Čar tradicije: Kaj je bela pita?
Bela pita je ena tistih sladic, ki jih ne srečamo več pogosto, a se hkrati z neverjetno jasnostjo spomnimo čudovitega izgleda in nežnega okusa. Bela pita naj bi izvirala iz Slavonije, a se je hitro razširila po okoliških regijah. Na prvi pogled bela pita deluje kar zadržano, saj jo sestavljajo tri tanke plasti testa, med njimi svetel nadev, na vrhu pa le sladkor v prahu. Pečeni oblati so sprva krhki in lomljivi. Šele ko jih premažemo z nadevom in pustimo počivati, se začne preobrazba. Naslednji dan postrežemo sladico, ki se lepo reže, plasti pa ostanejo jasno vidne, a mehke.
Zakaj je bela pita tako posebna?
Bela pita ne tekmuje z razkošnimi tortami in trendnimi slaščicami z družbenih omrežij, temveč stavi na ravnovesje okusov. Privlači tudi zato, ker je predvidljiva na dober način - vemo, kaj bomo dobili, in vemo, da bo dobra. Morda prav zato, ker ne sili v ospredje; ni razkošna, ni pripravljena iz le dveh sestavin ali v petih minutah, a jo takoj prepoznamo in se je razveselimo. Ko jo narežemo na kose, se razkrije njena prava lepota.
Bez nje nijedno slavlje ne može da prođe - bela pita se topi u ustima
Podroben recept za belo pito
Sestavine
Za testo (približno 720 g)
- Margarina ali maslo
- Jajce
- Sladkor
- Vaniljev sladkor
- Moka (gladka)
- Pecilni prašek
- Mleko
- Rum (po želji)
- Limonina lupina (po želji)
Za nadev (kremo)
- Mleko
- Ostra moka ali zdrob
- Sladkor
- Vanilin sladkor
- Limonin sok in lupina (po želji)
- Maslo ali margarina
- Rum (po želji)
Priprava testa
Najprej zmešamo margarino ali maslo, jajce, sladkor in vaniljev sladkor. V skledo damo moko in pecilni prašek, ki ju zdrobitinimo z maslom (ali margarino) med prsti. Pridamo sladkor v prahu, saj se kristali ne bodo raztopili. Naredimo jamico, vanjo vlijemo mleko, po želji tudi rum in limonino lupino, ter z rokami zgnetemo mehko, voljno in enotno testo. Ko dobimo enotno testo, nehamo gnesti. Počistimo stene posode in testo zavijemo v folijo za živila, nato ga postavimo na hladno. Počiva naj vsaj eno uro.
Testo razdelimo na tri enake dele (vsak del naj tehta približno 240 g). Vsakega posebej tanko razvaljamo v velikosti pekača. Posamezno plast testa damo na pekač (ali na narobe obrnjen pekač, obložen s peki papirjem), prebodemo z vilico in spečemo v vroči pečici, ogreti na 180°C. Pečemo približno 8-15 minut; oblati ne smejo porjaveti, ampak naj ostanejo beli. Če imamo ventilatorsko pečico, lahko spečemo več plasti hkrati, vsako na svojem pekaču. Pečene »kore« pustimo, da se ohladijo, pri čemer pazimo, saj so sprva krhke. Še tople lahko malo navlažimo z rumom.
Priprava nadeva (kreme)
Za nadev najprej skuhamo kremo. V kozico pristavimo mleko in dodamo polovico sladkorja. Ko mleko zavre, zakuhamo ostro moko ali zdrob, ki smo ju predhodno zmešali z nekaj mleka (vzamemo od predvidene količine mleka). Mešamo, da se ne naredijo grudice in da dobimo gosto pudingasto zmes. Kuhamo približno 5 minut, nato odstavimo z ognja in mešamo, da se krema ohladi. Proti koncu kuhanja dodamo preostali sladkor in vanilin sladkor.
Medtem dobro, res dobro zmiksajte maslo ali margarino z obema sladkorjema in limonino lupinico. Ko se kuhana krema popolnoma ohladi, ji dodajte penasto umešano margarino s sladkorjem in rumom. Še malo miksajte, da se vse sestavine dobro povežejo. Na strani si pustite žlico ali dve kreme za morebitne popravke.
Sestavljanje in počivanje
Na oblat, ki smo ga spekli v pekaču, namažemo polovico kreme. Nanj položimo drugi oblat, premažemo s preostalo kremo in pokrijemo s tretjim (ki je običajno najlepša). Pečene plasti premažemo z nadevom in jih zložimo eno na drugo. Pito lahko obtežimo z desko, da se plasti bolje omedijo in povežejo.
Nato naredimo tisto, kar je pri tej sladici ključno: pustimo jo počivati čez noč. Takrat se testo prepoji z nadevom in postane mehko ter se lepo reže. Naslednji dan postrežemo sladico, ki se lepo reže, plasti pa ostanejo jasno vidne, a mehke. Po vrhu potresemo sladkor v prahu. Po želji lahko po vrhu prelijete s topljeno čokolado, posujete z mrvicami ali pa naribate čokolado, čeprav tradicionalna bela pita stavi na preprostost.
