Zapečene palačinke so priljubljena jed, ki jo lahko pripravimo tako v sladki kot v slani različici. Osnova je vedno tanka palačinka, ki jo nato nadevamo in zapečemo v pečici. Spodaj so zbrani različni načini priprave in nadevi, ki bodo navdušili vsakega gurmana.
Priprava osnovnega testa za palačinke
Za pripravo palačink je ključno dobro testo. Obstaja več pristopov, a večinoma vključujejo iste osnovne sestavine.
Klasično testo za palačinke
V skledo stresemo moko. Dodamo sol, dobro premešamo in na sredini naredimo jamico. V jamico ubijemo jajci ter prilijemo približno 100 ml mleka in eno žlico olja. Sestavine v jamici pričnemo mešati z ročno metlico ali mešalnikom in med mešanjem postopoma zajemamo moko okoli jamice. Mešamo tako dolgo, da v zmes vmešamo vso moko (po potrebi prilijemo še malo mleka) ter dobimo gladko in gosto zmes brez grudic. Nato med nenehnim mešanjem v tankem curku v posodo počasi vlivamo preostalo mleko. Ko vmešamo vse mleko, pustimo, da masa počiva pol ure. Opomba: Iz naštetih sestavin zmešamo gladko testo za palačinke.
Testo za palačinke z mineralno vodo
Iz navedenih sestavin pripravimo testo za palačinke. V skledi z metlico ali električnim mešalnikom zmešamo jajca, mleko, sladkor, olje in sol. Med mešanjem po žličkah postopoma dodajamo moko, da se vse sestavine zmešajo v gladko testo brez grudic. Testo mora biti tekoče, vendar ne sme biti vodeno! Na koncu v testo vmešamo še mineralno vodo. Testo pustimo v hladilniku počivati približno pol ure. Nasvet in namig: Če imate čas, testo za palačinke pustite počivati pol ure v hladilniku. Prav nič narobe pa ni, če ga naredite prejšnji večer in ga do porabe naslednji dan shranite v hladilniku.
Peka palačink
Skledo s testom vzamemo iz hladilnika in testo dobro premešamo. Na kuhalnik pristavimo ponev, ki jo najprej nekoliko segrejemo, nato pa v njej segrejemo malo olja, ki ga enakomerno razmažemo po ponvi. V ponev vlijemo prvo zajemalko mase in pri tem pazimo, da ne bo luknjic in da bo sloj testa čim bolj enakomerno debel. Ponev obračamo, da se testo enakomerno razlije po ponvi. Palačinko spečemo na eni strani - lahko si pomagamo z leseno lopatko tako, da privzdignemo palačinko in preverimo, ali je resnično pečena. Nato palačinko obrnemo in jo spečemo še na drugi strani. Pečene palačinke zlagamo na ogret krožnik. Postopek ponavljamo toliko časa, dokler ne spečemo dovolj palačink oz. porabimo vsega testa. Ponev po potrebi mastimo z oljem.
Zapečene palačinke s slanimi nadevi
Slanih različic zapečenih palačink je veliko, vsaka pa ponuja edinstven okus in je lahko samostojen obrok.
Zapečene palačinke z mletim mesom
Medtem pripravimo nadev. Čebulo in česen olupimo ter ju ločeno drobno nasekljamo. Korenje in paradižnik očistimo ter operemo. Korenje po želji naribamo ali pa ga tako kot paradižnik narežemo na koščke. V ponvi segrejemo olje, na katerem najprej posteklenimo nasekljano čebulo. Dodamo mleto meso in ga na zmerni temperaturi med občasnim mešanjem pražimo toliko časa, da se vsi koščki rjavo zapečejo. Primešamo česen, korenje in paradižnik ter začinimo s soljo, mletim poprom in majaronom (lahko dodamo tudi kakšno začimbo po lastnem izboru). Vse skupaj med mešanjem pražimo še nekaj minut, da se zelenjava malo zmehča. Pečico segrejemo na 200 stopinj Celzija. V maso za palačinke vmešamo mineralno vodo. Iz nje v dobro segreti in namaščeni ponvi spečemo 8-10 palačink. Na vsako pečinko dodamo malo nadeva, nato pa jo zvijemo v rolico. Nadevano palačinko položimo v pekač, ki smo ga predhodno namastili z oljem ali maslom. Postopek ponavljamo, dokler nam ne zmanjka nadeva in palačink. Na koncu pripravimo preliv, tako da v skledi razžvrkljamo jajca in jih zmešamo s kislo smetano. Preliv rahlo začinimo s soljo in poprom, nato pa ga polijemo po palačinkah. Po vrhu potrosimo malo naribanega parmezana. Palačinke pečemo približno 20 minut v ogreti pečici.
