Skoraj vsakdo bo prepoznal rižoto, ko jo zagleda. Svilnata in kremna, pripravljena iz samo treh osnovnih sestavin - riža, čebule in jušne osnove. Izredno okusna rižota se pripravi preprosto in v številnih različnih oblikah. Lahko jo pripravite z mesom, morskimi sadeži ali v vegetarijanski različici.
Zgodovina in značilnosti črne rižote
Ena ključna sestavina, s katero črna rižota pridobi svojo značilno barvo, je prav tako odgovorna za to, da je ta recept izredno zdrav. Prvič se je pojavila že v 14. stoletju! Pred sedmimi stoletji so Arabci prinesli riž na Sicilijo in v Španijo, po močvirnati dolini reke Pad pa se je pridelovanje riža razširilo od Neaplja do severne Italije, saj se je mediteransko podnebje izkazalo kot izvrstno za pridelavo riža. Z različnimi začimbami, uvoženimi z Vzhoda, je riževa jed, ki jo danes poznamo kot rižoto, postala priljubljena po celotni pokrajini.
Rižota s poreklom iz severne Italije je lahko osnova številnih okusnih kombinacij - lahko se pripravi z gobami, piščancem, govedino ali morskimi sadeži, slednja pa je prava delikatesa hrvaške obale. Prav ta rižota je zaradi svoje prepoznavne črne barve znana pod imenom črna rižota. Sipa je znana po črnem črnilu, ki glavna sestavina te slastne jedi.
Vrste riža za rižoto
Ne pozabite, da ne bodo vse vrste riža poskrbele za enako svilnato teksturo rižote. Za pripravo te jedi se pogosto uporablja kratkozrnati riž Arborio, ki je ime dobil po italijanskem mestu Arborio. Medtem ima srednjezrnati riž Carnaroli iz severnih italijanskih pokrajin daljša zrna, trdnejšo teksturo in večji delež škroba kot Arborio. Zaradi nezadostne količine črnega riža lahko dodate tudi nekaj riža Carnaroli, ali pa za dotični recept uporabite tudi zgolj riž Carnaroli.
Črni riž je zelo hranljivo, z antioksidanti bogato žito, ki je tudi odličen vir beljakovin.
Black Risotto with Prawns | Squid Ink Risotto with Seafood | Seafood risotto
Priprava črne rižote z morskimi sadeži
Priprava sestavin
Pred pripravo črne rižote je sipe treba očistiti in jim odstraniti drobovino. Poleg tega je treba odstraniti majhen sipin kljun. Najpomembnejše je, da odstranite vrečko s črnilom in jo shranite za nadaljnjo pripravo. Takšno rižoto lahko pripravite tudi z lignji.
Morske sadeže odtajamo. Medtem pripravimo ribjo ali zelenjavno jušno osnovo - če nimamo domače, si pomagamo z bio kocko.
Postopek kuhanja
- V večji ponvi na olivnem olju popečemo vse morske sadeže in jih shranimo ter pokrijemo z alu folijo.
- V ponvi, v kateri smo pekli morske sadeže, na hitro popražimo sesekljan česen, dodamo na pol skuhan riž, zalijemo z jušno osnovo in riž skuhamo do konca.
- Nato vanj zamešamo kocko masla in sveže nariban parmezan.
- Vmešamo še morske sadeže in posujemo s sveže nasekljanim peteršiljem.
Recept je zelo preprost, in kot smo že omenili, je rižoto zelo preprosto pripraviti. Po pripravi sestavin segrejte ponev z malce olivnega olja. Pazite, da se olje ne segreje premočno, preden dodate prvo sestavino - nasekljano čebulo. Čebulo pražite nekaj minut, nato dodajte česen in sipo. Začinite po okusu s soljo in sveže mletim poprom. Nato previdno dodajte črnilo, kuhajte, dokler ne dobite homogene zmesi, in nato dodajte riž. Rižoto je treba kuhati dovolj časa, da vpije temno tekočino, riž pa mora ostati al dente.
