Segedin golaž je ena najbolj priljubljenih jedi za hladne jesenske in zimske dni, saj nas nahrani in pogreje. Gre za jed, ki se je iz Madžarske prek Avstrije zasidrala tudi v naše kuhinje in že dolgo velja za pravo klasiko domače kulinarike. Medtem ko je navaden golaž bolj mesna zgodba, Segedin dodaja tisto kislo-svežo noto, zaradi katere jed ne postane težka, temveč prijetno uravnotežena. Prav zelje poskrbi, da se okusi lepo prepletejo, hkrati pa jedi doda tudi kanček kmečke rustikalnosti, ki jo imamo tako radi.
Tradicionalno se segedin sicer pripravlja z rdečim mesom, naša lahka različica pa vsebuje perutnino. Skoraj vsaka kuharica ima svoj recept in tudi mi nismo izjema. Predstavljamo segedin golaž s piščancem!
Zakaj Piščančji Segedin?
Segedin golaž s piščancem je odlična izbira za tiste, ki želijo uživati v tradicionalnem okusu, vendar iščejo lažjo različico jedi. Uporabimo lahko le piščančja prsa, če želimo bolj dietno jed, zagotovo pa bodo stegna še posebej sočna in okusna, zato priporočamo kombinacijo. Za bolj močan in bogat okus lahko dodamo še malo slanine.
Sestavine za Piščančji Segedin
Za pripravo okusnega piščančjega segedina boste potrebovali naslednje sestavine:
- 3/4 kg piščančjega mesa (prsa in/ali stegna), brez kosti, narezanega na koščke v velikosti približno 3x3 cm
- 1 kg kislega zelja
- 20 dag slanine, narezane na majhne koščke (opcija, za bogatejši okus)
- 2 veliki čebuli
- 4 stroki česna
- 1 jabolko (naribano)
- 1 žlica paradižnikove mezge
- 2 žlici kisle smetane (za vmešanje na koncu)
- Žlica moke (opcija, za zgostitev)
- Olje (ali svinjska mast)
- Začimbe: sol, poper, sladka paprika (mleta rdeča paprika), 5 lovorjevih listov, kumina, brinove jagode (po okusu)
Priprava Piščančjega Segedina po Korakih
1. Priprava sestavin
Meso operemo in narežemo na 2 do 3 cm velike kocke. Čebulo olupimo, razrežemo na pol in narežemo na tanjše rezine. Česen olupimo in na drobno nasekljamo. Poskusimo kislo zelje in če se nam zdi prekislo ali ima zelo izrazit vonj, ga na hitro speremo v cedilu pod tekočo vodo in dobro odcedimo. Jabolko naribamo.
2. Praženje čebule in slanine
V večjem loncu na olju (ali razpuščeni svinjski masti) popražimo čebulo, dokler rahlo ne porumeni oziroma postekleni. Če se odločimo za dodatek slanine, jo dodamo in jo malo popražimo skupaj s čebulo.
3. Dodajanje mesa in začimb
Čebuli dodamo piščančje meso in med mešanjem počasi pražimo, dokler meso ne spremeni barve oziroma se enakomerno zapeče z vseh strani, kar traja približno 15 minut. Potresemo z mleto rdečo papriko in na hitro premešamo.
4. Dušenje z ostalimi sestavinami
Vmešamo paradižnikovo mezgo in nastrgan ali sesekljan česen. Solimo in popramo, dodamo lovorjeve liste, kumino in brinove jagode (če jih uporabljamo). Premešamo in zalijemo z malo vode. Vse skupaj pokrito dušimo približno 20 minut.
5. Dodajanje zelja in jabolka
Dodamo kislo zelje in naribano jabolko. Med mešanjem dušimo še 10 minut. Zalijemo s toliko vode, da je zelje skoraj, vendar ne povsem, prekrito.
6. Zgoščevanje in kuhanje
Če želimo jed zgostiti, žlico moke gladko vmešamo v nekaj vode in jo dodamo k zelju, nato dobro premešamo. Pokrijemo s pokrovko in na srednjem ognju pustimo, da se kuha vsaj 30 minut, oziroma dokler zelje ni mehko in meso ni popolnoma kuhano. Občasno premešamo, da se jed ne prismodi, in po potrebi dolijemo malo vode.
7. Zaključek
Približno 10 minut pred koncem kuhanja v jed vmešamo kislo smetano. Odstranimo lovorove liste. Segedin je gotov, ko je zelje mehko, meso pa lahko zlahka razpolovimo z vilicami.
Hranilne in Energijske Vrednosti
Segedin golaž s piščancem je hranljiva in nasitna jed, ki nas v hladnih dneh pogreje. Ker je pripravljen s perutnino namesto z rdečim mesom, velja za nekoliko lažjo različico tradicionalne jedi. Segedin golaž torej ni ravno dietna jed, a zato ponudi pravo toplino na krožniku.
Hranilne in energijske vrednosti so zgolj informativne narave in se lahko razlikujejo glede na uporabljene sestavine in njihove količine (npr. izbira piščančjih prsi namesto stegen, dodatek slanine, količina olja). Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Povprečna dnevna referenčna vrednost vnosa energije za odraslo osebo je 2000 kCal.
Z izbiro piščančjega mesa (prsi so bolj puste kot stegna) in morebitno dodajo slanine lahko pomembno vplivamo na kalorično vrednost jedi. Za lažjo različico priporočamo uporabo piščančjih prsi in manjšo količino olja.
Postrežba
Najboljši je seveda s kosom domačega kruha, ki pobere vso omako, ali pa postrežemo s polento ali kuhanim krompirjem.