Ričet je priljubljena, krepka in okusna slovenska enolončnica, ki se tradicionalno pripravlja iz ješprenja in fižola, obogatena z različno zelenjavo in pogosto tudi mesom. Ta recept se osredotoča na pripravo ričeta z bogato vsebnostjo korenja in krompirja, ki skupaj s preostalimi sestavinami ustvarjata izjemno aromatično in hranljivo jed, primerno za vsak letni čas. Priprava je enostavna, okus pa je odličen ne glede na to, katero zelenjavo izberete.
Sestavine za ričet s korenjem in krompirjem
- Ješprenj (ječmenova kaša): približno 300-500 g
- Fižol (suh, npr. beli ali rjavi fižol): približno 200-300 g (ali 1-2 konzerve kuhanega fižola)
- Krompir: približno 300-500 g, olupljen in narezan na kocke
- Korenje: 2-3 večji kosi, olupljeni in narezani na kocke
- Čebula: 1 večja glava, drobno sesekljana
- Česen: 2-4 stroki, drobno sesekljani
- Prekajeno meso (npr. prekajena rebra, vratnik, šunka): približno 200-300 g (po želji)
- Olivno olje ali druga maščoba: 2-3 žlice
- Lovorov list: 2-3 listi
- Sol: po okusu
- Poper: sveže mlet, po okusu
- Paradižnikova mezga ali koncentrat: 1-2 žlici (po želji)
- Svež peteršilj: pest, sesekljan, za posip
- Majarona in timijan: po 1 žlička (po želji)
- Voda ali zelenjavna/mesna jušna osnova: približno 2-3 litre
- Limonin sok ali kis: 1 žlička (za piko na i, po želji)
Podrobna priprava ričeta (klasična metoda)
1. Priprava ješprenja in fižola
Namakanje:
- Fižol preberemo, speremo pod tekočo vodo, stresemo v skledo in zalijemo z zadostno količino hladne vode. Fižol, ki se ne potopi, polovimo in zavržemo. Namakamo ga vsaj 8 ur, najbolje kar čez noč.
- Ješprenj preberemo, speremo pod tekočo vodo, stresemo v skledo in zalijemo z zadostno količino hladne vode. Pustimo, da se namaka vsaj 3 ure (ni pa nujno, če uporabljamo nenamočenega, se bo le dlje kuhal).
Čas namakanja ni vštet v čas priprave!
Ločeno kuhanje:
- Namočen fižol odcedimo, stresemo v lonec in zalijemo s svežo hladno vodo. Dodamo lovorov list in kuhamo toliko časa (približno 45-60 minut), da se fižolova zrna povsem zmehčajo, vendar ohranijo obliko. Ko je fižol kuhan, ga odcedimo, lovorov list in česen zavržemo, vodo pa prihranimo (približno 1800 ml), saj jo bomo uporabili za osnovo ričeta.
- Namočen ješprenj (ali nenamočenega) damo v lonec, solimo in zalijemo z litrom in pol vode. Pristavimo na zmeren ogenj. Ko ješprenj zavre, zmanjšamo ogenj, pokrijemo s pokrovko in kuhamo približno 35 minut (za namočenega). Ko je ješprenj kuhan, ga odcedimo in vodo zavržemo. Nato ješprenj v cedilu še enkrat na hitro splaknemo pod tekočo vodo.
2. Priprava mesa (po želji)
Če se odločimo za dodatek prekajenega mesa, ga lahko skuhate posebej. Prekajeno meso (npr. rebra, vratnik) damo v lonec, zalijemo z vodo in kuhamo približno 30 minut, oziroma dokler ni mehko. Nato ga odcedimo (vodo lahko prihranite za osnovo, če ni preveč slana), narežemo na manjše kocke (približno 1x1 cm) in postavimo na stran.
3. Priprava zelenjave
- Vso zelenjavo (korenje, krompir, peteršiljeva korenina, koleraba, gomoljna zelena - če jo uporabljate) operemo, očistimo in narežemo na centimetrske kocke.
