.
Rolada/Polžek torta z Mascarponejem in Gozdnimi Sadeži
Ta inovativna torta ponuja vizualno privlačen "polžek" videz.
Sestavine za biskvit
- Jajca
- Sladkor
- Olje
- Mleko
- Sol
- Moka
- Pecilni prašek
Sestavine za preliv
- Gozdni sadeži
- Sladkor
- Voda
Sestavine za kremo
- Mascarpone
- Sladka smetana
- Sladkor v prahu
Postopek
- Priprava biskvita: Jajca in sladkor penasto umešamo. Dodamo olje, mleko in sol ter premešamo. Na zmes presejemo moko, pomešano s pecilnim praškom. Previdno jo umešamo, da masa ostane rahla in puhasta. Maso enakomerno debelo razmažemo po velikem plitvem pekaču od pečice, obloženem s papirjem za peko. Po vrhu jo lepo poravnamo in pogladimo ter pečemo 13 minut na 180 °C. Pečen biskvit ohladimo.
- Priprava preliva: V kozico dodamo vse sestavine za preliv in jih zavremo. Kuhamo 10 minut, nato pa kozico odstavimo in preliv ohladimo.
- Priprava kreme: Mascarpone, sladko smetano in sladkor v prahu damo v mešalnik ter mešamo toliko časa, da se naredi gosta krema.
- Sestavljanje torte: Ohlajen biskvit previdno odlepimo od peki papirja. Premažemo ga z dvema tretjinama preliva iz gozdnih sadežev (eno tretjino preliva prihranimo za kasneje). Na gozdne sadeže previdno nanesemo dve tretjini mascarpone kreme (ostalo bomo porabili za obmaz in dekoracijo torte). Namazan biskvit po dolgem narežemo na štiri enake trakove (vsak trak je širok približno 8 centimetrov). Vzamemo prvi trak in ga zvijemo v rolado oziroma polžka. Položimo ga na servirni krožnik. Naslednji trak previdno ovijemo okoli rolade. Postopek ponavljamo, dokler ne porabimo vseh trakov.
- Dekoracija: Torto obmažemo z ostankom mascarpone kreme. Po vrhu naredimo kupčke kreme, tako da ustvarimo 'venček', in v sredino naložimo ostanek (eno tretjino) preliva iz gozdnih sadežev. Torto okrasimo z jagodičevjem, rožicami in listki melise, lahko pa jo pustimo tudi tako, kot je. Pripravljeno tortico pred serviranjem dobro ohladimo.
Snails | Gathering and Cooking the French Delicacy
Priprava Sadnega Preliva in Dodatki
Pravilna priprava sadnega preliva je ključnega pomena za okus in teksturo sladice. Zamrznjeni sadeži spustijo več soka in barve, kar je pogosto zaželeno. Sadje dajte v kozico, dodajte sladkor in počasi segrevajte do vrenja. Pomembno je, da sadje ne vre predolgo, saj bo preliv preveč tekoč. Običajno je minuta vrenja dovolj. Količina sladkorja vpliva na gostoto preliva - več sladkorja bo preliv bolj zgostilo, podobno kot pri marmeladi.
Za obogatitev okusa preliva lahko dodate vanilijevo pasto, štamperl ruma, limonin sok ali koruzni škrob, ki bo pomagal pri zgoščevanju. Po kuhanju lahko sadeže spasirate z paličnim mešalnikom ali v blenderju/multipraktiku, da dobite gladko kašo, ki jo lahko nato še nekoliko pokuhate.
Nasveti za Pripravo Biskvita in Kreme
Za biskvit z jajci, ki nikoli ne pade dol, je priporočljivo ločiti rumenjake in beljake. Beljake stepite v trden sneg s ščepcem soli. K rumenjakom vmešajte sladkor z burbonsko vanilijo, vodo, mleko in olje. K moki dodajte pecilni prašek in dobro premešajte, nato pa na koncu k zmesi previdno umešajte sneg, da masa ostane rahla in puhasta. Biskvit pecite v predhodno ogreti pečici na 180°C okoli 35-40 minut (odvisno od pečice). Preden se lotite rezanja in sestavljanja torte, biskvit povsem ohladite - najbolje ga je speči en večer prej. Če je biskvit na sredini dobil "hribček", ga odrežite in uporabite za cakepopse ali preprosto pojejte.
Pri pripravi mascarpone kreme je včasih lažje stepati sladko smetano po delih (npr. 500 ml naenkrat), da dosežete popolno teksturo. Mascarpone zmešajte z mletim sladkorjem in vanilijo, nato pa postopoma dodajte stepeno smetano in nežno premešajte.
Dekoracija Tort in Sladic
Dekoracija je pika na i vsake sladice. Če vam ne uspe lepo obmazati torte, se lahko odločite za bolj rustikalno verzijo. Žličko zmočite pod toplo vodo in z njo nato po torti delajte vijuge, pri tem bodite nežni, da ne boste vse kreme spravili stran. Nekaj kreme nadevajte tudi v vrečko in po vrhu torte lahko naredite nekaj rozet, v katere potisnete manjše jagode. Sladice in torte lahko okrasite s svežim jagodičevjem, rožicami ali listki melise, ali pa pustite enostavno dekoracijo po svojem okusu.
tags: #mascarpone #gozdni #sadezi