Če se odločite za riž Arborio, ga kuhajte približno 20 minut. V zadnjih desetih minutah dodajte žlico paradižnikove mezge in rižoto pokusite, preden jo dokončate. Čeprav se pripravlja z belim vinom, črna rižota s svojo barvo spominja na robusten, zemeljsko rdeč odtenek. Ne nazadnje, čeprav je črna rižota sama po sebi zelo okusna, jo nekateri radi posujejo s parmezanom.
Variacije receptov s črnim rižem
Črni riž s piščancem in stročjim fižolom
Črni riž skuhamo po navodilih iz embalaže. Vsak riž se različno kuha, tako da preverimo embalažo. Medtem ko se riž kuha, skuhamo tudi ostalo. Stročji fižol narežemo na približno 3 cm kose. V kozico vlijemo vodo in jo rahlo solimo. Pristavimo na zmeren ogenj in počakamo, da voda zavre, nato dodamo fižol. Kuhamo 6 - 8 minut, oziroma tako dolgo, da je stročji fižol kuhan al dente, do skoraj mehkega.
V skledo damo piščančje zrezke. Dodamo mleto kumino, sladko mleto papriko Kotanyi, olivno olje, limonino lupinico ter začinimo s soljo in poprom. S kovinskimi oprijemalkami premešamo meso, da se začimbe povežejo. Večjo žar ponev pristavimo na močen ogenj. Dodamo olivno olje in toliko piščančjih zrezkov, kot nam ponev dopušča, da je med njimi nekaj prostora in se ne prekrivajo. Piščančje meso pečemo 2 - 3 minute na vsaki strani. Postopek ponavljamo tako dolgo, da spečemo vso meso. Ločeno ponev pristavimo na zmeren ogenj. Dodamo olivno olje in sesekljan česen. Pražimo minuto, nato dodamo kuhan črni riž in odcejen kuhan stročji fižol. Premešamo, pražimo 1 - 2 minuti. Medtem narežemo piščančje zrezke na trakove. V ponev k rižu dodamo piščančje meso in sokove od pečenja. Premešamo in razdelimo med šiti krožnike.
Zelenjavna rižota s črnim rižem
Ta recept za zelenjavno rižoto ni le zdrav in nasiten, ampak ga zaradi svoje edinstvene barve naredi resnično privlačno jed za vsak obrok. V veliki ponvi segrejte olivno olje ali maslo, nato pa prepražite sesekljano rdečo čebulo, da postane prozorna. Dodajte česen, nato črni riž in premešajte. Če uporabljate vino, ga prilijte in kuhajte, dokler ne izhlapi. Nato po zajemalkah dodajajte toplo zelenjavno jušno osnovo in nenehno mešajte. Grah in koruzo dodajte v zadnjih 10 minutah kuhanja, da ostaneta hrustljava in sočna.
Črni riž z gobami in dimljenimi vegetarijanskimi rezinami
Najprej pripravimo paradižnikov preliv. V pekaču dobro zmešamo na drobno narezane paradižnike in ostale sestavine ter vstavimo v pečico, segreto na 200°C. Po 30 minutah dobro premešamo in pečemo še približno 15 minut, da se malo zapeče. V posodi na segreti kokosovi maščobi na hitro prepražimo sesekljan česen. Dodamo ghee maslo in sesekljano čebulo in pražimo približno 2 minuti. Dodamo riž, ki smo ga čez noč namakali in dobro sprali pod tekočo vodo. Vse skupaj začinimo s soljo (ali sojino omako), poprom in baziliko ter pražimo približno 5 minut, da se riž malo zapeče. Zalijemo z dvema skodelicama zelenjavne juhe in dušimo približno 30 minut (ali dobro uro, če riža nismo predčasno namakali). Pred koncem kuhanja riža v ponvi segrejemo kokosovo maščobo, dodamo narezane gobe in kuhamo približno 4 minute, da se zmehčajo. Dodamo na trakove narezano dimljeno vegetarijansko rezino in kuhamo še približno 5 minut.
Prehranske koristi rižote
Nemastne beljakovine in zelenjava rižoti dajejo zaokrožen prehranski profil. Rižota je bogata z ogljikovimi hidrati, ki jih telo potrebuje za delovanje. Glede na to, da je glukoza primarni vir energije za možgane, je vnos zadostne količine ogljikovih hidratov ključen za zdrave možgane.