Zapečene palačinke s šunko in sirom
ZAPEČENE PALAČINKE S ŠUNKO IN SIROM. Specite palačinke, nadevajte jih s šunko in kremnim sirom, prelijte z zmesjo jajc in kisle smetane, potrosite z naribanim sirom ter zapecite v pečici. Zraven postrezite skledo solate in že imate izvrsten obrok, ki bo navdušil prav vse družinske člane. Iz mleka, jajc, moke in soli naredimo gosto tekočo maso za palačinke in pustimo, da pred peko palačink počiva 30 minut. Šunko narežemo na koščke, čebulice pa očistimo, operemo in narežemo na kolobarje (zeleni del zavržemo). V ponvi razpustimo maslo ter na njem popražimo šunko in čebulo. Ponev odstavimo, vsebino ohladimo do mlačnega, potem pa primešamo kremni sir ter nadev po okusu začinimo s poprom in soljo. Pečico segrejemo na 180 stopinj Celzija. Palačinke premažemo s pripravljenim nadevom ter jih zvijemo v rolice, ki jih narežemo na kose. Kose pokončno zložimo v namaščen pekač za narastke. V posodici razžvrkljamo jajca in jih zmešamo s kislo smetano. S prelivom prelijemo palačinke v pekaču, ki jih pred peko potrosimo še z naribanim sirom.
Zapečene palačinke z gobami in skuto
Jed bo najboljša, ko boste v nadevu uporabili različne sveže gobe, odlična pa bo tudi v primeru, ko pri roki ne boste imeli drugega kot samo sveže šampinjone ali bukove ostrigarje. Te palačinke so izvrstna izbira za ljubitelje gozdnih okusov.
Krompirjeve palačinke s klobaso
KROMPIRJEVE PALAČINKE S KLOBASO so zelo okusne palačinke, ki so hkrati tudi hitro pripravljene in še hitreje pospravljene. K palačinkam se poleg solate odlično prileže tudi kakšna osvežilna smetanova omaka.
Palačinka iz pečice z lososom in rukolo
Priprava PALAČINKE IZ PEČICE Z LOSOSOM IN RUKOLO je nadvse preprosta, saj moramo jajčno maso zgolj vliti v dobro segreto namaščeno ponev, nato pa delo namesto nas opravi pečica. Palačinka se med peko napihne, njeni robovi pa se pogosto tudi dvignejo nad stranice ponve, v kateri jo pripravljamo. Ko je pečena, jo obložimo z dodatki in si jo privoščimo za kosilo, malico ali večerjo. Narezana na manjše kose pa je tudi izvrsten prigrizek.
Palačinke s šparglji, šunko in sirom
Šparglji so okusno in zdravo živilo polnega okusa, ki ga je vredno uvrstiti na jedilnik čim večkrat. Lahko jih na primer skupaj s šunko in sirom zavijete v palačinke, ki si jih lahko privoščite za kosilo ali večerjo.
Bučkine palačinke s paradižnikom in mocarelo
BUČKINE PALAČINKE S PARADIŽNIKOM IN MOCARELO so tako rahle in mehke, da se vam bodo kar stopile v ustih. Skupaj s paradižnikom in mocarelo predstavljajo lahek obrok, ki si ga lahko privoščite za kosilo ali večerjo.
Drobnjakove palačinke s smetanovim namazom in šunko
S smetanovim namazom, šunko in paradižnikom nadevane drobnjakove palačinke prerežemo na pol, zložimo v pekač, potrosimo z naribanim sirom in zapečemo v pečici. Ponudimo kot topel prigrizek ali samostojen obrok s skledo solate oziroma krožnikom juhe.
