Da žlica toplega variva zdravi telo in dušo, je znano dejstvo. Ričet je mediteranski klasik, ki je globoko zasidran v našem kolektivnem spominu kot jed na žlico iz ješprenja, v kateri se je že od nekdaj kuhalo tudi meso. Čeprav ga tradicionalno pripravljamo z ješprenjem, obstajajo različni načini priprave, ki so jih gospodinje prilagajale sestavinam, ki so jih imele pri roki.
Priprava klasičnega ričeta s klobaso
Za pripravo okusnega ričeta s klobaso potrebujemo kakovostno zelenjavo in izbrano meso. Gospodinje so ričet kuhale predvsem pozimi, zato so uporabile zlasti gomoljnice in korenovke ter suho meso ali klobase.
Potrebne sestavine in postopek
- Ješprenj: Ješprenj preberemo, dobro speremo pod tekočo vodo in ga namakamo vsaj 3 ure.
- Zelenjava: Korenček operemo in narežemo na kockice, čebulo in česen drobno sesekljamo. Po želji dodamo še zeleno, kolerabo ali por.
- Meso: V tradicionalnem ričetu je obvezen kos mesa, najpogosteje klobasa ali suho meso.
V večjem loncu segrejemo mast ali olje. Na segreti maščobi posteklenimo sesekljano čebulo in dodamo česen, da zadiši. V lonec stresemo vso zelenjavo in pražimo 2 do 3 minute. Dodamo namočen ješprenj in zalijemo s hladno vodo, ki naj sega približno 3 prste nad sestavine. Jed kuhamo počasi na zmernem ognju približno 90 minut. Zadnjih 30 minut v lonec dodamo klobase, proti koncu kuhanja pa še kuhan fižol. Za barvo lahko dodamo žlico paradižnikove omake ali potresemo z mleto rdečo papriko.
Nasveti za popolno teksturo in okus
Ričet mora biti gost in nekoliko sluzast. Pri kuhanju moramo biti pozorni, da kašo večkrat premešamo, saj se rada prime na dno posode. Prav tako je pomembno vedeti, da ričet popije izjemno veliko tekočine, zato ga je treba med kuhanjem po potrebi zalivati z vodo ali temeljcem.
| Nasvet | Učinek |
|---|---|
| Praženje zelenjave | Bogat in intenziven okus osnove |
| Namakanje ješprenja | Hitrejše in enakomernejše kuhanje |
| Dodajanje klobase proti koncu | Ohranjanje teksture mesa |
Zanimive različice jedi
V preteklosti so kuharice zaradi pomanjkanja sestavin v zimskem času dodajale tudi suho sadje, kot so hruške ali slive. Takšna kombinacija zelenjave in suhega sadja je danes prava specialiteta, saj se sadje odlično ujame z mesninami in slanimi okusi. Za tiste, ki želijo še hitrejšo različico, pa je odlična alternativa tudi varivo z lečo, ki ga pripravimo s praženo čebulo, klobaso in začimbami, kot so lovorov list, kurkuma in đumbir.