- Čebulo in česen olupimo ter drobno sesekljamo.
- V večjem loncu segrejemo olivno olje. Dodamo drobno sesekljano čebulo in jo pražimo pri šibkem ognju 3-5 minut, da postekleni. Nato dodamo še sesekljan česen in pražimo še minuto, da zadiši.
- Dodamo nakockano korenje in ga pražimo skupaj s čebulo in česnom še 5-8 minut, da se nekoliko zmehča.
- Nato dodamo na kocke narezan krompir in ga nekaj minut prepražimo. Če dodajamo tudi stročji fižol, grah ali drugo tršo zelenjavo, jo dodamo zdaj.
- Po želji vmešamo paradižnikovo mezgo ali koncentrat in malo mleto papriko ter premešamo.
4. Združevanje in kuhanje ričeta
- V lonec z zelenjavo dodamo kuhan ješprenj in kuhan fižol.
- Začinimo z majaronom, timijanom in preostalim lovorovim listom.
- Zalijemo s prihranjeno vodo od kuhanja fižola (ali jušno osnovo/vodo od kuhanja mesa, če ste jo shranili), tako da so vse sestavine prekrite. Količino tekočine prilagodite želeni gostoti ričeta.
- Mešanico previdno premešamo in kuhamo na rahlem ognju 30-35 minut, oziroma tako dolgo, da se vsa zelenjava popolnoma zmehča in okusi prepojijo.
5. Dokončanje in postrežba
- Ko je ričet kuhan, dodamo narezano prekajeno meso (če ste ga pripravljali).
- Začinimo s sveže sesekljanim peteršiljem, dodatno soljo in poprom po okusu.
- Za piko na i vmešamo v ričet še limonin sok ali kis, kar jedi doda prijetno svežino.
- Ričet postrežemo vročega. Po želji ga lahko ob postrežbi potresete še s svežim peteršiljem in malo naribanega parmezana.
Hitra priprava ričeta v ekonom loncu
Za hitrejšo pripravo lahko uporabite ekonom lonec:
- V ekonom lonec dajte oplaknjen ješprenj, na majhne kocke narezan krompir in prav tako narezano korenje. Količine ješprenja in krompirja vzemite približno enake.
- Zalijte z dovolj vode (ali zelenjavne jušne osnove, če boste uporabili fižol iz konzerve), solite, dodajte lovorov list in skuhamo.
- Čas kuhanja je odvisen od količine in lonca samega. Za približno 0,5-0,75 kg ješprenja in enako količino krompirja kuhajte približno 10 minut od takrat, ko lonec zavre (ko doseže delovni tlak).
- Ko je kuhano, malce ohladite, da lahko lonec varno odprete.
- Dodajte konzervo fižola (odcejenega in splaknjenega), na kocke narezano šunko (če jo uporabljate), malo paradižnikove mezge, popoprajte in pustite, da še enkrat zavre.
Nasveti za popoln ričet
- Zelenjavne variacije: Ričet je izjemno prilagodljiv. Lahko dodate tudi drugo zelenjavo, kot so bučke, brokoli, cvetača, stročji fižol, grah, ohrovt ali špinača. Slednje dodajte proti koncu kuhanja.
- Fižol iz konzerve: V kolikor boste uporabili fižol iz konzerve, ga dobro sperite pod tekočo vodo, da odstranite odvečno sol in škrob. Kot tekočino pri kuhanju lahko uporabite zelenjavno jušno osnovo ali vodo od kuhanja mesa.
- Boljši naslednji dan: Znano je, da je ričet naslednji dan še boljši, saj se okusi čez noč še bolj prepojijo. Zato ga naenkrat pripravite več in ga kasneje pogrejte ali pa zamrznete in nato odmrznite.
- Svežina: Za dodaten pridih svežine in arome lahko pred serviranjem vmešate tudi žlico sveže stisnjenega limoninega soka ali kisa.