Irske krompirjeve palačinke (Boxty)
Boxty so na Irskem zelo priljubljene palačinke, narejene iz mešanice pretlačenega in naribanega krompirja. Tradicionalno jih jedo za zajtrk na dan Sv. Patrika, ki ga praznujejo 17. marca. Obložene s kislo smetano in popraženo slanino pa so seveda še boljše.
Ajdova palačinka s šunko in pečenim jajcem
Tankim ajdovim palačinkam pravimo tudi bretonske palačinke, pripravljene pa so iz ajdove moke, jajca, soli in vode. Za rahlost jim lahko dodamo malo mineralne vode ali pa del vode nadomestimo z mlekom. Odlično se podajo k šunki in pečenemu jajcu.
Palačinke s tuno
Ideja za okusno kosilo, pripravljeno iz sestavin, ki jih imamo navadno vedno pri roki. Za piko na i lahko palačinke prelijemo z bešamelom ali paradižnikovo omako, potrosimo z naribani sirom in zapečemo v pečici.
Palačinke z brokolijem in skuto
Palačinke, narejene iz ajdove in polnozrnate moke, so polnjene s sočnim nadevom, prelite s slastno paradižnikovo omako, izdatno potresene s sirom in zapečene v pečici. Nadev iz brokolija in skute je zdrav in okusen.
Zapečene palačinke s sladkimi nadevi
Sladke zapečene palačinke so klasična sladica, ki je lahko tudi samostojen zajtrk ali malica.
Zapečene palačinke s skutnim nadevom in rozinami
Pripravimo skutni nadev. Rozine preberemo in operemo. Za 10 minut jih namočimo v skledo z rumom. Nato v srednje veliki skledi gladko zmešamo skuto, jajce, sladkor, limonino lupinico in odcejene rozine. Pečico vklopimo in nastavimo na 180 stopinj Celzija. Vsako palačinko nadevamo s približno 2 žlicama nadeva, nato pa jo zavijemo v rolico. V posebni skledi z vilico dobro zmešamo sestavine za preliv. Zvite palačinke zložimo v pekač, tako da bodo tesno druga ob drugi, nato pa jih prelijemo s pripravljenim prelivom. Pekač potisnemo v ogreto pečico, kjer palačinke pečemo približno 20 minut.
Zapečene palačinke s skutnim nadevom in portovcem
Pečico segrejemo na 180 °C. Rešetko damo na sredino pečice. Pekač velikosti 20 cm x 30 cm dobro namastimo z maslom. Spečemo palačinke. Rozine damo v kozico. Dodamo portovec ali rum in vodo. Pristavimo na zmeren ogenj in kuhamo 2 - 3 minute, nato odstavimo in počakamo, da se mešanica ohladi. V skledi premešamo skuto, kislo smetano, limonino lupinico, sladkor, pšenični zdrob, maslo in jajca. Dodamo še odcejene rozine in jih enakomerno vmešamo v zmes. Postavimo na stran za 10 minut, da se sestavine povežejo in da se zdrob napolni tekočine, saj bo lažje polniti palačinke. Polovico vsake palačinke napolnimo s tremi žlicami skutinega nadeva. Pustimo približno 2 cm roba. Tesno zvijemo kot burrito. Stranici palačinke zavihamo proti nadevu. S prsti držimo stranici proti sredini in spodnji del palačinke, ki je bližje nam, preložimo čez nadev. Nadev rahlo stisnemo in potegnemo proti sebi ter tesno zvijemo v zvito palačinko. Tako nam nadev med pečenjem ne bo uhajal. Palačinke tesno zložimo v pripravljen pekač. Pripravimo preliv. V manjši skledi premešamo kislo smetano, jajci, ščep soli, sladkor v prahu in moko, da dobimo gladko zmes. Prelijemo čez palačinke v pekaču. Postavimo v predhodno segreto pečico na srednjo rešetko. Pečemo 45 minut pri 180 °C. Pečene palačinke postavimo na stran za 10 minut, nato posujemo s sladkorjem v prahu, razrežemo in postrežemo. Opomba: Izbrati sladko ali kislo smetano za preliv je stvar okusa.